ماهیت شیرجه شیر ، جمع شدن پروتئین شیر است. برای رسیدن به این هدف و دریافت پنیر پنیر ، می توانید صبر کنید تا شیر در یک مکان گرم ترش کند یا با افزودن برخی از عناصر اکسید کننده روند کار را تسریع کنید - می تواند خامه ترش ، کفیر ، کلرید کلسیم یا حتی لیمو باشد. روش های مختلفی برای تهیه پنیر دلمه در خانه وجود دارد.
لازم است
-
- شیر؛
- کلرید کلسیم؛
- کفیر
دستورالعمل ها
مرحله 1
یکی از روش های سنتی تهیه پنیر خانگی خانگی این است که شیر را در جای گرم تا زمانی که ترش شود ، بگذارید. این کار معمولاً حدود یک روز طول می کشد. صبر کنید تا شیر نه تنها طعم ترش داشته باشد ، بلکه کوچک شود ، یعنی از دیواره ظروف جدا شود. برای سرعت بخشیدن به این فرآیند ، 1 - 2 قاشق غذاخوری خامه ترش یا شیر ترش یا کفیر را به شیر اضافه کنید. سپس شیشه یا قوطی شیر تخمیر شده را در قابلمه بزرگی از آب جوش قرار داده ، روی آن را بپوشانید و بگذارید تا زمانی که آب گلدان خنک شود. بعد از آن ، باید کشک را دور بریزید: پنیر قلمی را که در چهار تا خورده است ، درون آبکش قرار دهید و آب پنیر را با دقت تخلیه کنید. کشک را در لبه های پنیر آویزان کنید و اجازه دهید مایع اضافی آن تخلیه شود (حدود 10-15 دقیقه). سپس پنیر را در ظرف شیشه ای در یک کاسه قرار داده ، فشار دهید و به مدت 2-3 ساعت در یک مکان سرد قرار دهید. معمولاً به این ترتیب از سه لیتر شیر 600-700 گرم پنیر دلمه بدست می آید.
گام 2
پنیر دلمه را می توان از کفیر خالص یا هر محصول شیر تخمیر شده نیز تهیه کرد. برای این کار کفیر را روی حرارت ملایم قرار داده و بجوشانید. سپس آن را از روی حرارت برداشته ، بگذارید بماند و خنک شود ، کشک حاصل را روی صافی یا پارچه پنیری دور بریزید.
مرحله 3
روش دیگر این است که کفیر را از قبل فریز کنید ، سپس آنرا یخ زده و روی یک الک یا پارچه پنیر خرد کنید. از این طریق کشک نیز بدست می آید.
مرحله 4
محصولات اسید لاکتیک مانند کفیر را نمی توان آب پز کرد ، اما در حمام آب گرم می کند. برای این کار کفیر را در یک ظرف کوچک بریزید و آن را در یک قابلمه یا ظرف بزرگتر قرار دهید. درون این قابلمه آب بریزید ، بگذارید تا جوش بیاید و حدود 20 دقیقه بجوشد. در حمام آب ، کفیر خود نمی جوشد ، بلکه فقط به درجه حرارت بالا می رسد.
مرحله 5
کلرید کلسیم که می توانید در داروخانه ها خریداری کنید ، شیر را نیز ترش می کند. همانطور که در بالا توضیح داده شد ، کلرید کلسیم را به شیر در حال جوش اضافه کنید و روی پارچه های رویی را دور بریزید. به ازای هر لیتر شیر حدود سه قاشق غذاخوری کلرید کلسیم نیاز دارید.
