نمک زدن باید بلافاصله پس از خرید ماهی رودخانه یا پس از ماهیگیری انجام شود. برای شور کردن ، بهتر است ماهی های زمستانی و بهاری مصرف شود ، زیرا قبل از دوره تخم ریزی ، گوشت آن چربی بیشتری دارد و خوشمزه تر خواهد بود.
لازم است
-
- بشکه های چوبی یا ظروف لعابی: سطل
- لگن
- ماهی تابه؛
- ظلم
- چاقوی تیز؛
- ماهی رودخانه تازه صید شده
- روچ کردن
- سوف پایک و غیره) ؛
- نمک (همیشه درشت آسیاب شده)
- برگ بو
- دانه های فلفل سیاه
- فلفل دلمه ای
- میخک - اختیاری.
دستورالعمل ها
مرحله 1
نمک ماهی تازه صید شده "زیر شاه ماهی" - این روش نمک زدن ساده ترین است. ابتدا ماهی را روده کنید: بین سر و باله های سینه ای یک برش عرضی ایجاد کنید ، سپس شکم را با یک برش طولی باز کنید ، از سر شروع کنید. داخل و روده ها را خارج کرده و ماهی را کاملاً بشویید.
گام 2
هر ماهی را با نمک درشت مالش دهید. با این کار مخاط از ترازو خارج می شود و نمک در زیر ترازو مسدود می شود. نمک و زیر پوشش آبشش ماهی را بپاشید.
مرحله 3
مقداری نمک را در ته یک بشکه چوبی قرار دهید (گلدان مینا ، سطل مینا). ماهی را به صورت زیر در ردیف های تنگ قرار دهید: سر یک ماهی باید در مقابل دم ماهی دیگر قرار بگیرد و پشت یک ماهی باید روی شکم ماهی دیگر باشد. بنابراین سریعتر نمک خواهد شد.
مرحله 4
روی هر ردیف نمک بپاشید. می توانید ادویه جات اضافه کنید: برگ بو ، فلفل ، میخک و غیره در ردیف بالا نمک به اندازه ای قرار دهید که همه ماهی ها را بپوشاند. در صورت تمایل می توانید مقداری شکر اضافه کنید.
مرحله 5
یک درپوش یا یک دایره چوبی در بالای آن قرار دهید و باری مانند سنگفرش شسته شده و سوخته را قرار دهید. ظرف ماهی را در جای خنک قرار دهید. در حدود 3-8 روز آماده خواهد شد (بسته به اندازه ماهی).
مرحله 6
ماهی را از محلول نمکی حاصل (آب نمک) خارج کرده و در آب روان بشویید. ماهی را به این روش نمک و بدون هیچ گونه پردازش اضافی به میز خدمت کنید ، فقط لازم است پوست آن را جدا کرده و به صورت برش درآورید. می توانید روغن نباتی و پیاز خرد شده اضافه کنید.
مرحله 7
اگر ماهی خیلی شور است ، قبل از سرو آن را در آب یا شیر خیس کنید و سپس آن را برای مدت 3-4 ساعت با ماریناد پر کنید. برای ماریناد ، سرکه 9٪ و آب را به نسبت 1: 1 ترکیب کنید ، خردل میز ، فلفل سیاه آسیاب شده و شکر را اضافه کنید تا مزه دار شود. ماهی نمک مانده می تواند پژمرده شود.
