در روسیه مرکزی ، ماهی قرمز معمولاً به صورت نمکی و همچنین منجمد یا اصطلاحاً سرد ، یعنی فروخته می شود. فروخته شده روی تراشه های یخ در سوپرمارکت های بزرگ. اختلاف قیمت بین ماهی خام و ماهی نمک بسیار زیاد است و در این میان روند نمک گذاری بسیار ساده و ارزان است. پس چرا خودت این کار را نمی کنی
لازم است
- - یک ماهی کامل ؛
- - نمک درشت به میزان 2-3 قاشق غذاخوری به ازای هر 1 کیلوگرم ماهی ؛
- - شکر دانه ریز در همان مقدار نمک ؛
- - ادویه جات ترشی جات
دستورالعمل ها
مرحله 1
ماهی را فیله کنید ، برجستگی و استخوان دنده را برداشته و پوست را ترک کنید. یک ماهی دو فیله درست می کند.
گام 2
نمک و شکر را در یک کاسه خشک هم بزنید ، فلفل درشت آسیاب شده اضافه کنید. یک حوله به اندازه کافی بردارید ، مقداری از مخلوط را روی حوله بپاشید ، فیله های ماهی را روی آن قرار دهید ، پوست به سمت پایین باشد. ماهی را سخاوتمندانه با مخلوط نمک بپاشید و روی آن را برگ بو یا سایر ادویه های مورد علاقه قرار دهید. شوید تازه خوب کار می کند. فیله دوم را بپوشانید ، پوست از سمت بالا باشد. بقیه مخلوط را روی آن بریزید.
مرحله 3
یک حوله را محکم بپیچید و بگذارید چند ساعت روی میز آشپزخانه و سپس در یخچال بماند. آنچه در مورد ماهی قزل آلا و سایر ماهی های سالم خوب است این است که می توانید آنها را حتی به صورت خام بخورید. بنابراین ، در یک روز ، شما می توانید ماهی بخورید. علاوه بر این ، شما نمی توانید از نمک زدن بیش از حد آن بترسید ، ماهی به میزان لازم برای شور شدن نمک جذب می شود.
مرحله 4
روز بعد ماهی را از یخچال خارج کرده ، آن را باز کرده و با چاقو نمک اضافی را تمیز کنید. مکان های مرطوب را می توان با یک دستمال لکه دار کرد. شما یک ماهی قزل آلای فوق العاده کم نمک دارید. می توانید یک میز جشن با آن تزئین کنید یا حداقل هر روز خود را با یکی از عزیزان خود غرق کنید. فقط باید به یاد داشته باشید که ماهی برای مدت طولانی ذخیره نمی شود و ماهی قزل آلا با نمک کم می تواند بیش از یک هفته در یخچال دراز بکشد.
مرحله 5
برای حفظ قزل آلای نمک برای مدت زمان طولانی تر ، از چند نکته استفاده کنید: - به طور دوره ای برای داشتن یک پوشش سفید چسبنده روی سطح ماهی بررسی کنید: این اولین علامت است که ماهی شروع به خراب شدن می کند ؛ - دسترسی هوا و نور را محدود کنید تا آنجا که ممکن است: از تماس با اکسیژن بافت کم رنگ می شود و چربی اکسید می شود ، طعم مطبوعی ایجاد می شود ؛ - برش های ماهی را با روغن نباتی تصفیه شده پر کنید تا کاملاً پوشانده شوند. این راهی برای محدود کردن تماس با هوا تا آنجا که ممکن است ؛ - بخشی از ماهی را که باید برای مدت طولانی تری ذخیره شود برش دهید ، تا آنجا که ممکن است آن را خشک کنید و هر قطعه را در پوست ، سپس در یک پارچه تمیز بپیچید ، همه چیز را در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید و آن را به فریزر ارسال کنید. در این فرم ، ماهی قزل آلا تا دو ماه دوام می آورد.
