بیش از هزار دستور العمل برای پخت ماهی وجود دارد. بعضی از آنها با این کلمات شروع می شوند: "فیله ها را پوست بگیرید و جدا کنید". به طوری که در این مرحله تمایل به پخت ماهی از بین نرود ، یاد بگیرید که چگونه فرآوری اولیه آن را انجام دهید.
لازم است
- تخته برش؛
- چاقوی تراشکاری تیز با تیغه بلند ؛
- مقیاس کننده ماهی (برای از بین بردن فلس ها.
دستورالعمل ها
مرحله 1
ماهی تازه را بشویید و روده بگیرید ، همه شکم ها را از طریق یک برش طولی در شکم خارج کنید. با استفاده از چاقو یا مقیاس ساز ماهی ، ماهی را از دم به سر بمالید و فلس ها را جدا کنید. مقیاس های چسبیده و مخاط را بشویید.
گام 2
حالا باید گوشت را از ستون فقرات جدا کنید. اولین برش عمیق را به موازات آبشش ها ، گوشت را از سر جدا کنید. اما گوشت را برش ندهید ، بلکه فقط به استخوان های مهره برسانید. سپس در امتداد یال برشی ایجاد کنید. یک پشت در امتداد خط برش وجود دارد ، که باید به آرامی با چاقو گرد شود ، پشت آن ، برش را به وضوح در پشت پشت ادامه دهید. سعی کنید تیغه چاقو را تا حد ممکن به ستون فقرات نزدیک نگه دارید. هرچه از ستون فقرات عقب بروید ، گوشت بیشتری روی استخوان ها باقی می ماند و فیله ها کمتر می شوند. یک برش شسته و رفته درست تا پایین دم ایجاد کنید.
مرحله 3
فیله را از پشت خم کرده و با نگه داشتن آن ، یک تیغه چاقو در امتداد مرز گوشت و استخوان بکشید. با این کار گوشت از دنده های ماهی بریده می شود. فوراً هرگونه باله را بردارید. در مقابل شما یک ماهی قرار دارد ، دقیقاً از طول بریده می شود ، اما در نیمی از استخوان ها ، پوست ، سر و دم باقی مانده است ، در دوم - فیله و پوست.
مرحله 4
نیمه دیگر ماهی را با گوشت استخوان ها به سمت بالا برگردانید و به روش شناخته شده رج و استخوان های باقی مانده را جدا کنید. دقیقاً به همان میزان تلاش لازم است تا گوشت از ستون فقرات جدا شود. فقط برای بریدن سر و باله پشتی باقی مانده است. اکنون در جلوی شما دو فیله با پوست و یک اسکلت کامل ماهی قرار دارد.
مرحله 5
استخوان های کوچک را بردارید - آنها کاملا در امتداد فیله قرار دارند ، شما می توانید آنها را با انگشت خود به وضوح احساس کنید. آنها را با دست بیرون بیاورید ، با چاقو یا موچین معمولی کنجکاو شوید.
مرحله 6
فیله را از پوست جدا کنید. ماهی را روی تخته قرار دهید ، از طرف دم به سمت پایین ، از گوشت کمی گوشت را دور کرده و با دست نگه دارید ، آن را با زاویه بکشید ، تیغه چاقو را از دم به سمت دم هدایت کنید سر. تیغه را موازی تخته نگه دارید. اگر کج شوید ، گوشت روی پوست می ماند. با تیغه انعطاف پذیر اثر خوبی حاصل می شود.
مرحله 7
فیله ماهی تمام شده را می توان بدون ترس از استخوان نمک ، سرخ کرد ، بخار پز کرد ، پخت یا آب پز کرد.
