ماهی قزل آلا ماهی ارزشمندی با کیفیت غذایی و طعم عالی است. غذاهای زیادی از آن تهیه ، نمک و ترشی تهیه می شود. اما تهیه هر ظرف از ماهی قزل آلا بدون یک مرحله تمیز کردن آن کامل نیست. تمیز کردن ماهی شامل حذف قسمتهایی از آن است که خوراکی نیستند. در ماهی قزل آلا ، اینها سر ، باله ، دم ، اندام های داخلی ، استخوان های دنده ، برجستگی و پوست است. ماهی قزل آلای کوچک پوست کنده می شود و سپس بدون جدا کردن پشته به قطعات تقسیم می شود. گاهی اوقات کاملاً پخته می شود ، بعد از اینکه آن را از مقیاس تمیز کرد و آن را ریز کرد.
لازم است
- - ماهی قزل آلا؛
- - یک چاقو و قیچی مخصوص برای برش ماهی ؛
- - تخته برش.
دستورالعمل ها
مرحله 1
قزل آلای کوچک با وزن تا 200 گرم باید به شرح زیر تمیز شود. ماهی قزل آلا را کاملاً در زیر آب سرد جاری بشویید. با استفاده از یک چاقوی تیز یا قیچی مخصوص ماهی ، یک برش در امتداد شکم از باله مقعدی تا سینه های سینه ای ایجاد کنید. برش هایی را در امتداد کناره های باله های سینه ای به صفحات آبشش و زیر فک پایین ماهی برسانید. قلاب زدن فک پایین با انگشت اشاره دست چپ و قرار دادن انگشت شست دست راست در محل برش زیر فک ، با یک حرکت دست راست ، باله های سینه را به همراه آبشش ها و بقیه احشا خارج کنید.
گام 2
باله های باقیمانده را قطع کنید. سپس ، با نگه داشتن لاشه در دست راست خود ، با دست چپ سر ماهی را بگیرید و آن را به عقب بکشید ، پشته را بشکنید. این حرکت را ادامه دهید تا پوست ماهی قزل آلا را با جوراب ساق بلند بچرخانید. هنگامی که آن را به وسط برمی دارید ، ماهی را به دست چپ خود منتقل کنید و این روش را با سمت راست خود به پایان برسانید. دم را قطع کنید. داخل ماهی را بشویید ، با تراشیدن آنها با چاقو و انگشتان ، لخته های خون را از برجستگی خارج کنید.
مرحله 3
ماهی های بزرگتر گچ بری می شوند. اینگونه انجام می شود، اینجوری درست میشه. ماهی را بشویید. همانطور که در بالا توضیح داده شد ، لاشه را روده کنید. باله های لگن را قطع کنید. در یک طرف ماهی ، یک برش ایجاد کنید ، از باله های سینه ای شروع کنید ، در امتداد پوشش آبشش به خط الراس بپردازید ، و سپس ، چاقو را به موازات برجستگی نگه دارید ، روی برجستگی را فشار دهید ، نیمه بالای لاشه را ببرید. ماهی را برگردانید و عمل را تکرار کنید. این بلافاصله برجستگی ، سر ، دم و باله ها را جدا می کند.
مرحله 4
سپس هر دو قطعه حاصل از استخوان های بزرگ دنده را تمیز کنید. برای این کار ، پوست هر یک از آنها را به سمت پایین قرار داده و استخوان ها را بردارید ، همه را یک باره با یک چاقوی انعطاف پذیر تیز برش دهید ، سعی کنید آنها را بدون لمس گوشت در امتداد استخوان ها هدایت کنید یا آنها را با موچین بیرون بکشید. بدون چرخاندن فیله ها ، پوست را برش دهید ، از دم شروع کنید و کمی چاقو را روی میز فشار دهید.
