تابستان یک محصول غنی را به ما می دهد: به نظر می رسد که فراوانی سبزیجات و میوه ها هرگز پایان نخواهد یافت. اما در این زمان است که زمان آن فرا رسیده است که به زمستان طولانی فکر کرده و لوازم خود را تهیه کنیم. یکی از محبوب ترین سبزیجات کنسرو ، خیار است که از بسیاری جهات می توان آن را مارینا کرد.
لازم است
-
- خیار ترشی تند:
- 5 کیلوگرم خیار ؛
- 100-150 گرم شوید تازه ؛
- 10 گرم ریشه ترب کوهی ؛
- 10-15 گرم دانه خردل ؛
- 10 گرم سبزی ترخون ؛
- سر سیر؛
- 2-3 گرم فلفل سیاه آسیاب شده ؛
- 4 لیتر آب
- 700 گرم سرکه میز؛
- 150-200 گرم نمک ؛
- 150-250 گرم شکر.
- خیار سالاد:
- 5 کیلوگرم خیار ؛
- 200 گرم پیاز ؛
- 7-8 گرم دانه شوید ؛
- 3 لیتر آب
- 1 لیتر سرکه میز؛
- 50-70 گرم نمک ؛
- 300-400 گرم شکر؛
- 10 دانه فلفل سیاه.
- ترب کوهی:
- قره قارچ 5 کیلویی ؛
- 5 هویج متوسط؛
- 20-25 پیاز کوچک
- 2 سر سیر ؛
- 5 لیتر آب
- 250 گرم سرکه ؛
- 400 گرم نمک ؛
- 10-15 نخود فلفل سیاه ؛
- 10 برگ بو.
دستورالعمل ها
مرحله 1
خیارهای تند خیار خیارهای متوسط را کاملاً بشویید ، انتهای آن را قطع کنید. شیشه ها را به مدت 10 - 15 دقیقه استریل کنید. نیمی از شوید و ترخون ، ترب کوهی ، ترب کوهی ، سیر ، خردل و فلفل خرد شده را در قسمت زیر قرار دهید. خیارها را به صورت عمودی قرار دهید و نیمه باقی مانده شوید و ترخون را روی آنها قرار دهید. ماریناد را آماده کنید: نمک و شکر را به آب جوش اضافه کنید ، به مدت 10-15 دقیقه بپزید و سپس سرکه اضافه کنید. ماریناد را در شیشه ها ریخته و در دمای 90 درجه سانتی گراد پاستوریزه کنید. اگر از قوطی های کوچک استفاده کرده اید ، 20 دقیقه کافی است. اگر قوطی ها سه لیتری هستند - نیم ساعت. از درب های لاکی مخصوص فر استفاده کنید ، زیرا سرکه می تواند با آهن واکنش دهد. قوطی های رول شده را با گردن پایین بگذارید و آنها را به خوبی بپیچید. بعد از یک روز ، آنها را در یک مکان تاریک بردارید.
گام 2
خیارها را بشویید ، پوست آن را بگیرید و به قطعه هایی به ضخامت 1 سانتی متر برش دهید و آنها را با نمک ، دانه شوید ، پیاز خرد شده و فلفل بپاشید ، همه چیز را کاملا مخلوط کنید و در شیشه های استریل شده قرار دهید. سپس با ماریناد که به روش فوق آماده شده پر کنید. شیشه ها را به مدت 10-15 دقیقه در دمای 85 درجه سانتیگراد پاستوریزه کنید.
مرحله 3
خربزه ترشی خیارهایی به طول 7 سانتی متر انتخاب کنید ، آنها را بشویید ، برای چند ثانیه در آب جوش قرار دهید ، تخلیه کنید ، و سپس بلافاصله آنها را در زیر آب سرد قرار دهید. هر خیار را با خلال دندان در چندین مکان خرد کنید ، در یک کاسه لعابی قرار دهید ، با نمک مالش دهید و با چیز سنگین فشار دهید. به مدت 12 ساعت در یک مکان خنک قرار دهید. هویج ها را به صورت ورقه ای برش داده ، پیازها را پوست گرفته و برای چند دقیقه در آب جوش غوطه ور کنید. در انتهای شیشه های استریل شده چند حبه سیر قرار دهید و سپس قره قارچ را به صورت عمودی روی هم قرار دهید و لایه های هویج ، پیاز و برگ بو را اضافه کنید. همانطور که در دستور العمل اول توضیح داده شده ، ماریناد را ریخته و پاستوریزه کنید.
