پایک دارای گوشت سخت و بو و طعم خاصی است ، بنابراین در بیشتر موارد برای سرخ کردن یا پخت و پز استفاده نمی شود. محبوب ترین دستور العمل ، پایک پر شده است. پوست از ماهی برداشته می شود ، گوشت با دقت خرد شده و با مواد پر کننده مختلف مخلوط می شود. در نتیجه ، پایک نرم و خوشمزه می شود.
لازم است
-
- 1 پیک ؛
- 300 گرم گوشت خوک؛
- 2 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری کراکر یا 1 رول ؛
- 1 پیاز
- 1 هویج
- نمک و فلفل برای چشیدن؛
- 50 گرم روغن نباتی ؛
- 1 تخم مرغ
- 1 عدد سیب زمینی
دستورالعمل ها
مرحله 1
پیک را بررسی کنید ، لازم است که هیچ صدمه ای به لاشه وارد نشود. ماهی را مقیاس بندی کرده و زیر آب سرد جاری بشویید. زیر سر برش زده و استخوان را برید. داخل را از طریق برش بیرون آورده و آبشارها را تمیز کنید. به کیسه صفرا صدمه نزنید ، در غیر این صورت ماهی خراب می شود. سر ماهی باید روی پوست آویزان شود. با چاقوی تیز به آرامی بین پوست و گوشت پایک حلقه بزنید. پوست جدا شده را بیرون بیاورید و مانند جوراب ساق بلند ، با استفاده از چاقو برداشته را ادامه دهید. باله ها باید روی پوست باقی بمانند. استخوان را در دم برش دهید. فیله ها را از قاعده استخوان جدا کرده و قسمت های باطنی باقیمانده را خارج کنید.
گام 2
یک نان سفید را در شیر خیس کنید ، فشار دهید. هویج رنده شده و پیاز خرد شده را در روغن نباتی سرخ کنید. فیله ماهی را در چرخ گوشت با گوشت خوک ، نان خیسانده و سیب زمینی بپیچانید. پیاز و هویج سرخ شده ، تخم مرغ ، نمک ، فلفل ، سبزیجات ریز خرد شده را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید و همه چیز را خوب مخلوط کنید. ماهی را با گوشت چرخ کرده آماده پر کنید و سپس سر را با نخ معمولی به لاشه بدوزید. پیک را خیلی محکم با گوشت چرخ کرده پر نکنید ، در غیر این صورت ممکن است پوست هنگام پخت ترکید.
مرحله 3
کاغذ موم زده شده را روی یک ورق پخت قرار دهید ، یا به سادگی با روغن نباتی مسواک بزنید ، ماهی را روی آن قرار دهید ، آن را به نعل اسب منحنی کنید. برای حفظ پیک در شکل ، می توانید سر و دم را با نخ بکشید. نخ را محکم نکشید تا هنگام سرخ شدن از روی پوست بریده نشود. دستان خود را در آب خیس کرده و پوست ماهی را صاف کنید تا پیکه تمام شده خوب به نظر برسد. یک خلال دندان را در دهان ماهی قرار دهید. ماهی را به مدت یک ساعت و نیم در یک اجاق گرم که خوب گرم شده قرار دهید.
مرحله 4
اگر پایک خوب قهوه ای نشد ، می توانید کمی قبل از پایان پخت ، آن را با کره چرب کنید. ماهی آماده شده را از ورق پخت داغ بریزید ، نخ مورد نظر را که قلاب را کشیده برش دهید ، خلال دندان را از دهان خود برداشته و روی ظرف قرار دهید. یک شاخه سبز یا یک تکه لیمو در دهان ماهی قرار دهید ، لاشه را نیز می توانید تزئین کنید.
