ماهی رودخانه یک اشکال دارد - استخوانهای زیادی دارد ، اما گوشت آن بسیار خوشمزه و رژیمی است. گوشت پایک از نظر نرمی و محتوای چربی تفاوتی ندارد ، اما با پخت ماهرانه به طور غیرمعمولی آبدار و معطر می شود. در روسیه ، پایک پر از غذای مورد علاقه بود ، و امروز این غذا یک غذای خوشمزه و غیرقابل بحث است.
لازم است
- برای گوشت چرخ کرده:
- - پایک حدود 2 کیلوگرم وزن دارد
- - 1 کامپیوتر. - پیاز پیاز
- - 100 گرم - گی (یا خامه ترش)
- - 2 عدد - تخم مرغ
- - 2 برش - نان سفید
- - 1 کامپیوتر. - هویج
- - 1 عدد - ریشه جعفری
- - 1 کامپیوتر. - ریشه کرفس
- - 1/2 عدد - لیمو
- - 1 کامپیوتر. - برگ بو
- - جعفری
- - ادویه جات ترشی جات - نمک ، فلفل سیاه آسیاب شده ، جوز هندی
- برای سس:
- - 25 گرم - کره
- - 1 قاشق غذاخوری. قاشق - آرد
- - 1 لیوان - شیر
- - جعفری یا شوید
- - نمک
دستورالعمل ها
مرحله 1
پایک را کاملاً بشویید و خشک کنید. برای از بین بردن پوست از لاشه ، باید برشی روی سر ماهی ایجاد کنید. پوست را همراه با سر به سمت دم از لاشه خارج کنید.
گام 2
یال را با دقت از هر طرف دم بچینید تا بتوانید به لاشه برسید. در نهایت ، باید یک پوست با سر و دم وجود داشته باشد.
مرحله 3
احشا را خارج کرده ، گوشت را از استخوان جدا کنید. نان سفید از قبل خیس خورده را له کرده و پیاز را ریز خرد کنید. فیله را دو بار از طریق چرخ گوشت پیمایش کنید و نان سفید و پیاز اضافه کنید.
مرحله 4
گوشت چرخ کرده ، تخم مرغ ، گیوه و جوز هندی را با هم ترکیب کنید. ادویه زدن با نمک و فلفل. جرم حاصل را کاملاً مخلوط کنید.
مرحله 5
پوست پیک را با گوشت چرخ کرده آماده پر کنید ، خیلی محکم پر نکنید ، زیرا در حین پخت ، توده متورم می شود و ممکن است پوست را بشکند.
مرحله 6
پیک پر شده را با دو انتهای آزاد گازدار بپیچید ، به این ترتیب راحت است ماهی را در یک ظرف با آبغوره غوطه ور کنید و بعداً از آنجا خارج کنید.
مرحله 7
هویج خرد شده ، ریشه خرد شده ، برگ بو و نمک را در آب جوشانده قرار دهید. ماهی پر شده را با احتیاط در آبگوشت قرار داده و به مدت 30 دقیقه با حرارت ملایم آن را بپزید.
مرحله 8
پایک تمام شده را از ماهیتابه برداشته و یک ظرف پهن قرار دهید. تکه های هویج آب پز ، گوه های لیمو و جعفری تازه را تزئین کنید. پایک پر شده با پوره سیب زمینی با سس سفید تزئین می شود.
مرحله 9
پختن سس. آرد را با هم زدن مداوم و بدون اینکه قهوه ای شود ، در روغن سرخ کنید. به تدریج شیر را ریخته و حدود سه دقیقه روی حرارت ملایم بپزید. سپس گیاهان تازه خرد شده را بپاشید.
