تند ، ترش ، خوش طعم و تند - هر کشور سس های کباب مخصوص خود را دارد. وظیفه اصلی چاشنی ها برجسته کردن مزایای گوشت سرخ شده بدون قطع طعم است. در قفقاز ، سس تکمالی و آدیکا را ترجیح می دهند ، در کشورهای مدیترانه ای سس های گوجه فرنگی غلیظ با مقدار زیادی ریحان یا ادویه های تند همراه با سیر و روغن زیتون را دوست دارند. در آمریکای لاتین ، سس گوشت مطمئناً حاوی فلفل تند فلفل قرمز است.
ترکمی و ترش معطر یکی از بهترین سس های کباب پز در میان مردم قفقاز به حساب می آید. از آلو ترش درست می شود. آنها را می توان با آلو گیلاس جایگزین کرد ، اما پس از آن نباید کاملاً رسیده شود. 1 کیلو آلو گیلاس یا آلو را برداشته ، در یک کاسه لعابی یا قابلمه بریزید ، 100 میلی لیتر آب بریزید و حدود 15 دقیقه روی حرارت متوسط بپزید. مخلوط حاصل را از طریق الک مالیده ، پوره را دوباره به جوش آورده ، نمک اضافه کرده ، 60 گرم شکر ، گشنیز خشک و رازک آفتابگردان ، گشنیز ، شوید ، 4 حبه سیر و یک فلفل چیلی اضافه کنید. سالسای مکزیکی از چند قرن پیش در آمریکای لاتین طبخ می شود و مردم محلی این سس را غذای ملی خود می دانند. این غذا نه تنها با گوشت ، بلکه با انواع تورتیلا نیز سرو می شود. 1 کیلوگرم گوجه فرنگی ، 2 عدد فلفل چیلی ، سیر و گیاهان را مصرف کنید. تمام محصولات را با مخلوط کن خرد کنید ، سرکه بالزامیک ، رب گوجه فرنگی ، سیر ، گیاهان و ادویه جات را اضافه کنید تا مزه دار شوند. به صورت خنک سرو کنید. پستوی واقعی با استفاده از گلدان به طور انحصاری در هاون تهیه می شود. آجیل کاج را می توان با آجیل کاج جایگزین کرد. 2 دسته ریحان ، 80 گرم پنیر پارمزان ، 3 حبه سیر ، 60 گرم آجیل و 120 میلی لیتر روغن زیتون خرد کرده و نمک را مزه دار کنید.
