مدت زمان لازم برای جوجه کباب بستگی به کیفیت گوشت ، ماریناد استفاده شده و علاقه مندی آشپز دارد. ممکن است از 15 دقیقه تا 2 روز متفاوت باشد.
چگونه گوشت خوک را به درستی ترش کنیم
بهتر است گوشت خوک برای کباب شیش یا کباب از کشاورزان خریداری شود. چنین گوشتی ، به طور معمول ، از کیفیت و طراوت بالاتری نسبت به قفسه های فروشگاه برخوردار است. فیله هایی که در سوپرمارکت ها فروخته می شوند ، برای اطمینان از ذخیره سازی بیشتر ، اغلب تحت پردازش اضافی قرار می گیرند ، بنابراین حاوی مواد مغذی کمتری هستند.
بهتر است گوشت را طبق دستورالعمل کلاسیک موجود در آب لیمو و ادویه جات ترشی جات دهید. مخلوط ادویه جورجیایی به خوبی کار می کند ، آنها بسیار معطر و معطر هستند.
گوشت را با آب روان و خنک شسته و با حوله های کاغذی خشک می کنیم. سپس به قطعات کوچک با ضخامت 2-3 سانتی متر برش دهید.
هر قطعه را با نمک و مخلوط ادویه جورجیایی بپاشید. گوشت چاشنی را در انباری در قابلمه بریزید و با آبلیمو بپاشید. ظرف را حداقل به مدت 4 ساعت در یخچال یا مکان خنک قرار دهید. برای اینکه گوشت نرمتر و آبدارتر شود ، توصیه می شود آن را یک شب بگذارید تا مخلوط شود.
اگر کباب باید سریع ترش شود ، می توانید یک ماریناد بر اساس آب معدنی تهیه کنید. گوشت خوک خرد شده به قطعات کوچک با چاشنی ها پاشیده می شود ، پیاز خرد شده به نیم حلقه اضافه می شود و همه چیز با آب معدنی یخ ریخته می شود. بعد از نیم ساعت می توان گوشت را روی سیخ کشیده و سرخ کرد.
شالی بره
رسم است که یک کباب شیش واقعی از گوشت بره طبخ می شود. گوشت بره تازه به خصوص خوب در نظر گرفته می شود.
یک فیله خوب شسته شده از فیلم ، چربی اضافی پاک شده و قطعه ای به ضخامت بیش از 2 سانتی متر بریده نمی شود. پیازها را به نصف حلقه برش دهید ، نمک درشت بپاشید و به گوشت اضافه کنید. دانه های فلفل سیاه را با چاقو ورز دهید. گوشت را با فلفل و سایر ادویه ها بپاشید. برای این کار گشنیز ، آویشن ، ریحان ، زیره و فلفل دلمه ای قرمز مناسب است. کباب به خوبی با چاشنی ها و سیر ریز خرد شده مخلوط شده است.
2 قاشق غذاخوری روغن نباتی و سس انار اضافه کنید. سس را می توان با آب انار با کیفیت جایگزین کرد. آب نصف لیمو درون گوشت فشرده می شود و به مدت 4-12 ساعت در جای خنک می ماند.
سریعترین دستور تهیه گوشت بره در ماریناد شراب است. برای این ، تفاله خرد شده یک بره جوان با شراب سفید ریخته می شود. بعد از 15 دقیقه می توان گوشت را پخت.
نحوه ترشی مرغ
اخیراً ، آنها اغلب از گوشت مرغ برای کباب یا کباب استفاده می کنند. ماریناد عالی برای مرغ محصولات لبنی - ماست یا کفیر است. در قفقاز ، ماست خامه ترش ملی اغلب به عنوان ماریناد استفاده می شود.
برای پخت و پز ، ران یا پاهای مرغ را بردارید. ریحان تازه را در یک هاون با سیر کوبیده یا ریز خرد کنید. ماست یا نیم لیتر کفیر با 2 قاشق غذاخوری روغن نباتی مخلوط شده و گیاهان خرد شده ، سیر و ادویه اضافه می شود.
مرغ را با ماریناد مخلوط کرده و به مدت یک روز در یخچال می گذارند. گوشت مارینا از سس اضافی پاک شده و به مدت 25 دقیقه روی ذغال سنگ پخته می شود.
فیله برای بیشترین مدت در آب گوجه فرنگی مارین شده است. گوشت به مدت 2 روز در این ماریناد باقی مانده است.
مدت زمان لازم برای ترشی گوشت بستگی زیادی به کیفیت مواد اولیه مصرفی دارد. فیله های قدیمی ، سخت و رشته ای زمان بیشتری لازم دارد تا مارینادها را با پایه سرکه استفاده کنند. اگر از گوشت تازه جوان برای پخت و پز استفاده می شود ، استفاده از سرکه توصیه نمی شود. پروتئین را از بین می برد و طعم واقعی کباب از بین می رود.
