میتلوف از غذاهای اروپایی به غذاهای روسی آمد. ظرف از گوشتی تهیه می شود که در آن پر از مواد بسته بندی شده است. این می تواند یک میان وعده گرم یا سرد باشد. در حین پخت و پز ، رول نباید از هم بپاشد ، بنابراین باید محکم بسته بندی شود ، بدون اینکه لایه ای از هوا بین گوشت و پر کردن آن باقی بماند.
طرز تهیه رول
دستور العمل های زیادی برای تهیه رول گوشت وجود دارد ، اما سه مورد اساسی وجود دارد - از یک قطعه کامل گوشت ، برش های کوچک و گوشت چرخ کرده. قانون اساسی تهیه رول خوشمزه این است که محصولات گوشتی و قیمه ای باید از کیفیت بالایی برخوردار باشند. اگر از فیله حیوانات جوان استفاده کنید یک غذای خوشمزه تبدیل خواهد شد. رول را می توان با هر نوع گوشت تهیه کرد ، اما گوشت خوک بهترین است. لایه های چربی رول را آبدار و لطیف می کند.
بعضی از رول ها به سرعت پخته می شوند ، بعضی دیگر 2-3 روز طول می کشد تا بپزد ، اما میان وعده دهان آب دهان و آب دهان ارزش آن را دارد. مشکل اصلی در توانایی غلت زدن صحیح رول است ، این تجارت به مهارت خاصی نیاز دارد. اگر آنقدر خوش شانس هستید که یک شکم گوشت خوک بخارپز تهیه کنید ، می توانید یک رول شگفت انگیز از آن درست کنید.
گوشت گوشت خوک
رول صفاق گوشت خوک فوق العاده است. چربی موجود در شکم خوک نازک ، دارای لایه های گوشت و پوست لطیف است - ایده آل برای رول. یک گلدان را به عرض 17-20 سانتی متر و طول 0.6-0.8 سانتی متر بریزید ، با ادویه جات از هر دو طرف مالش دهید. سیر خرد شده را روی گوشت خوک ، ادویه جات ترشی جات قرار دهید ، پوست را بپیچید ، با ریسمان ببندید و اجازه دهید 1-2 روز نمک بماند.
رول را روی یک ورق قرار داده و در فر قرار دهید. آن را به مدت 3-4 ساعت در دمای 150 درجه سانتیگراد بپزید و مرتباً چربی آب شده را روی آن بریزید. رول تمام شده را با یک پوست قهوه ای طلایی بگذارید تا در فر خنک شود. به صورت سرد سرو کرده و به صورت ورقه های نازک برش بزنید.
نان گوشتی با پر کردن
رول قطعات کوچک به سرعت آماده می شود. برای پخت و پز ، یک برش سرد بزنید - این طعم رول را خوشمزه می کند. گوشت (900 گرم) را به قطعات كوچك (1-2 سانتیمتر) ، فلفل و نمك بریزید تا مزه دار شود ، ادویه را میل كنید. 1 تخم مرغ را درون گوشت چرخ کرده بزنید ، 1 قاشق آرد یا نشاسته به آن اضافه کنید و خوب ورز دهید.
پر کردن هویج (1 عدد) ، پنیر (100 گرم) ، سیر - رنده را آماده کنید و محصولات را هم بزنید. یک تکه فویل بزرگتر از صفحه پخت بردارید ، گوشت چرخ کرده را روی آن در یک لایه نازک قرار دهید ، پر کردن را روی آن قرار دهید. با دستان خیس ، رول را تا جایی که ممکن است محکم بچرخانید.
رول را با فویل بپیچید تا سوسیس متراکم بدست آورید و آن را برای 30-40 دقیقه به اجاق بفرستید و ترموستات را روی 180-200 درجه سانتیگراد تنظیم کنید. ظرف آماده را گرم ، همراه یک ظرف غذای سبزیجات ، یا سرد به عنوان پیش غذا میل کنید.
رول گوشت با آلو خشک
برای یک میز جشن ، رول های کوچک گوشت خوک با آلو خشک یک غذای مناسب خواهد بود. عناصر:
- 700 گرم تفاله گوشت خوک ؛
- 100 گرم آلو خشک
- 100 گرم پنیر سخت ؛
- 2 عدد تخم مرغ؛
- 60 گرم گردو ؛
- ادویه جات ترشی جات ، نان ، روغن نباتی.
پر کردن را آماده کنید - آلو خشک و آجیل را بخار خرد کنید ، پنیر رنده شده را در آنجا اضافه کنید. یک تکه گوشت را به قطعات نازک برش دهید ، ضرب و شتم کنید و نمک بزنید ، پر کردن را روی آنها قرار دهید ، رول کنید و با خلال دندان های چوبی محکم کنید.
تخم مرغ ها را در یک کاسه تکان دهید ، رول ها را در آنها فرو کنید ، در آرد سوخاری بغلتانید و در روغن نباتی داغ سرخ کنید تا نرم شوند. قبل از سرو ، سنجاق ها را برداشته و رول ها را به برش های نازک برش دهید.
