کباب کردن در حال حاضر یک سنت است ، بخشی جدایی ناپذیر از تعطیلات تابستانی. اما یک دستورالعمل برای کباب گوشت روی آبجو وجود دارد. از این ماریناد برای نرم نگه داشتن کباب استفاده می شود. چنین ظرفی طعم ظریف ، شیرین ، آبدار ، روشن و غیرمعمولی خواهد داشت. و گوشت به سادگی مارین شده است.
لازم است
- - گوشت (مرغ ، گوشت خوک ، گوشت گاو ، گوشت بره) ؛
- آبجو (ترجیحا "Baltika 3" تیره ؛
- -پیاز؛
- - فلفل ، نمک ؛
- - سیخ فولاد ضد زنگ (برای جلوگیری از اکسید شدن)
- - یک قابلمه یا ظرف (اندازه بستگی به مقدار گوشت و ماریناد دارد) ؛
- چاقو
- - تخته برش گوشت خام و تخته پیاز.
دستورالعمل ها
مرحله 1
چگونه گوشت را برای کباب انتخاب کنیم؟
-گوشت خوک
گردنی با لایه های چربی یک مزیت خواهد داشت.
-گوشت گوسفند
بهتر است گوشت یک حیوان جوان را برای کباب پز انتخاب کنید. چربی چنین گوشتی باید سفید باشد ، صورتی کمرنگ یا مایل به زرد نباشد. پا یا دنده های بره عالی است.
-گوشت گاو
برای پخت و پز انتخاب کباب از روی گردن ضروری است ، زیرا این گوشت در این مکان عالی ترین است ، از بین چنین گوشتی کباب خشک به نظر نمی رسد.
- مرغ
برای سیخ مرغ بهتر است از پا یا بال استفاده کنید. گوشت خشک سینه احتمالاً شما را ناامید خواهد کرد. اما می توان آن را با ماریناد به خوبی خیس کرد. بعداً بیشتر در این باره
گام 2
چگونه می توان کباب شیش را به درستی برش داد؟
-گوشت خوک.
بهتر است گوشت خوک را به قطعاتی تقسیم کنید که به اندازه یک تخم مرغ بزرگ باشد. این باعث می شود که رشته در امتداد دانه راحت تر شود. اگر گوشت را روی توری تفت دهید ، قطع سود آن در قطعات تخت به عرض تقریباً 2 سانتی متر از الیاف سود بیشتری خواهد داشت.
-گوشت گوسفند
گوشت را به قطعات کوچک برش دهید ، بدون اینکه بخواهید آن را از تمام استخوان ها آزاد کنید. استخوان های بلند ارزش خرد شدن را دارند. پای بره را می توان کاملاً مارینیته ، پخته و کامل تهیه کرد.
-گوشت گاو
قطعه هایی را تقسیم کنید که تقریباً به اندازه یک تخم مرغ بزرگ باشد.
-مرغ
فقط به قطعات کوچک برش دهید. اگر پا یا بال باشد ، دیگر نیازی به برش نیست.
گوشت انتخاب شده را بریزید (گوشت خوک بهترین است ، زیرا چرب است ، آبدارتر است) به قطعات دلخواه بریزید. خیلی کوچک نیست ، در غیر این صورت بعد از پخت فقط ذغال خشک وجود خواهد داشت. اما برای موارد خیلی بزرگ ارزشش را ندارد ، زیرا مدت زمان زیادی طول می کشد تا بپزد و ممکن است درون آن مرطوب بماند.
مهم! شما باید گوشت خام را روی تخته جداگانه ببرید ، زیرا گوشت قادر است طعم آن دسته از محصولاتی را که قبلاً روی این تخته بریده شده بودند "جذب" کند. همچنین ، گوشت قبل از عملیات حرارتی می تواند برای بدن ما خطرناک باشد ، بنابراین ، برای حفظ بهداشت در آشپزخانه ، از تخته های مختلف برای انواع مختلف محصولات استفاده کنید. تخته های چوبی بهترین کارایی را دارند. آنها معمولاً محصول را اکسید نمی کنند و عطر و طعم طبیعی آن را حفظ می کنند.
مرحله 3
چگونه ماریناد درست کنیم؟
پیاز را خرد کنید (روی تخته جداگانه "پیاز و سیر"). می توانید ریز و ریز را مخصوص ماریناد برش دهید ، و سپس ماریناد باقیمانده را برای غذاهای دیگر (اسپاگتی در سس) استفاده کنید. فقط به یاد داشته باشید که ماریناد در دمای مثبت به مدت 1-2 روز ذخیره می شود. در یخچال تا 3 روز.
می توانید پیاز را حلقه ای خرد کرده و سپس با گوشت آن را بپزید.
آبجو (حدود نیم لیتر در هر 1.5 کیلوگرم گوشت) را با پیاز مخلوط کنید ، فلفل و نمک اضافه کنید.
ممکن است به نظر شما برسد که گوشت هنوز سخت خواهد شد. سپس قطعات کیوی ریز خرد شده یا آناناس را به ماریناد اضافه کنید. این به سرعت بخشیدن فرآیند و نرم شدن گوشت کمک می کند. مهم! در ماریناد از سرکه استفاده نکنید ، زیرا گوشت را بسیار درشت می کند. به طور کلی ، شما باید مقدار مواد اسیدی را کنترل کنید ، زیرا بیش از حد آنها می تواند نتیجه معکوس داشته باشد: برعکس ، گوشت سخت تر خواهد شد.
مرحله 4
چگونه کباب را مارینیت کنیم؟
ماریناد باید به اندازه ای باشد که تمام قطعات در آن پنهان شود. هنگام افزودن ماریناد به گوشت ، هم بزنید تا ماریناد به طور مساوی توزیع شود.
ماریناد آبجو طعم ملایم اما درخشان می دهد. گوشت کباب را به مدت 1 تا 10 ساعت در ماریناد نگه دارید. می توان یک شب ترشی برداشت. سپس هر لقمه اشباع خواهد شد. گوشت خوک.
گوشت خوک فقط در عرض سه ساعت مارینیت می شود ، اما اگر یک شب آن را در ماریناد بگذارید ، طعم و مزه آن تأثیر نخواهد گذاشت. برعکس ، ظرف آبدارتر خواهد بود و طعم روشن تری پیدا می کند و گوشت فقط نرم می شود. گوشت گوسفند.
گوشت بره به مدت مطلوب حدود 5 ساعت ترجیح داده می شود ، مگر اینکه بره شیر باشد. وقتی بره خنک شد جذابیت خود را از دست می دهد ، پس آن را گرم بخورید! گوشت گاو.
گوشت گاو یک گوشت نسبتاً دمدمی مزاج برای کباب شیش است. در اینجا لازم است که خوب مارین بزنید ، در غیر این صورت شیش کباب "سختی" به شما می دهد. گوشت گاو را یک شب یا بیشتر در ماریناد بگذارید. برای ماریناد گوشت گاو بر اساس آب معدنی بسیار مناسب است. اما آبجو طعم شورتری را به همراه نوعی رایحه اضافه می کند. مرغ
گوشت مرغ همان محصولی برای باربیکیو است که می توان از آن ترشی ترین محصول نام برد. کافی است مرغ ها را فقط نیم ساعت یا یک ساعت در ماریناد نگه دارید. اما اگر مرغ را یک شب در ماریناد بگذارید ، کباب آبدارتر خواهد شد.
مرحله 5
چگونه کباب را رشته کنیم؟
باید کباب را روی سیخ استیل ضد زنگ رشته کنید. گوشت نباید آویزان شود تا نسوزد بلکه باید به طور مساوی روی سیخ پخش شود. برای جلوگیری از خشک شدن زیاد گوشت ، نباید فاصله ای بین گوشت رشته ای بگذارید. می توانید آناناس یا کیوی را بین این تکه ها رشته کنید. بنابراین گوشت خیلی سفت نخواهد شد (این دو محصول رطوبت خود را از دست می دهند). می توانید گوجه فرنگی (کامل ، در غیر این صورت به سادگی می سوزد) و خیار رشته کنید. پیاز سرخ شده یا سیر نیز برای خوردن خوب است.
مرحله 6
چگونه کباب پز به درستی پخته شود؟
بهتر است گوشت را روی کباب پز بپزید. به هر حال ، این هوای تازه است و بخارات آن روی گوشت قرار نمی گیرد.
مهم!!! همه دیدند که وقتی گوشت پخته می شود ، چربی می چکه و از آن خارج می شود. برای اینکه شاداب نشود ، در حین پخت کباب را به طور دوره ای با آب آب دهید. چند سوراخ کوچک در درب بطری ایجاد کنید و با فشار دادن بر روی بطری جریان های هدایت شده ای (که همه چیز در جهان را غرق نخواهد کرد) خواهید گرفت.
