در روسیه ، خاویار پایک نمک مناسب به عنوان یک غذای ظریف در نظر گرفته شد و همراه با خاویار قرمز و سیاه مورد استقبال قرار گرفت. تخمهای ترد به رنگ کهربا به عنوان میان وعده سرو می شدند و با آنها پنکیک جشن تهیه می کردند. امروز می توانید این خاویار را از بازار خریداری کنید ، اما اگر خوش شانس باشید و موفق به دریافت خاویار پایک تازه شوید ، می توانید خودتان نمک آن را تهیه کنید.
تهیه خاویار برای نمک زدن در خانه
برای تهیه خاویار خوشمزه نمک پایک در خانه ، به موارد زیر احتیاج دارید:
- 300 گرم خاویار پایک ؛
- 1.5 لیتر آب بطری شده
- نمک ریز آسیاب شده
اگر نمک ریز در دسترس ندارید ، نمک سفره معمولی را در آسیاب قهوه چرخ کنید.
همچنین یک کاسه بزرگ حاشیه دار ، یک قوطی یا یک لگن بلند ، یک آبکش ، یک تکه پارچه پنیر ، یک قاشق غذاخوری و یک چنگال آماده کنید. همچنین باید موقعیت خود را به گونه ای تنظیم کنید که در این نزدیکی شیر آب با آب سرد جاری باشد.
Yastiki - کیسه های کامل حاوی خاویار ، در یک کاسه قرار داده شده و به آرامی ، با چنگال فضولی ، فیلم های این کیسه های خاویار را پاره کنید ، اما آنها را جدا نکنید. آب بطری را بجوشانید و آب جوش را در یک کاسه بریزید. خاویار را با استفاده از چنگال به شدت در آب جوش هم بزنید. حرکات را طوری انجام دهید که انگار با لیسک شلاق می خورید و فیلم ها شروع به دور دندان چنگال می کنند ، آنها را برداشته و دور می ریزید. تخمها باید در روند کار جدا شوند و به رنگ زرد کمرنگ در بیایند.
آب گرم را به آرامی تخلیه کرده و آب سرد شیر را در یک کاسه بریزید و آبکش کنید. این کار را چندین بار انجام دهید تا آب داخل کاسه سرد و شفاف شود. خاویار را دوباره با چنگال هم بزنید و باقیمانده فیلم ها را از بین ببرید. در صورت وجود تعلیق در آب ، خاویار باید هنوز شستشو داده شود.
فیلتر خاویار قبل از نمک زدن
خاویار و آب را در یک قوطی یا کاسه کوچکی که کناره های آن زیاد است بریزید. به دلیل اختلاف وزن ، تخمها سریعتر به پایین می افتند و سیستم تعلیق در لایه های بالای آب باقی می ماند. آب را خالی کنید و چندین بار عمل را تکرار کنید ، محتوای قوطی را با چنگال هم بزنید ، به طوری که سیستم تعلیق - بقایای عروق کوچک که تخم مرغ ها را تغذیه می کنند ، کاملاً برداشته شود.
خاویار را از قوطی در یک صافی که با گاز پهن شده در چند لایه جمع شده تخلیه کنید. وقتی قسمت عمده ای از مایع تخلیه شد ، گاز را با یک کیسه جمع کنید و کمی آن را از بالا به پایین نوازش کنید ، آب باقی مانده را خارج کنید. خاویار را به یک کاسه منتقل کنید.
قبل از خوردن غذا ، خاویار آماده را باید به مدت 6-8 ساعت در یخچال نگهداری کنید.
چگونه نمک خاویار پایک بزنیم
برای خوردن خاویار ظرف چند روز ، آن را با نمک مزه دار کنید و در ظرفی تمیز و درپوش ملافه قرار دهید. در مواردی که مقدار زیادی خاویار وجود دارد و قصد دارید آن را برای مدتی ذخیره کنید ، باید کمی نمک بیشتر بریزید. در این حالت ، خاویار ممکن است کمی کف کند ، این طبیعی است. آن را با نمک هم بزنید ، درون شیشه ها مرتب کرده و فضای خالی باقی مانده و در یخچال قرار دهید. می توانید مقداری روغن زیتون در آن بریزید. خاویار پایک را می توانید تا 2 ماه در یک ظرف بسته نگهداری کنید.
