به طور تصادفی به ghee - ghee یا ghee - در هند "طلای مایع" گفته می شود و یکی از معیارهای رونق به حساب می آید. چنین کره ای بهترین منبع اسیدهای چرب است ، حاوی لاکتوز نیست ، بنابراین برای کسانی که به دلیل عدم تحمل توانایی تهیه کره معمولی را ندارند ، نیز مناسب است. پسر دمای بالا را به خوبی تحمل می کند. اگر کره معمولی با حرارت دادن تا 120 درجه شروع به سوختن کرد ، حتی در 190 درجه - دمای مناسب برای خورشت و سرخ کردن - شفاف ، با عطر کارامل لطیف و عطر و طعم فوق العاده مغذی باقی می ماند.
لازم است
-
- کره
- دو تابه
- یکی بزرگتر از دیگری یا یک ظرف دیواره ضخیم
- گاز پانسمان
- انبار شیشه یا سفال
دستورالعمل ها
مرحله 1
غیرممکن است که از روغن بی کیفیت کره گیاهی عالی تهیه کنید. یک روغن خوب و فاقد چربی های گیاهی و سایر مواد افزودنی انتخاب کنید.
گام 2
شما می توانید مقدار کمی روغن را روی اجاق گاز ذوب کنید ، اما مقدار زیادی روغن ، یک سال قبل از آن ، بهتر است آن را در اجاق گاز گرم کنید. 1 کیلوگرم کره در مدت 2 ساعت روی اجاق ذوب می شود و در فر به مدت یک و نیم ، 10 کیلوگرم در آتش به مدت 10 ساعت در کوره گرم می شود - حدود 8. از چه مقدار غنچه تبدیل می شود گفتن مقدار معینی کره همیشه دشوار است ، این بستگی به مقدار هر نوع پروتئین آب و شیر دارد. به طور معمول کره 18٪ آب ، 2٪ پروتئین و 80٪ چربی شیر خالص است ، اما این تعداد خشن است. به طور متوسط ، 1 کیلوگرم کره خوب کمی کمتر از 800 گرم از خالص ترین غزه تولید می کند.
مرحله 3
غزه ذوب شده روی اجاق گاز باغچه نامیده می شود. آن را در یک حمام آب آماده می کنیم - ظرف کوچکتر در یک ظرف بزرگتر قرار می گیرد و فضای باقی مانده بین آنها با آب ریخته می شود. کره را قطعه قطعه کرده و در قابلمه کوچکی می ریزند. آب را بجوشانید ، حرارت را به متوسط کاهش دهید و صبر کنید تا کف پروتئین سفید روی سطح روغن ظاهر شود. با قاشق شکاف دار برداشته می شود. رسوبی نیز در ته قابلمه کوچک ایجاد می شود. بسیاری از منابع به زنان خانه دار هشدار می دهند که به هیچ وجه نباید قهوه ای شود ، سوخته شود ، اما این شما را در یک حمام آب تهدید نمی کند. به محض متوقف شدن تشکیل پروتئین فوم ، روغن آماده است. حالا باید آن را از طریق پارچه های پنیر تمیز درون یک ظرف شیشه ای یا گلدان سفالی صاف کنید. غی را می توان تا یک سال ذخیره کرد بدون اینکه کیفیت آن تغییر کند.
مرحله 4
برای بدست آوردن کره ، ذوب شده در کوره - chula gi - باید آن را از قبل با دمای 150 درجه سانتیگراد گرم کنید. کره را که به قطعات کوچک برش داده شده ، در قابلمه ای با دیواره ضخیم قرار داده و درون فر قرار می دهیم ، درجه حرارت در همان حد حفظ می شود. چرا این روش خوب است؟ دیگر نیازی به مراقبت از روغن و کف آن نیست - پس از آماده شدن غزه ، می توانید پوسته متراکم را از سطح آن جدا کنید. حرارت دادن هر کیلوگرم روغن حدود سه ربع ساعت طول می کشد. بعد از اینکه روغن را از فر خارج کردید ، آن را از پوسته آزاد کنید ، همچنین لازم است که آن را در یک ظرف شیشه ای یا خاک رس تمیز فیلتر کنید ، خنک کرده و ذخیره کنید.
مرحله 5
پسر کاملا ادویه های ادویه دار را درک می کند. آنها قارچ را با فلفل ، کورورما و طعم دار با دانه های تره و میخک تهیه می کنند. روغن میخک - laung gi - با قرار دادن 20 جوانه میخک ، یک چهارم جوز هندی ، خرد نشده ، پودر شده ، تکه تکه شده ، دو قاشق غذاخوری کنجد در یک کیسه گاز تمیز در کره ذوب شده بدست می آید. مقدار مشخص شده برای طعم دادن به 1 کیلوگرم روغن کافی است. پس از ذوب شدن روغن ، کیسه باید برداشته شود و طبق طرح استاندارد پیش بروید - صاف کردن ، ریختن ، ذخیره کردن.
مرحله 6
مخصوصاً خوشمزه و سالم گیاهی زنجبیل - adrak gi - برای پختن آن کافی است ریشه زنجبیل پوست کنده را درون کره ذوب شده بریزید. برای هر کیلوگرم روغن تقریباً 3 سانتی متر ریشه نیاز دارید.
