برای تهیه کارامل ، سس های مختلف و برخی غذاهای لذیذ دیگر ، ممکن است لازم باشد قند را ذوب کنید. این روش به خودی خود دشوار نیست ، اما عواقب ناخوشایند احتمالی آن اغلب لذت پخت و پز را از بین می برد. چند مرحله ساده می تواند به شما در جلوگیری از تمیز کردن اجاق گاز و خالی کردن قابلمه کمک کند.
لازم است
-
- شکر دانه ریز؛
- یک قابلمه با ته ضخیم.
دستورالعمل ها
مرحله 1
بسته به محصولی که به آن نیاز دارید ، روشی را که در آن قند آب می کنید انتخاب کنید. در بعضی موارد ، ممکن است به مواد اضافی - خامه ، کره ، آب - نیاز داشته باشید. این اغلب در دستور العمل ذکر شده است ، اما نه همیشه. برای اینکه اشتباه نکنید ، اگر در دستور العمل با عبارت "ذوب قند" مواجه شدید ، سعی کنید منظور او را با نویسنده روشن کنید. اگر این امکان وجود ندارد ، به این قانون کلی پایبند باشید: ابتدا شکر را بدون مواد اضافی ذوب کنید. سپس آب پرتقال (برای سس) ، کره یا خامه و آب اضافه کنید. اگر شکر متبلور شد ، حرارت دادن را ادامه دهید تا کاملا حل شود.
گام 2
برای ذوب شکر وقت بگذارید. واقعیت این است که این روش نیاز به توجه دارد ، شما باید از نزدیک تابه را کنترل کنید. شکر نسبتاً با اکراه ذوب می شود و فقط صبر و کنترل مداوم به شما امکان می دهد در نتیجه قهوه ای روشن و قهوه ای به دست آورید.
مرحله 3
ظرف هایی را انتخاب کنید که اگر شما قبلاً شکر را ذوب نکرده اید ، دور ریختن آنها را ندارید. ظروف آشپزخانه به دو نوع وجود دارد که زنان خانه دار باتجربه اغلب کارامل تهیه می کنند: اینها آشپزخانه های آلومینیومی یا محصولات با کف ضخیم و پوشش نچسب هستند. اگر مورد دوم اختراع زمان ما است ، مادربزرگ های شما نیز با کمک ظروف آلومینیومی کودکان را با آبنبات چوبی خانگی خوشحال می کنند.
مرحله 4
شکر را به طور یکنواخت روی سطح بپاشید. حرارت متوسط را روشن کنید و با دقت شروع به ذوب شدن شن کنید. آن را هم نزنید در غیر این صورت متبلور می شود. بعد از نازک شدن بیشتر مخلوط ، می توانید کمی هم بزنید ، اما بهتر است فقط ظرف را از یک طرف به طرف دیگر کج کنید تا کارامل آینده نسوزد. در صورت امکان ، از این مراحل خودداری کنید - این تمیزترین و شفاف ترین تافی را به شما می دهد. وقتی شکر نازک و طلایی شد ، حرارت را خاموش کنید.
مرحله 5
بعد از اینکه شکر ذوب شده را از آن ریختید ، به قابلمه شیر اضافه کنید و کمی روی آتش داغ کنید تا مجبور نشوید کناره های ظرف را خراش دهید. این شیر بقایای کارامل منجمد را حل کرده و به نوبه خود طعم شیرینی دلپذیری به آن می بخشد. هر کودکی با خوشحالی چنین شیر کاراملی را می نوشد.
