روغن بذر کتان بهتر است برای تهیه سالاد و ظروف بدون عملیات حرارتی استفاده شود. در طی گرم شدن تا دمای بالا ، رادیکال های آزاد و مواد سرطان زا تشکیل می شوند.
چند قرن پیش ، مردم نمی توانستند زندگی خود را بدون روغن بذر تصور کنند. از آن برای تهیه سالاد ، سرخ کردن و سایر غذاها استفاده می شد. امروزه خواص مثبت و درمانی این جز component ثابت شده است. افزودن آن به رژیم غذایی باعث بهبود متابولیسم ، اشباع بدن با اسیدهای چرب و ویتامین های گروه B می شود. این ماده حاوی اسید فولیک است که برای عملکرد طبیعی مغز لازم است. با این حال متخصصان گوارش می گویند نباید روی آن سرخ کنید.
چرا نمی توانید از روغن بذر کتان برای سرخ کردن استفاده کنید؟
این محصول حاوی مقدار زیادی اسیدهای اشباع نشده چندگانه است که به سرعت اکسید می شوند. این به دلیل وجود اسید لینولنیک است. در طی فرآیند سرخ کردن ، یک فعل و انفعال فعال با اکسیژن وجود دارد که منجر به تشکیل رادیکال های آزاد می شود. به همین دلیل ، این محصول به یک ماده سرطان زا تبدیل می شود. در طی عملیات حرارتی ، ممکن است اجزایی مانند آمونیاک ، اسید هیدروسیانیک آزاد شوند. مواد سرطان زا برای انسان خطرناک است ، زیرا خطر ابتلا به تومورهای بدخیم و خوش خیم را افزایش می دهد.
برخی از انواع فروخته شده در سوپرمارکت ها از نظر چربی ترانس زیاد هستند. ساختار مولکولی متفاوتی دارند. آنها در هنگام هیدروژناسیون ، هنگامی که روغن به حداکثر دمای مجاز گرم می شود ، تشکیل می شوند و سپس هیدروژن و کاتالیزورها از آن عبور می کنند.
چه عوارضی می تواند داشته باشد؟
با گرم شدن ، چربی های ترانس باعث اختلال در حمل مواد می شوند. در نتیجه ، تجمع عناصر سمی و پیشرفت بیماری ها وجود دارد:
- دستگاه گوارش؛
- سیستم قلبی عروقی
- کبد.
در بدن ، کلسترول مضر شروع به شکل گیری می کند ، که سطح خوب را کاهش می دهد. این دلیل می شود که عناصر مضر عروق وارد کبد می شوند.
روغن كتان تصفیه نشده مخصوصاً برای سرخ كردن خطرناك است. با استفاده منظم ، می توانید حالت تهوع ، دل درد و سایر عواقب ناخوشایند را داشته باشید. با این حال ، هنگام استفاده از روغن تصفیه شده ، خطر عواقب ناخوشایند به طور قابل توجهی کاهش می یابد. اغلب از آن برای تهیه پنکیک و دیگر شیرینی های خوشمزه استفاده می شود.
