بسیاری از خانم های خانه دار از روغن آفتابگردان فشرده نشده تصفیه شده به دلیل در دسترس بودن ، مزایا و طعم روشن آن استقبال می کنند. با این حال ، استفاده از این غذا برای سرخ کردن کاملا خطرناک است.
روغن آفتابگردان تصفیه نشده در کشور ما بسیار محبوب است. اولاً ، این محصول در رده بودجه قرار دارد و تقریباً در هر فروشگاهی موجود است. ثانیاً ، روغن تازه دانه آفتابگردان طعم بارزی دانه دارد و طعم بی نظیری به ظرف می بخشد. علاوه بر این ، تمام ویتامین ها (به ویژه توکوفرول) و اسیدهای چرب مفید (اولئیک ، استریک) در روغن فشار سرد با کیفیت بالا حفظ می شوند.
به عنوان یک قاعده ، سالادهای تازه را با روغن آفتابگردان تصفیه نشده تصفیه می کنند ، سبزیجات داغ را می ریزند ، آن را به غلات شیرین نشده اضافه می کنند ، و ماریناد را با آن درست می کنند. در همین زمان ، شواهد زیادی وجود دارد که روغن آفتابگردان تصفیه شده بدون بو را بسیار مضر می داند: برخی از پزشکان اثر آن را بر روی بدن با اثر فرآورده های نفتی مقایسه می کنند. چرا بسیاری از زنان خانه دار از چنین روغنی کاملاً خودداری می کنند و نسخه تصفیه نشده آن را ترجیح می دهند. اگر در صورت استفاده خام ، مزایای این محصول غیرقابل انکار باشد ، این س arال مطرح می شود - آیا امکان سرخ شدن در چنین روغنی وجود دارد؟
چرا روغن آفتابگردان تصفیه نشده برای سرخ کردن مناسب نیست
بسیاری از افراد تغییراتی را که حتی در مفیدترین محصول در طی عملیات حرارتی رخ می دهد دست کم می گیرند. در مورد روغن ، تبدیلات خطرناک ترین هستند.
- در روغن فشرده شده ، عطر و بوی دانه به خصوص قوی است و بنابراین می تواند طعم محصول اصلی را کاملاً قطع کرده و ظرف را خراب کند و در حین پخت بوی آن حتی غیر قابل تحمل باشد.
- اغلب ، هنگام سرخ کردن ، روغن آفتابگردان تصفیه نشده شروع به حباب زدن و "شلیک" می کند ، حتی اگر یک محصول خشک در آن قرار دهید.
- هنگامی که بیش از 100 درجه گرم شود ، مواد سرطان زا در روغن فشرده سرد ایجاد می شوند. مطمئناً ، با یک وعده غذایی غذایی که به این روش تهیه می شود ، هیچ اتفاقی نمی افتد ، اما اگر چنین غذاهایی غالباً در رژیم غذایی شما باشد ، ضرر آن برای سلامتی بسیار زیاد خواهد بود.
- عملیات حرارتی تمام مزایای روغن سرد شده را کاملا از دست می دهد.
اگر فقط چنین روغنی وجود داشته باشد چه؟
اگر فقط روغن آفتابگردان فشرده سرد تصفیه شده در دست ندارید و باید چیزی را سرخ کنید ، به شرح زیر عمل کنید.
- حداقل از روغن استفاده کنید. در حالت مطلوب - فقط ظرف را با یک قلم مو ، در یک لایه نازک چرب کنید.
- سعی کنید در دمای پایین طبخ کنید و باعث افزایش زمان سرخ شدن شوید.
- ظرف به پایان رسیده را با یک دستمال لکه دار کنید یا آن را روی یک حوله کاغذی قرار دهید تا حد امکان چربی آن گرفته شود.
