چند دهه پیش ، همه با روغن "بو" سرخ می شدند که تصفیه نشده بود. بیشتر مردم هیچ روغن گیاهی دیگری را نمی شناختند. اکنون این نظر وجود دارد که سرخ شدن در چنین روغنی غیرممکن است. امروزه انتخاب روغن در فروشگاه های مواد غذایی بسیار گسترده شده است. و اکنون اغلب می توانید یک توصیه اصرار آمیز را پیدا کنید که لازم است فقط در روغن تصفیه شده و تصفیه شده سرخ کنید. و از روغن تصفیه نشده در سالادها و سایر غذاهای آماده استفاده کنید.
اول ، بیایید توضیح دهیم که چرا چنین توصیه هایی ارائه می شود. به آنها قاعده داده می شود تا غذای ما مفید باشد. در این حالت اصولاً نباید صحبتی از سرخ كردن شود. زیرا ، روغن هرچه باشد ، در دمای بالا مواد مضر از خود ساطع می کند. و تفاوت در خواص روغن در هنگام سرخ کردن ، تصفیه شده یا تصفیه نشده ، نقش زیادی ندارد.
سرخ کردن چربی های ترانس تولید می کند. این ، به نوبه خود ، منجر به انسداد عروق ، تصلب شرایین می شود. تصلب شرایین از تنها تهدید خوردن مواد غذایی پس از سرخ کردن به دور است. بیماری آلزایمر ، پارکینسون و سرطان نیز می تواند رخ دهد.
بیشتر خانم های خانه دار از روغن در خانه استفاده مجدد نمی کنند. اما اگر ما در مورد تولید کالا در مقیاس صنعتی یا در مورد تأسیسات پذیرایی عمومی صحبت می کنیم ، وضعیت در آنجا کاملاً متفاوت است. و در این حالت محصولات فرآوری شده با روغن که به طور مکرر استفاده می شود ، سمی بوده و برای سلامتی بسیار مضر است.
تفاوت بین غذاهای خانگی و محصولات کیترینگ قابل توجه است. اما در هر صورت ، غذایی که فرآیند سرخ کردنی داشته باشد ، سالم نیست. اگر ما در مورد فرآیندی صحبت می کنیم که پوسته ای طلایی و قرمز روی محصولات غذایی ایجاد می شود ، بدون شک در مورد دمای بالا صحبت می کنیم. هنگامی که روغن به چنین سطوح بالایی گرم می شود ، جهش زایی ایجاد می شود که بر DNA سلول ها تأثیر منفی می گذارد.
این مسئله کاملاً دیگری است که ما در مورد روشهای پخت و پز مانند خورشت ، پختن یا بخارپز کردن با افزودن روغن صحبت می کنیم. زیرا در دمای پایین ، تا صد و پنجاه درجه ، اسیدهای مفید موجود در روغن از بین نمی روند و مواد سرطان زا تشکیل نمی شود. اگر دما بیشتر باشد ، مواد مضر آزاد می شوند. و فرقی نمی کند که از کدام روغن استفاده کنید.
