در روسیه باستان ، زنان خانه دار اقتصادی از تمام قسمتهای ماهیان خاویاری استفاده می کردند: سر ، دم ، فلس ، و غیره ، از جمله vizigu. این قسمت به اصطلاح آکوردی یال گونه های بزرگ ماهی قرمز یا ماهیان خاویاری است. ویزیگا و غذاهای حاصل از آن در پخت و پز آن زمان کاملاً معمول بود. امروزه شما معمولاً در کتابهای آشپزی دستور پخت غذاهای خاصی را پیدا نمی کنید. این یک تجارت دردسرساز است و همه توانایی خرید آن را ندارند. بنابراین از این نکات برای پاک کردن درست ویزیگو از ماهیان خاویاری استفاده کنید.
دستورالعمل ها
مرحله 1
ماهیان خاویاری خود را آماده کنید. اگر ماهی خنک نشده ، بلکه منجمد شده باشد ، باید خوب ذوب شود. بنابراین ، محاصره تکه تکه نخواهد شد. ماهی را روده بریزید و روی آب جوش بریزید تا پوسته پوسته شدن راحت تر شود.
گام 2
خودتان تصمیم بگیرید که چه چیزی می خواهید بپزید. vizigu ماهی خاویاری به اشکال مختلف استفاده می شود: خشک ، جوشانده ، خشک شده. اما عمدتا به عنوان یک پر کردن برای پای ، casseroles ، kulebyak.
مرحله 3
گزینه دریافت vizig را انتخاب کنید. برای برداشتن vizig از پشته ماهیان خاویاری دو روش وجود دارد. بعد از بریدن ماهی یا قبل از آن. از آنجا که استخراج vizigi از ماهیان خاویاری به برخی از تلاش ها نیاز دارد ، این حرفه را به یک مرد بسپارید.
مرحله 4
اگر ماهیان خاویاری بزرگ است ، بعد از بریدن ماهی ، ویزیگو را بردارید. معمولاً ابتدا آن را به قطعات کوچک برش می دهند. پس از آن ، هر قسمت از آن در امتداد ستون فقرات بریده می شود ، بدون برش آن ، پالپ برداشته می شود. از آنجا که ستون فقرات بزرگ است ، ویزیگو با انگشت گرفتن از داخل ، از آن خارج می شود. بنابراین ، یک vizigu به صورت قطعات جداگانه دریافت خواهید کرد.
مرحله 5
اگر ماهیان خاویاری خیلی بزرگ نیستند ، روش دوم ، سریعتر و موثرتر ، مناسب است - از بین بردن vizigi قبل از برش. ابتدا سر را بریده و گوشت را در امتداد ستون فقرات ماهی بریده و به ستون فقرات آسیب نرساند. گوشت را در پشت پشت ماهیان خاویاری برش بزنید گویی می خواهید دم آن را ببرید. اما بدون اینکه روی خود یال تأثیر بگذارد. سپس با حرکت دورانی در امتداد محور خط الرأس دنبال می شود تا دم را بشکند و با احتیاط ، به آرامی ، vizigu را بیرون بکشد. اگر ، با این وجود ، آن قطع شد ، می توانید به روش اول به حذف آن ادامه دهید.
مرحله 6
بعد از تمام مراحل ، ویزیگو شسته و از لایه نرم فوقانی تمیز می شود ، زیرا غیرقابل خوردن است. قبل از پخت مستقیم پای یا کولبیاکی ، ویزیگو را معمولاً به گلوله های کوچک می پیچانند و خشک می کنند. در زمان های قدیم ، آن را برای چند روز بر روی سپرهای خاص چوبی خشک می کردند ، اما در زمان فن آوری ما این روند را می توان با کمک کوره تسریع کرد. حدود چهار ساعت آن را در دمای پایین خشک می کنند. برخی از اجاق ها مجهز به عملکردهای ویژه هستند. خوب ، هر کس دستور غذا را از vizigi برای خودش انتخاب می کند.
