ماهیان خاویاری ظریف طعم لطیف و محتوای چربی متوسطی دارند. برای حفظ خواص مفید و طعم عالی این ماهی ، آن را در فر بپزید. ماهیان خاویاری را بیش از حد با ادویه جات و غذاهای جانبی پیچیده پر نکنید. آن را با یک سس پایه شراب ، گوجه فرنگی یا خامه کامل کنید که کاملاً با این ماهی خوشمزه جفت می شود.
ماهیان خاویاری با سس گوجه فرنگی
برای این دستور غذا می توانید از ماهی کامل یا قسمت هایی استفاده کنید. آخرین گزینه راحت تر است - ظرف سریعتر آماده می شود. ماهی را در کیسه های کاغذ روغنی بپزید تا آبدار بماند.
شما نیاز خواهید داشت:
- 1 کیلوگرم ماهیان خاویاری ؛
- 1 لیمو ؛
- روغن زیتون؛
- 1 لیوان خامه ؛
- 1 لیوان شراب سفید خشک ؛
- 6 گوجه فرنگی رسیده ؛
- 3 حبه سیر ؛
- نمک؛
- فلفل سفید؛
- 2 قاشق غذاخوری جعفری خرد شده.
ماهیان خاویاری ، روده ، پوست را بشویید. ماهی را به قطعات تقسیم کنید ، در یک کاسه قرار دهید ، آب لیمو را بپاشید ، فلفل بپاشید و به مدت 2 ساعت در یخچال قرار دهید. سپس آن را با حوله کاغذی لکه کرده و روی مربع های کاغذ پوست قرار دهید. ماهی خاویاری را با روغن زیتون بپاشید ، محکم با کاغذ بپیچید و روی یک قالب پخت قرار دهید. ماهی را حدود نیم ساعت در فر با دمای 130 درجه سانتیگراد بپزید.
در حالی که ماهیان خاویاری در حال پخت هستند ، سس را آماده کنید. روغن زیتون را در یک تابه داغ کنید ، سیر را خرد کرده و بدون سوزاندن قهوه ای کنید. شراب را در ظرف ریخته و تبخیر کنید تا نیمی از حجم آن باقی بماند. خامه را بریزید ، نمک و فلفل سفید اضافه کنید. مخلوط را به مدت 5 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید.
آب گوشت را روی گوجه فرنگی ها بریزید ، پوست را بردارید ، تفاله را خرد کنید. گوجه فرنگی ها را درون سس قرار دهید ، جعفری ریز خرد شده را اضافه کنید و بپزید تا غلیظ شود.
به جای گوجه فرنگی تازه ، می توانید از گوجه فرنگی کنسرو شده در آب آنها استفاده کنید.
ماهیان خاویاری را از فر خارج کنید ، کاغذ را با دقت باز کنید و روی هر قسمت سس داغ بریزید. بلافاصله سرو کنید.
شراب سفید خشک کاملاً سرد را با ماهیان خاویاری سرو کنید.
ماهیان خاویاری پخته شده با سس بشامل
سعی کنید ظرفی مناسب برای یک شام جشن تهیه کنید - ماهیان خاویاری پخته شده با سس بشامل. ارزش سرو سالاد سبز همراه با خیار تازه و سس تخم مرغ ، خردل و خامه ترش را دارد.
شما نیاز خواهید داشت:
- 1 کیلوگرم ماهیان خاویاری ؛
- 200 گرم پنیر سخت ؛
- 2 قاشق غذاخوری آرد ؛
- نمک؛
- 2 قاشق غذاخوری خرده نان ؛
- روغن حیوانی برای سرخ کردن.
برای سس:
- 300 میلی لیتر شیر ؛
- یک حلقه پیاز ؛
- یک خرچنگ جوز هندی رنده شده ؛
- 4 دانه فلفل سیاه ؛
- برگ بو؛
- چند شاخه جعفری ؛
- 20 گرم کره ؛
- 20 گرم آرد ؛
- 1 قاشق غذاخوری خامه ؛
- نمک؛
- فلفل سیاه زمینی.
سس بشامل درست کنید. شیر را در قابلمه بریزید ، یک حلقه پیاز ، جوز هندی ، جعفری ، برگ بو و دانه های فلفل سیاه اضافه کنید. مخلوط را بجوشانید ، حرارت را کم کنید و اجازه دهید شیر برای 8-10 دقیقه بجوشد. مخلوط را صاف کنید.
کره را در ماهیتابه ته سنگ ذوب کرده ، آرد را اضافه کرده و به مدت 1 دقیقه تفت دهید ، گاه گاهی هم بزنید. قالب را از روی حرارت برداشته و شیر را در قسمتهای کوچک ریخته و سس را با دقت مالش دهید. ماهی تابه را روی اجاق گاز قرار دهید و مخلوط را بزنید تا جوش بیاید. 2-3 دقیقه بپزید ، خامه را بریزید ، نمک و فلفل اضافه کنید.
ماهی خاویاری را از روی پوست جدا کرده و به قطعات خرد کنید. هر کدام را در آرد آغشته کرده و در روغن داغ سرخ کنید تا نرم شود. ماهی را در یک ظرف ضد آتش قرار دهید ، با آرد سوخاری و پنیر رنده شده بپاشید. سس بشامل را روی ماهیان خاویاری بریزید ، باقیمانده پنیر و آرد سوخاری را بپاشید ، در فر قرار دهید ، از قبل با دمای 200 درجه سانتیگراد گرم شده و آن را بپزید تا قهوه ای طلایی شود. ماهی را گرم سرو کنید.
