ماهیان خاویاری یک غذای خوشمزه واقعی است. گوشت ظریف و خوش طعم این ماهی به ادویه خاصی احتیاج ندارد و فساد آن سخت است. برای مدت زمان طولانی ، غذاهای ماهیان خاویاری تزئین سفره روسی بوده است. ماهیان خاویاری را می جوشانند ، در خمیر و آرد سوخاری سرخ می کنند ، روی سیخ و اجاق می پزند.
لازم است
-
- برای ماهیان خاویاری
- پخته شده با پارمزان:
- 1 ، 2 - 1 ، 5 کیلوگرم ماهیان خاویاری ؛
- 4 تخم مرغ
- 300 گرم خامه ترش؛
- 0.5 فنجان سرکه 6٪
- 50 گرم کره ؛
- 120 گرم پارمزان؛
- 50 گرم روغن زیتون
- 0.5 لیمو
- 0.5 فنجان خرده نان ؛
- جوز هندی (خرج کردن) ؛
- نمک.
- برای ماهیان خاویاری
- پخته شده با پارمزان و قارچ:
- فیله ماهی خاویاری 750 گرم؛
- 800 گرم سیب زمینی ؛
- 1 لیوان خامه ترش
- 4 قاشق غذاخوری من کره
- 2 عدد تخم مرغ؛
- 200 قارچ گوشت خوک تازه (یا شامپاینون) ؛
- 50 گرم پارمزان؛
- 2 قاشق غذاخوری من ارد؛
- روغن سبزیجات؛
- فلفل سیاه زمینی؛
- نمک.
دستورالعمل ها
مرحله 1
ماهیان خاویاری پخته شده با پارمزان
ماهیان خاویاری را زیر آب روان و سرد بشویید. با حوله کاغذی خشک کنید ، با نمک مالش دهید و به مدت 2 ساعت در یک مکان خنک قرار دهید.
گام 2
تخم مرغ ها را به سختی بجوشانید. زرده ها را خنک ، پوست گرفته و جدا کنید. زرده ها را با چنگال له کرده ، با خامه ترش ترکیب کرده و مالش دهید تا یکدست شود. سرکه ، ادویه ها و کره نرم شده را به مخلوط تخم مرغ و خامه ترش اضافه کنید. همه چیز را کاملاً هم بزنید. پنیر پارمزان را رنده کرده و از نیمی از لیمو آب آن را بگیرید.
مرحله 3
یک ورق پخت یا یک ظرف نسوز را با روغن زیتون چرب کنید ، ماهیان خاویاری را روی آن قرار دهید و آن را با مخلوط آماده پر کنید. روی آن را با پارمزان رنده شده و آرد سوخاری بپاشید ، آب لیمو و روغن زیتون را بپاشید. ماهی را در فر که از قبل با دمای 200 درجه گرم شده قرار دهید و به مدت 30 دقیقه آن را بپزید (تا زمانی که قهوه ای طلایی شود).
مرحله 4
ماهیان خاویاری پخته شده با پارمزان را روی یک بشقاب بزرگ قرار دهید ، با گل خرد شده یا جعفری و لیمو تزیین کنید.
مرحله 5
ماهیان خاویاری پخته شده با پارمزان ، قارچ و سیب زمینی
فیله های ماهیان خاویاری را بشویید و به قسمتهای مختلف برش دهید. ماهی را با نمک و فلفل بپاشید ، قطعات را در آرد بپوشانید و در ماهی تابه را با کره تفت دهید.
مرحله 6
قارچ های پورسینی را به صورت ورقه ای بشویید ، پوست بگیرید ، در روغن نباتی سرخ کنید. گوه های سیب زمینی های از قبل شسته و پوست گرفته را جداگانه سرخ کنید. تخم مرغ را به سختی جوشانده ، سرد کنید ، پوست آن را بگیرید و به صورت دایره ای برش دهید. پارمزان را رنده کنید.
مرحله 7
سس خامه ترش درست کنید. برای این کار: یک قاشق چایخوری آرد را با همان مقدار کره نرم شده هم بزنید. خامه ترش را روی حرارت ملایم قرار داده و بجوشانید. سپس آرد مخلوط با کره را اضافه کرده و به طور مداوم هم بزنید ، به مدت 2 دقیقه بجوشانید ، نمک و صاف کنید.
مرحله 8
یک ماهیتابه عمیق یا یک ظرف نسوز را با روغن نباتی چرب کنید ، ماهیان خاویاری را در آن قرار دهید. روی هر قطعه یک دایره تخم مرغ و قارچ قرار دهید. ماهی ها را با گوه های سیب زمینی رد کنید. روی همه چیز سس خامه ترش بریزید ، پارمزان رنده شده را بپاشید و کره ذوب شده را بپاشید.
مرحله 9
ماهیان خاویاری را با سیب زمینی و قارچ در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه قرار دهید. بعد از 5-6 دقیقه ، ماهی باید با پوسته اشتها آور پوشانده شود.
مرحله 10
قبل از سرو ، ماهیان خاویاری را با شوید ریز خرد شده بپاشید.
