خاویار ماهیان خاویاری (سیاه) مدت طولانی از تحسین و احترام شایسته ای برخوردار بوده است. درست است که همه توانایی تهیه آن را ندارند ، زیرا خاویار ماهیان خاویاری به حق یک غذای خوشمزه نادر و با ارزش در نظر گرفته می شود. خاویار سیاه فقط یک محصول غذایی نیست ، وجود آن روی میز گواه خوش سلیقه و ثروت صاحب آن است.
خاویار سیاه از سه نوع ماهی خاویاری بدست می آید: ماهیان خاویاری ، ماهیان خاویاری ستاره ای و بلوگا. یک واقعیت جالب این است که خاویار سیاه پس از بررسی دقیق ، آنقدر سیاه نیست. و حتی بیشتر ، هرچه رنگ خاویار روشن تر باشد ، بیشتر مورد توجه خوشمزه ها قرار می گیرد.
همچنین ، تصور نکنید که همه خاویار سیاه یکسان است. دانه ها از نظر اندازه ، رنگ ، خاویار از نظر ترکیب شیمیایی ، تراکم و سایر خصوصیات متفاوت هستند. تراکم و انعطاف پذیری دانه ها و البته طعم و مزه از اهمیت زیادی برای متخصصان برخوردار است.
اولین و پیشروترین مقام در سلسله مراتب توسط خاویار بلوگا اشغال می شود. این ماهی بزرگترین گونه در بین گونه های شناخته شده ماهیان خاویاری است و طول آن شش متر است. در زمان ما ، بلوگای با این اندازه عملا یافت نمی شود. با وجود این واقعیت که امید به زندگی این گونه ماهی حدود 100 سال است ، زنان فقط از بیست سالگی و حتی پس از آن هر ساله نمی توانند تخم ریزی کنند.
رنگ خاویار از خاکستری روشن تا تقریباً سیاه است. علاوه بر این ، خاویار با اندازه چشمگیر خود متمایز می شود ، که بیشتر یادآور خاویار دانه درشت قرمز است. پوسته دانه ها بسیار نازک است ، که به خاویار اثر "ذوب شدن در دهان" را می دهد و مورد علاقه متعصبینیان در سراسر جهان است.
مقام دوم توسط خاویار ماهیان خاویاری به حق گرفته می شود. اندازه آن کوچکتر است ، زیرا بزرگترین نمایندگان ماهیان خاویاری فقط به دو و نیم متر می رسند. قابل ذکر است که ماهیان خاویاری در سن هشت سالگی توانایی تخم ریزی دارند. خاویار ماهیان خاویاری می تواند رنگ های مختلفی داشته باشد ، از طلایی تا قهوه ای تیره.
مقام سوم متعلق به ماهیان خاویاری ستاره ای است. طول او به ندرت به یک و نیم متر می رسد ، اما از هفت سالگی تخم ریزی می کند. دانه های خاویار او اندازه کوچکی دارند ، با این حال متخصصان طعم خاص و غیر قابل مقایسه ای را به تخم مرغ های مرتب وی نسبت می دهند.
خاویار سیاه ماهیان خاویاری تفاوت های زیادی با قرمز ، واضح و نه چندان دارد.
اول از همه ، رنگ و اندازه خاویار چشمگیر است. اگر خاویار ماهیان خاویاری تیره تر باشد ، رنگ خاویار قرمز از زرد تیره تا قرمز مایل به قرمز متفاوت است. خاویار سیاه از گونه ماهیان خاویاری ، خاویار قرمز از خانواده ماهی قزل آلا بدست می آید. هر دو نوع خاویار از نظر تغذیه ای به راحتی قیمتی ندارند.
خاویار حاوی مقدار کافی اسیدهای آمینه ، سدیم ، فسفر ، آهن ، پتاسیم و منیزیم است. همچنین ، خاویار حاوی مقدار زیادی پروتئین قابل هضم و همچنین ویتامین های زیادی است. صد گرم خاویار قرمز حاوی 270 کیلو کالری است ، در همان حجم ماهیان خاویاری - 280 کیلو کالری.
