Chanterelle یک قارچ شگفت انگیز است ، بسیار سرخ شده بسیار خوشمزه ، در سوپ و سالاد است. اما فصل قاصدک بیش از 2-3 هفته در سال طول نمی کشد. با این حال ، اگر موفقیت آمیز بود ، می توان این قارچ های فوق العاده را ترشی کرد.
طرز تهیه قاصدک برای ترشی
مانند هر قارچ دیگر ، نگهداری قاصدک های تازه نیز فایده ای نخواهد داشت ، زیرا به سرعت خراب می شوند. بنابراین ، توصیه می شود که بلافاصله پس از جمع آوری آنها را بپزید ، و حتی اگر آنها را خریداری کنید (حتی ممکن است مدتی دروغ بگویند) حتی بیشتر از آن بپزید.
- اول از همه ، قارچ ها را مرتب کنید و از شر گونه های پوسیده ، کرم دار و فقط مشکوک خلاص شوید.
- گلها را از بقایای جنگل تمیز کنید ، خاک پاها را بریزید. اگر قارچ ها در آب با اسید سیتریک و نمک خیسانده شوند (2 گرم اسید سیتریک و 10 گرم نمک در هر لیتر آب) انجام این کار راحت تر است.
- قارچ ها را کاملاً در یک کاسه بزرگ بشویید.
- اکنون قسمت پایین پاها را بریده (آنها را دور نریزید ، خوب است که آنها را با سیب زمینی سرخ کنید) ، دوباره آبکشی کرده و به مدت نیم ساعت در آب بگذارید تا تمام شن های صفحات قارچ شسته شود.
- قبل از ترش کردن ، حتماً گلها را در آب نمک به مدت 20 دقیقه بجوشانید. این امر برای پاکسازی قارچ از فلزات سنگین و سایر ناخالصی های حاصل از خاک ضروری است.
- برای ترد نگهداشتن گلهای ترشی ، آنها را در آب داغ خنک نکنید - بلافاصله پس از پخت و پز ، باید آنها را برداشته و با آب سرد شستشو دهید.
- در حالت ایده آل ، بهتر است که قارچ های همان اندازه را مارینا کنید. بنابراین ، می توان قارچ های کوچک را دست نخورده رها کرد و به ویژه بزرگ ها را از وسط نصف کرد.
- شیشه ها را تهیه و استریل کنید. اگر قرار نیست در یخچال نگهداری شود ، قوطی ها باید با درب های فلزی مهر و موم شده بسته شوند ، یعنی رول شوند.
ترشی قاصدک: یک دستور العمل کلاسیک
عناصر:
- شانتر - 2 کیلوگرم
- آب - 1 لیتر
- نمک - 3 قاشق غذاخوری. من
- شکر - 100 گرم
- سرکه جدول (9٪) - 60 میلی لیتر
- نخود فرنگی فلفل دلمه ای - 25 گرم
- میخک - 10 گرم
آماده سازی:
- قارچ های آب پز و خرد شده را با آب سرد بشویید.
- آبغوره داغ باقیمانده پس از پخت را در یک ظرف دیگر از طریق آبکش بریزید. نمک ، شکر ، سرکه را اضافه کنید ، جوش بیاورید. سپس فلفل و میخک را اضافه کنید.
- قارچ ها را در ماریناد قرار دهید ، 7 دقیقه بپزید.
- گلهای گلدان را درون شیشه های کاملاً استریل شده بریزید ، ماریناد در حال جوش را بریزید تا کاملا قارچ ها را بپوشاند و با درب های فلزی بپیچید
- شیشه ها را در دمای اتاق خنک کنید. در یخچال یا اتاق خنک (زیرزمین ، انبار) قرار دهید.
- قارچ ها ظرف یک ماه آماده خوردن می شوند.
این ساده ترین دستور العمل با حداقل مواد اولیه و یک ماریناد کلاسیک است. به سلیقه خود می توانید به ماریناد و سایر ادویه جات و همچنین برگ های گیلاس یا توت اضافه کنید. قبل از ریختن ماریناد ، پیازهایی را که به صورت حلقه های بزرگ بریده می شوند می توانید به قاصدک ها اضافه کنید.
گل های ترشی با کشمش
عناصر:
- شانتر - 1 کیلوگرم
- سیر - 5 حبه
- موسیر - 5 قطعه
- فلفل سیاه تازه آسیاب شده - 1 قاشق چایخوری
- سرکه سیب - لیوان
- روغن زیتون - لیوان
- نمک درشت - 1 قاشق چایخوری
- کشمش سبک - 100 گرم
آماده سازی:
- شاخه های پوست کنده و آب پز شده را با آب سرد بشویید ، صبر کنید تا آب تخلیه شود ، آنها را با دستان خود بر روی "گلبرگها" انتخاب کنید.
- سیر را به برش های نازک خرد کرده ، موسیر را ریز خرد کنید.
- حدود یک سوم روغن زیتون را در قابلمه روی حرارت ملایم گرم کنید.
- پیاز و سیر را اضافه کنید ، تفت دهید ، مرتباً هم بزنید و اجازه تغییر رنگ ندهید. کمان باید شفاف شود.
- فلفل ، نمک ، سرکه ، کشمش و هر روغن زیتون باقیمانده را اضافه کنید. هم بزنید تا به جوش بیاید.
- قارچ را اضافه کنید ، هم بزنید ، از روی حرارت بردارید.
- قاصدک ها را در شیشه ها مرتب کرده و درون یخچال قرار دهید.
- گل های حلبی که با کشمش ترش می شوند را می توانید در یک روز بچشید.
گل های شاخک با کره و سیر ترشی شده است
یک میان وعده خوشمزه و مستقل که 48 ساعت پس از آماده شدن قابل سرو است. اگر برای زمستان آماده می شوید ، شیشه ها را در یخچال یا مکان خنک نگهداری کنید.
عناصر:
- شانتر - 2 کیلوگرم
- آب - 1 لیتر
- پیاز پیاز - 1 عدد. (کم اهمیت)
- سیر - 5 حبه
- نمک - 30 گرم
- شکر - 20 گرم
- میخک - 3 نخود فرنگی
- فلفل سیاه - 5 نخود فرنگی
- برگ بو - 2 برگ
- سرکه جدول (9٪) - 40 میلی لیتر
- روغن نباتی - 100 میلی لیتر
آماده سازی
- گلها را بجوشانید ، آنها را از آب خارج کنید ، داخل آبکش بریزید.
- باقیمانده آب گوشت را بعد از پخت به 1 لیتر برسانید. نمک ، شکر ، میخک و فلفل را اضافه کنید.
- پیاز را پوست بگیرید و حلقه های نازک برش دهید. سیر - "گلبرگ" های نازک.
- پیاز ، سیر و سرکه را به ماریناد اضافه کنید. به مدت 3 دقیقه بپزید.
- قارچ ها را در ماریناد قرار دهید ، 10-15 دقیقه دیگر بپزید.
- چلچراغ ها را در شیشه های از پیش استریلیزه (هر یک از آنها 0/5 - 1 لیتر) بچینید ، درها را ببندید.
- با پیچاندن شیشه ها در چیزی گرم ، به آرامی خنک شوید.
Chanterelles با جعفری مارینا شده است
- شانتر - 2 کیلوگرم
- آب - 0.5-0.7 لیتر
- نمک - 3 قاشق غذاخوری. من
- شکر - 4 قاشق غذاخوری. من
- سرکه 9٪ - 3 قاشق غذاخوری. من
- روغن نباتی - 200 میلی لیتر
- فلفل سیاه - 5 نخود فرنگی
- فلفل دلمه ای - 5 نخود فرنگی
- میخک - 4 قطعه
- جعفری - 2 دسته
آماده سازی:
- پیش از این گیاهان را بجوشانید ، با آب سرد بشویید ، اجازه دهید آب آن تخلیه شود.
- نمک ، شکر ، سرکه ، سیاه و فلفل دلمه ای ، میخک و روغن نباتی را به آبغوره باقی مانده از جوشاندن قارچ اضافه کنید. بجوشانید ، 5 دقیقه بپزید.
- قاصدک ها را اضافه کنید ، 10 دقیقه دیگر بپزید.
- جعفری را ریز خرد کنید ، با قارچ به ماریناد اضافه کنید ، مخلوط کنید. از روی حرارت بردارید.
- قارچ ها را در شیشه ها مرتب کنید ، روی ماریناد بریزید ، درب ظرف ها را ببندید.
- زیر پوشش ها خنک شود.
- در یخچال نگهداری شود.
گیاه شانترول بدون سرکه ترشی گرفته است
- عناصر:
- شانتر - 2 کیلوگرم
- آب - 2 لیتر
- نمک - 40 گرم
- شکر - 80 گرم
- فلفل دلمه ای - 10 نخود فرنگی
- میخک - 5 عدد.
- اسید سیتریک - 10 گرم
آماده سازی:
- chanterelles را آماده کنید: پوست ، جوش ، شستشو با آب سرد ، خشک.
- نمک ، شکر ، فلفل ، میخک را در آبغوره باقی مانده از قارچ در حال جوش قرار داده ، جوش بیاورید.
- قارچ ها را در ماریناد در حال جوش قرار داده و به مدت 10 دقیقه بپزید.
- اسید سیتریک اضافه کرده و 2 دقیقه دیگر آن را بپزید.
- چلچراغ ها را در شیشه های از پیش استریل شده بچینید ، روی ماریناد بریزید.
- رول کنید ، یک روز زیر پتو خنک شوید.
- در دمای بیش از 18 درجه نگهداری شود.
Chanterelles با لیمو مارینا شده است
عناصر:
- شانتر - 1.5 کیلوگرم
- آب - 1 لیتر
- سرکه میز 9٪ - 150 میلی لیتر
- لیمو - 2 عدد.
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
- روغن نباتی - 8 قاشق غذاخوری. من
- برگ بو - 4 عدد.
- میخک - 2 عدد.
- فلفل سیاه - 5 نخود فرنگی
- فلفل دلمه ای - 5 نخود فرنگی
آماده سازی:
- قاصدک های پوست کنده و شسته شده را با 700 میلی لیتر آب جوش بریزید. نمک اضافه کنید ، 5 دقیقه بپزید.
- آب را از دو لیمو با دست یا با استفاده از آبمیوه گیری مرکبات دستی بگیرید. به قارچ ها اضافه کرده و 15 دقیقه دیگر روی حرارت متوسط بپزید و مرتباً هم بزنید.
- از روی حرارت برداشته ، آبگوشت را تخلیه کنید.
- سرکه ، فلفل ، میخک ، برگ بو را به 0 ، 3-0 ، 5 لیتر آب اضافه کنید ، در روغن بریزید. هم بزنید و به مدت 15 دقیقه با حرارت ملایم بپزید.
- قارچ ها را در شیشه های استریل مرتب کنید و روی ماریناد بریزید.
- درب ها را ببندید ، زیر پتو بگذارید تا کاملاً سرد شود.
- در جای خنک نگهداری کنید.
قاصدک ها در یک ماریناد تند
دستور العمل عالی برای دوستداران ادویه. قارچ ها بسیار معطر هستند. رضایت اعضای خانه و مهمانان در 3 هفته امکان پذیر خواهد بود ، اما متأسفانه این چلچراغ های معطر فقط در یخچال و بیش از 4 ماه قابل نگهداری هستند.
عناصر:
- شانتر - 1.5 کیلوگرم
- نمک - 50 گرم
- سرکه میز 9٪ - 50 میلی لیتر
- میخک - 10 عدد.
- مرزنجوش - 5 گرم
- برگ بو - 6 عدد.
- آویشن - 5 گرم
- پونه کوهی - 10 گرم
- جعفری - 50 گرم
- پیاز - 1 عدد.
- نخود فرنگی - 20 گرم
آماده سازی:
- قارچ ها را بشویید ، بزرگها را برش دهید ، آنها را بجوشانید ، آنها را در آبکش قرار دهید.
- جعفری را بشویید ، در شیشه های از قبل استریل شده بچینید. برش نده!
- نمک ، ادویه ها ، گیاهان و سرکه را به 0 ، 5 آب اضافه کرده و به مدت 10 دقیقه بپزید.
- گل های چوبی را به ماریناد اضافه کنید ، 10-15 دقیقه دیگر آن را بپزید.
- قارچ ها را در شیشه ها مرتب کنید ، روی ماریناد بریزید ، درهای پلاستیکی آن را بپوشانید.
- شیشه های خنک شده را فقط در یخچال نگهداری کنید.
سیب زمینی سرخ شده با ترشی قاصدک
عناصر:
- سیب زمینی - 4 عدد.
- قاصدک ترشی - 200 گرم
- پیاز پیاز - 1 عدد.
- نمک ، فلفل - به مزه
- گیاهان تازه برای طعم و مزه
- روغن سبزیجات
آماده سازی:
- پیاز را به صورت مکعب یا حلقه های نازک برش دهید.
- پیاز را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود و مدام هم بزنید.
- سیب زمینی ها را بشویید ، پوست بگیرید و به صورت چوب برش دهید.
- سیب زمینی را به پیاز اضافه کنید ، به مدت 15 دقیقه سرخ شده ، روی آن را سرخ کنید. ابتدا پیاز را بشویید و پوست آن را بگیرید و به صورت مکعب خرد کنید.
- گل های ترشی را بشویید ، به سیب زمینی با پیاز ، نمک ، فلفل اضافه کنید و 10-12 دقیقه دیگر سرخ کنید.
- بلافاصله با شوید یا جعفری تازه سرو کنید.
پیش غذای اتریشی با قند ترشی
عناصر:
- ژامبون یا گوشت گوساله آب پز - 200 گرم
- قاصدک ترشی - 200 گرم
- هویج - 1 عدد. (کم اهمیت)
- خیار ترشی - 150 گرم
- گل کلم - 1 راس
- سس مایونز - 2 قاشق غذاخوری. من
- نمک و فلفل برای چشیدن
آماده سازی:
- هویج ها را بجوشانید.
- کلم را بشویید ، به گل آذین تقسیم کنید و در آب نمک بجوشانید.
- گوشت یا ژامبون را به صورت ورقه های نازک برش دهید.
- هویج و ترشی جوشانده را به صورت مکعبی برش دهید.
- یک قاشق سس مایونز را روی ظرف ، بالای آن کلم و تکه های گوشت را دور آن بریزید تا گل درست کند. خیار ، قارچ و هویج را به صورت تصادفی مرتب کنید.
- بقیه سس مایونز را روی آن بریزید.
سالاد ژامبون و ترشی قاصدک
- ژامبون - 200 گرم
- قاصدک ترشی - 200 گرم
- سس مایونز - 3 قاشق غذاخوری. من
- نمک و فلفل برای چشیدن
- جعفری - 3 شاخه
آماده سازی:
- ژامبون را به صورت ورقه های نازک برش داده و در ظرف قرار دهید.
- قارچ ها را از ماریناد پوست بگیرید ، بزرگها را برش دهید ، به ژامبون اضافه کنید ، مخلوط کنید.
- سس مایونز ، نمک ، فلفل و جعفری ریز خرد شده را به طور جداگانه مخلوط کنید.
- سالاد را با سس حاصل طعم دار کنید ، خوب مخلوط کنید.
- به صورت سرد سرو کنید.
ترشی قاصدک ترشی
ظریف ترین پت ها و سوفله ها از قارچ های آب پز شده به دست می آیند ، اما ترشی قاصدک طعم تندی به پیش غذا می بخشد. یک غذای نفیس برای متخصصان واقعی.
عناصر:
- قاصدک ترشی - 200 گرم
- هویج - 2 عدد. (کم اهمیت)
- پیاز پیاز - 1 عدد.
- کره - 50 گرم
- هر چاشنی قارچ
آماده سازی:
- هویج ها را بجوشانید و قطعه قطعه کنید.
- چلچراغ ها باید کاملاً از ماریناد شسته شوند.
- پیاز را نگینی خرد کنید ، آن را همراه با قارچ به مدت 5 دقیقه سرخ کنید ، نه بیشتر.
- پیاز را با قارچ و هویج در مخلوط کن بریزید ، روغن و ادویه جات را اضافه کنید ، به یک ضامن بزنید.
- به صورت خنک روی خلال های باگت ، کروتون یا تارت سرو کنید. هر لقمه را می توان با یک برگ جعفری تزئین کرد.
