لوبیا از نظر طعم و خاصیت درمانی ارزشمند است. حفظ به شما امکان می دهد بیشتر مواد مغذی موجود در ترکیب را در محصول حفظ کنید. لوبیا در گوجه فرنگی ، آب نمک ، در ماریناد کاملاً در تمام زمستان ذخیره می شود و تغذیه با ویتامین ها را ممکن می کند ، به طور منظم غذاهایی را با آنها به فهرست خود اضافه می کنید.
تورشای لوبیای سبز ارمنی
عناصر:
- لوبیای سبز - 3 کیلو؛
- سیر تازه - 10-12 حبه ؛
- فلفل تند - 2 غلاف متوسط ؛
- هویج خام - 1 بزرگ ؛
- نوشابه - 1 لیتر؛
- نمک درشت - 2 قاشق غذاخوری. من
آماده سازی:
همه لوبیاها را بلافاصله درون قابلمه ای با آب جوش و جوشان فعال بفرستید. محصول را بعد از 6-7 دقیقه جوشیدن بپزید. لوبیا باید کاملاً پخته شود ، اما همچنان سفت و ترد است.
لوبیاها را در آبکش آبکش کنید. بلافاصله با آب خنک بشویید. این ترفند کوچک به شما امکان می دهد رنگ غنی و اشتها آور غلاف ها را حفظ کنید. در نتیجه ، آنها در شیشه هایی که برای زمستان آماده شده اند بسیار زیبا به نظر می رسند.
هویج های پوست کنده را با استفاده از رنده با بیشترین تقسیم خرد کنید. فلفل تند را به صورت تصادفی خرد کنید. هرچه قطعات کوچکتر باشند ، بهتر است. مقدار فلفل را می توانید به دلخواه تنظیم کنید. دو غلاف ذکر شده در دستورالعمل یک غذای تند و ملایم را ایجاد می کنند.
پوسته کثیف بالا را از سیر خارج کنید. سرها را به سمت پوست نازک تحتانی خرد کنید.
تمام محصولات را به صورت لایه های نازک در قوطی های آماده (شسته و استریلیزه) - حبوبات ، سیر ، فلفل ، تراشه های هویج قرار دهید. هر محصول اضافه شده باید محکم دستکاری شود. لایه ها تکرار شده و فشار داده می شوند تا ظرف بعدی پر شود. در این حالت باید حدود 4-3 سانتی متر تا لبه شیشه باقی بماند می توانید از یک شیشه بزرگ یا چند ظرف کوچک به طور هم زمان استفاده کنید.
آب را جداگانه بجوشانید. در این مرحله نمک بزنید و خوب خنک کنید. آب نمک حاصل را به یک شیشه / شیشه پر از سبزیجات و لوبیا منتقل کنید. ظرف باز را به مدت 20 ساعت در یک اتاق خنک روی میز بگذارید. بعد ، آب نمک را تخلیه کرده و شیشه ها را پاستوریزه کنید. برای ظروف لیتری 35 دقیقه ، برای ظروف نیم لیتری 25 دقیقه زمان لازم است. بعد از انجام مراحل ، قوطی ها را رول کنید.
می توانید این رسم غیرمعمول ارمنی را در تمام طول زمستان ذخیره کنید. بعد از ریختن آن با روغن نباتی و پاشیدن گیاهان تازه خرد شده ، تهیه تورشو به عنوان یک غذای فرعی برای گوشت بسیار لذیذترین است.
لوبیای لوبیای زمستانی
عناصر:
- لوبیای سفید (خشک) - نیم کیلو ؛
- گردو پوست کنده - 80-90 گرم ؛
- فلفل دلمه ای (قرمز و زرد) - 1 غلاف از هر رنگ ؛
- هویج - 1 عدد.
- آب گوجه فرنگی - یک لیوان کامل ؛
- lavrushka - 2 برگ ؛
- سیر - 3-4 حبه ؛
- روغن نباتی - برای سرخ کردن ؛
- مخلوط ادویه جات از ریحان خشک ، گشنیز ، هاپس-سونلی و نمک سیر - به مزه.
آماده سازی:
لوبیاها را مرتب کرده و در یک کاسه بزرگ بریزید. پر از آب یخ تمیز. محصول را به مدت 5-6 ساعت در این فرم بگذارید. در حالت ایده آل ، برای کل شب. این حبوبات را به خوبی نرم کرده و مدت زمان پخت بعدی آنها را به طور قابل توجهی کوتاه می کند.
صبح ، لوبیاها را در یک قابلمه با ته ضخیم بریزید ، آب شیرین بریزید. برگ بو را به مواد اضافه کنید. حبوبات را بپزید تا نرم شوند - نرم شوند. زمان دقیق به این بستگی دارد که آیا میزبان از قبل حبوبات را خیس کرده و برای چه مدت زمان بسته است.
در حالی که ماده اصلی لابیوی زمستانی پخت و پز است ، همه گردوهای پوست کنده را در مخلوط کن بریزید. آنها باید به حالت خرده ریز و یکدست قطع شوند.
تمام سبزیجات اعلام شده در دستور را جداگانه خرد کنید. شما می توانید هر روش برش مناسب را انتخاب کنید. Lobio با تکه های سبزیجات کوچک و بزرگ به همان اندازه خوشمزه است. برش های حاصل را در مقدار زیادی روغن نباتی گرم شده سرخ کنید. هم زیتون و هم آفتابگردان عمل خواهند کرد. نکته اصلی استفاده از روغن تصفیه شده و بدون بو است.
سرخ کردنی معطر را از قبل با رنگ گوجه فرنگی بریزید.روی آن را بپوشانید و بپزید تا همه سبزیجات نرم شوند. این حدود 17-20 دقیقه طول خواهد کشید.
لوبیای پخته شده را قبلاً به توده سبزیجات ارسال کنید و یک ربع ساعت دیگر خورشت را ادامه دهید. در طول این مدت ، ارزش تهیه بانک ها را دارد - هم خود ظروف و هم درب آنها را عقیم کنید.
ظروف کاملا تمیز را با لوبیای گرم پر کنید. علاوه بر این ، شیشه ها را به مدت 6-7 دقیقه با خوراك های ضدعفونی كرده ، رول كرده و پس از خنك كردن ، آنها را در جای خنك برای نگهداری طولانی مدت قرار دهید.
چشیدن لابیو هم سرد و هم خوشمزه است. قبل از سرو ، فقط باید آن را با گیاهان خرد شده رام کنید. می توانید پارمسان رنده شده را نیز اضافه کنید.
کلم ترش
عناصر:
- لوبیای تورچ - 320-370 گرم ؛
- سیر و شوید برای طعم و مزه ؛
- آب آشامیدنی - 2 لیتر
- نمک - 120 گرم
آماده سازی:
غلاف لوبیا (هر دو سبز و زرد به همان اندازه برای ترشی مفید هستند) را می توان به قطعات کوچک برش داد و یا به طور کامل رها کرد. "لوله" های طولانی مخصوصاً راحت هستند که از ظرف خارج شوند و بخورند. حبوبات را حتما از رگها پوست بگیرید ، انتهای خشک آن را بریده و محصول را با آب روان و خوب بشویید.
حبوبات آماده را به قابلمه ای با آب جوش فعال بفرستید و بپزید تا پخته شود. نیازی به افزودن نمک نیست.
سیر و شوید را خرد کنید (وجود و مقدار آنها با توجه به سلیقه خود متخصص آشپزی تعیین می شود) به مکعب های مینیاتوری خرد کنید. این مواد را به لوبیای گرم پخته شده اضافه کنید. همه چیز را کاملا مخلوط کنید.
60 گرم نمک را به طور جداگانه در نیمی از آب ولرم حل کنید. مخلوط حاصل را با مایع بریزید. میان وعده آینده را برای مدت 5-6 روز در یک اتاق خنک روی میز بگذارید. در این مدت ، جرم باید تخمیر شود.
پس از سپری شدن زمان مشخص ، لوبیاها را در ظروف خشک استریل شده توزیع کنید. از آب نمک قدیمی نمی توان استفاده کرد. می توانید با خیال راحت آن را بیرون بریزید. یک مورد جدید باید طبق همان طرح از آب و نمک باقیمانده تهیه شود. لوبیاها را با آب نمک تازه و تازه در شیشه ها بریزید. ظروف را رول کنید.
می توانید یک میان وعده آماده را فوراً امتحان کنید یا با خیال راحت آن را در تمام زمستان ذخیره کنید. وقتی آن را با کره معطر و حلقه های نازک پیاز سرو می کنید ، خوشمزه است.
لوبیا در گوجه فرنگی
عناصر:
- لوبیای سفید خشک - 1 کیلوگرم ؛
- گوجه فرنگی گوشتی تازه - 1 ، 7-2 کیلوگرم ؛
- نمک درشت - 45 گرم ؛
- شکر - 130-150 گرم ؛
- سرکه (9٪) و روغن آفتابگردان - هر کدام 3 قاشق غذاخوری. l.
- فلفل سیاه آسیاب شده - نصف قاشق کوچک ؛
- سیر به مزه.
آماده سازی:
همه لوبیاهای سفید خشک را از قبل به یک کاسه آب یخ بفرستید. محصول را یک شبه به حال خود رها کنید. اگر زمانی برای "روش های آب" برای حبوبات وجود ندارد ، فقط باید حبوبات را از قبل به مدت 70-90 دقیقه بجوشانید و فقط سپس از آنها برای آماده سازی محصول برای زمستان استفاده کنید.
بر روی هر گوجه فرنگی یک برش صلیبی کم عمق ایجاد کنید تا پوست ترکیده شود. سبزیجات را با آب تازه جوشانده و بلافاصله سرد بریزید. پس از این آماده سازی ، پوست گوجه فرنگی ها با یک حرکت آسان برداشته می شود. باقی مانده است که تفاله سبزی را با مخلوط کن از بین ببرید یا با رنده خرد کنید ، آب را از آن خارج کنید. می توانید به روش مشابهی با الک عمل کنید ، به راحتی تفاله گوجه فرنگی را از طریق آن فشار دهید.
ساده ترین راه برای تهیه آب گوجه فرنگی استفاده از آبمیوه گیری برای فرآوری سبزیجات پوست کنده است. در نتیجه ، شما باید یک نوشیدنی تمیز بدون دانه و تکه های کوچک پوست گوجه فرنگی دریافت کنید. لازم است 8-9 دقیقه جوشانده شود و غالباً کف آن خارج شود.
آب گوجه فرنگی و لوبیاهای آماده (خیسانده یا جوشانده) را مخلوط کنید. نمک و شکر را اضافه کنید. مقدار دوم به میزان شیرینی گوجه فرنگی بستگی خواهد داشت.
روغن نباتی را به توده بریزید. برای چنین دستورالعملی استفاده از ذرت مناسب است. سرکه اضافه کنید.
لوبیاها را پس از جوشاندن به مدت 17-20 دقیقه در گوجه فرنگی بجوشانید. در این مرحله آب غلیظ می شود. در صورت تمایل ، می توان آن را با کمی آب یا یک قسمت اضافی آب رقیق کرد.
شیشه های نیم لیتری را کاملاً با جوش شیرین بشویید ، ¼ را با آب تمیز پر کنید و به مدت 5 دقیقه در مایکروویو با حداکثر توان ارسال کنید. این یک روش مدرن و ساده برای عقیم سازی ظروف است.پس از اتمام روش آب را تخلیه کنید.
توده گرم لوبیا و گوجه فرنگی را به ظرف های آماده تقسیم کنید. بلافاصله آنها را با درب جوشانده حلقه کنید (آنها را به مدت 3-4 دقیقه در آب جوشان فعال نگه دارید).
شیشه ها را در پتو بپیچید تا کاملاً سرد شوند. این مرحله برای آنها عقیم سازی اضافی خواهد بود. بعد از چند روز ، اطمینان حاصل کنید که کوزه ها متورم نیستند ، می توانید آنها را در یک مکان تاریک و خنک نگهداری کنید.
یک غذای آماده مکمل هر سالادی است که حاوی کنسرو لوبیا باشد. مخصوصاً خوشمزه است كه آن را به شراب شراب اضافه كنيد.
لوبیای سفید در آب خودشان
عناصر:
- لوبیای سفید خشک - یک پوند ؛
- آب - 2.5 لیتر
- نمک - 1 قاشق غذاخوری. من
آماده سازی:
لوبیای سفید خشک را در یک ظرف بزرگ آب سرد قرار دهید. حبوبات باید حداقل 6-7 ساعت در مایع باشد. راحت ترین حالت این است که آنها را یک شب در آب بگذارید و صبح بلافاصله شروع به پخت و پز محصول نرم شده کنید.
مایعی را که حبوبات در آن خیسانده اند خالی کنید. آنها را با آب تمیز پر کنید. حبوبات را بپزید تا کاملا نرم شوند. پس از خیساندن با کیفیت بالا ، این فرآیند معمولاً کمی کمتر از نیم ساعت طول می کشد.
نمک را به محصول نهایی خنک شده اضافه کنید. همه چیز را کاملا مخلوط کنید. در حالی که لوبیا برای چند دقیقه دم کرده و در نمک خیسانده می شود ، شیشه ها را آماده کنید - آنها را کاملا بشویید و عقیم کنید. مقدار مشخص شده مواد تشکیل دهنده به راحتی در سه ظرف توزیع می شود که حجم هر کدام 250 میلی لیتر است.
لوبیای نمک را در شیشه های آماده بچینید. علاوه بر این ظروف پر شده را در قابلمه ای با آب استریل کنید. 12-14 دقیقه کافی خواهد بود. قوطی ها را با درهای در بسته ببندید. آن را به مکانی تاریک برسانید. شربت خانه برای این منظور بسیار عالی است.
کنسرو غذای آماده برای خوردن با نان تازه یا نان تست تست خوشمزه است ، هنگام خورشت به غذاهای گوشت و سبزیجات ، سوپ و سالاد اضافه می شود لوبیا موجود در آب میوه خود یک گزینه عالی برای منوی کم چربی خواهد بود.
سالاد بادمجان و لوبیا
عناصر:
- بادمجان ، پیاز ، هویج و فلفل دلمه ای - همه 1 کیلوگرم ؛
- لوبیا - 1.5 کیلوگرم ؛
- گوجه فرنگی - 2 کیلوگرم ؛
- روغن گیاهی غیر معطر با کیفیت بالا - ½ لیتر ؛
- شکر - 90-100 گرم ؛
- نمک درشت برای طعم و مزه.
آماده سازی:
همه سبزیجات را بشویید ، در صورت لزوم آنها را پوست بگیرید. بادمجان ها ، پیاز و فلفل دلمه ای را به صورت مکعب های کوچک خرد کنید. گوجه فرنگی ها را از چرخ گوشت رد کرده یا با مخلوط کن فرآوری کنید. هویج ها را با رنده درشت خرد کنید.
تمام حبوبات خشک را با آب فراوان بریزید و روی حرارت کمی کمتر از حد متوسط بپزید تا نرم شود.
مواد آماده شده را در دیگ یا قابلمه ای با ته و دیواره ضخیم قرار دهید. همه چیز را با روغن پر کنید. نمک ، شکر را در ظرف بریزید. مقدار مواد خشک را می توان به دلخواه تنظیم کرد.
مخلوط را در زیر درب با حرارت کم به مدت 60-70 دقیقه بجوشانید. ظرف بدست آمده را در شیشه های استریل شده به هر اندازه مناسب مرتب کرده و بچرخانید.
غذای آماده کاملاً غذاهای دلچسب گوشت گرم را کامل می کند. می توانید سالاد را به عنوان غذای فرعی همراه با گوشت خوک خورشتی یا پخته سرو کنید.
کنسرو لوبیای تند با گوجه فرنگی
عناصر:
- لوبیا (قرمز / سفید) - 1 کیلوگرم ؛
- پیاز - 1 ، 2 کیلوگرم ؛
- شکر - 0.4 کیلوگرم ؛
- گوجه فرنگی - 4 کیلوگرم ؛
- روغن ذرت - ½ لیتر ؛
- سیر - 4-6 حبه
- فلفل شیرین - 750-800 گرم
- فلفل تند قرمز - 1 غلاف ؛
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
آماده سازی:
حبوبات را از قبل به مدت 20 ساعت خیس کنید. سپس - آنها را در یک کاسه لعابی با آب قرار دهید و آنها را بجوشانید. بلافاصله نمک و شکر اضافه کنید.
بعد از 10-12 دقیقه ، تمام سبزیجات خرد شده را در قابلمه ای با مایع در حال جوش قرار دهید. در همان زمان ، پیاز را به حلقه های نازک ، فلفل دلمه ای را به مکعب برش دهید (و حتما بذرها را با دقت پوست بگیرید!) ، گوجه فرنگی را به برش های متوسط تبدیل کنید. توده را با هم به مدت 60-70 دقیقه بپزید. همه مواد باید خوب نرم شوند.
یک ربع قبل از آمادگی کامل ، مکعب های کوچک پیاز و فلفل تند و بدون دانه را به ظرف اضافه کنید. ظرف حاصل را درون شیشه های کوچک آماده قرار داده ، روی آن را بپوشانید و به مدت 25-27 دقیقه در 85 درجه استریل کنید.
ظروف را رول کنید و خنک کنید. حرکت کنید تا خنک شود
