فلفل تند و شیرین برای تهیه زمستان مناسب است. می توان آنها را به تنهایی کنسرو کرد و یا با سبزیجات دیگر مخلوط کرد. Lecho و سالادها از فلفل دلمه ای بسیار خوشمزه هستند. از چنین جاهای خالی می توان هم به عنوان یک ظرف فرعی و هم به عنوان میان وعده استفاده کرد.
انواع فلفل و فواید آن برای سلامتی
فلفل انواع مختلفی دارد. اغلب فلفل های تند و بلغاری کنسرو می شوند.
فلفل دلمه ای با ظاهر روشن خود دلپذیر است و طعم شیرینی دارد. این سبزی به سادگی از نظر ویتامین یک قهرمان است. این تقریباً شامل تمام ویتامین های گروه B است. اما بیشتر از همه در فلفل بلغاری (شیرین) ویتامین C - 150-250 میلی لیتر در هر 100 گرم سبزیجات با میزان روزانه 100 میلی گرم. فلفل دلمه ای تقریباً 3 برابر بیشتر از لیمو ویتامین دارد ، به ویژه مقدار زیادی ویتامین C در میوه های قرمز و سبز.
همچنین ، فلفل دلمه ای سرشار از ویتامین A است ، که نه تنها به تقویت بینایی کمک می کند ، بلکه همراه با ویتامین C به کاهش سطح کلسترول خون کمک می کند.
علاوه بر این ، فلفل دلمه ای حاوی:
- عناصر کمیاب مفید؛
- روغن ضروری؛
- مواد ازت و قندها.
خوردن این سبزی به اشباع بدن با ویتامین ها ، تقویت ایمنی بدن و رفع اسپاسم و قولنج روده کمک می کند.
میوه های قرمز حاوی لیکوپن هستند که از تشکیل سلول های سرطانی جلوگیری می کند و به عنوان یک پیشگیری کننده طبیعی خوب در برابر سرطان عمل می کند.
برای آماده سازی برای زمستان ، فلفل تند نیز استفاده می شود. انواع مختلفی از فلفل تند وجود دارد. آنها از نظر رنگ ، شکل ، درجه تندی و محتوای ریز عناصر مفید در ترکیبات متفاوت هستند.
درجه تندی چیلی به درصد کپسایسین موجود در آن بستگی دارد.
کپسایسین بر روی سلولهای تومورهای خوش خیم و بدخیم اثر می گذارد و آنها را به طور فعال از بین می برد. به لطف این خاصیت است که حتی پزشکان توصیه می کنند از فلفل قرمز برای آنکولوژی استفاده کنند.
همچنین ، فلفل تند به طور موثری با سرماخوردگی مقابله می کند و از ایجاد تصلب شرایین جلوگیری می کند.
مصرف منظم فلفل قرمز تند اثر شفابخشی بر بدن ایجاد می کند ، یعنی:
- تقویت سیستم ایمنی بدن
- باعث تحریک کار دستگاه گوارش می شود.
- اشتها را بهبود می بخشد
- قند خون را کاهش می دهد
- رگ های خونی را تمیز می کند.
با این حال ، لازم به یادآوری است که تعدادی از محدودیت ها و موارد منع استفاده از فلفل دلمه ای و فلفل تند وجود دارد. این شامل:
- بیماری های حاد معده ؛
- بیماری کبد و کلیه ؛
- آلرژی و عدم تحمل فردی.
انتخاب و ذخیره فلفل
انتخاب یک فلفل دلمه ای با کیفیت کاملاً ساده است. میوه ها باید دارای رنگ روشن ، عاری از لکه و آسیب باشند. دم یک سبزی تازه سفت و سبز است.
فلفل دلمه ای را در جای خنک نگهداری کنید. در یخچال معمولی ، سبزیجات تازه از 5 تا 10 روز خوابیده و در فریزر می توان آنها را بدون از بین بردن طعم و کیفیت مفید آنها تا چهار ماه نگهداری کرد.
کنسرو سازی که به طور مناسب تهیه شده باشد می تواند برای مدت 1 تا 3 سال در زیرزمین بایستد. ذخیره قطعات طولانی تر توصیه نمی شود.
در مورد ذخیره سازی فلفل تند ، برخی از تفاوت های ظریف باید در نظر گرفته شود. میوه های تازه و خشک به گونه ای دیگر ذخیره می شوند.
غلاف های تازه را می توان در یک مکان خشک و خنک نگهداری کرد ، اما بیش از دو هفته نیست ، سپس شروع به خراب شدن می کند.
در یخچال ، ماندگاری فلفل ها افزایش می یابد و در فریزر می توانند تا شش ماه دراز بکشند بدون اینکه کیفیت و طعم آنها به خطر بیفتد.
به صورت خشک ، فلفل تند زمین را می توان برای مدت زمان طولانی نگهداری کرد. نکته اصلی این است که آنرا بسته بندی کنید و در مکان تاریک و در دمای اتاق نگه دارید.
حفظ فلفل برای زمستان
فلفل برای زمستان به روش های مختلف برداشت می شود. لچو ، سالادها و سس ها از آن درست می شوند ، میوه ها کاملاً مارینا می شوند ، خشک می شوند و برای چاشنی خرد می شوند.هر روش پخت موافقان و مخالفان خاص خود را دارد و بیشتر خانم های خانه دار دستور تهیه خانواده خود را برای تهیه فلفل برای زمستان دارند.
کنسرو فلفل دلمه ای
عناصر:
- فلفل بلغاری (رنگ های مختلف) - 1 کیلوگرم ؛
- سرکه 9٪ - 200 گرم
- روغن نباتی - 7 قاشق غذاخوری ؛
- نمک - 2 قاشق غذاخوری با یک اسلاید ؛
- شکر - 1 لیوان ؛
- دانه های فلفل سیاه ، میخک ، آویشن ، برگ بو - به مزه.
میوه ها را بشویید ، هسته و دم را بردارید ، به نصف ، فلفل بزرگ برش دهید - به چهار قسمت.
آب نمک را آماده کنید. شکر ، نمک ، روغن نباتی و ادویه جات را به آب جوش اضافه کرده و به مدت 3 تا 5 دقیقه بجوشانید.
سبزیجات را با آب نمک ریخته ، جوش آورده و 10-15 دقیقه دیگر بپزید.
فلفل را به شیشه های استریل شده منتقل کنید. سرکه را به آب نمک اضافه کنید ، بجوشانید و بلافاصله از روی حرارت بردارید.
فلفل ها را با آب نمک بریزید و برای نگهداری با درب های آهنی ببندید. آب در حال جوش را روی درب ها بریزید.
فلفل دلمه ای در گوجه فرنگی (lecho)
عناصر:
- فلفل بلغاری - 2 کیلوگرم ؛
- شکر - 165 گرم ؛
- گوجه فرنگی - 2 لیتر ؛
- سرکه میز 9٪ - 70 گرم
- روغن آفتابگردان - 165 گرم
- نمک - 40 گرم
- دانه های فلفل ، برگ بو - به مزه.
سبزیجات را بشویید ، پوست آن را جدا کنید ، ساقه و هسته آن را بردارید. بسته به اندازه میوه ، فلفل را دو یا چهار تکه کنید.
سس درست کنید. گوجه فرنگی را در قابلمه بریزید ، بقیه مواد را به آن اضافه کنید و بجوشانید.
نصف فلفل دلمه ای را درون سس قرار داده و به مدت 20 - 25 دقیقه بپزید.
فلفل و سس را به شیشه های تمیز منتقل کرده و درهای آن را بغلتانید. در زیرزمین نگهداری کنید.
ترشی سوخیندولسکی
عناصر:
- فلفل قرمز شیرین - 6 کیلوگرم ؛
- گل کلم - 3 سر کلم ؛
- گوجه سبز کوچک - 1 کیلوگرم ؛
- هویج - 0.5 کیلوگرم ؛
- فلفل تند - 0.5 کیلوگرم.
برای ریختن ماریناد:
- آب - 7 لیوان ؛
- سرکه شراب - 7 لیوان ؛
- شکر - 1 لیوان ؛
- نمک - 1 لیوان ؛
- برگ بو - 5 قطعه ؛
- دانه های فلفل سیاه - 1 قاشق چای خوری
- نخود فرنگی - 1 قاشق چایخوری.
سبزیجات را بشویید ، گل کلم را به گل آذین جدا کنید ، دم فلفل را ببرید و هسته آن را بردارید ، هویج را به برش دهید.
سس ماریناد را از آب و ادویه جات بپزید. پس از جوش آمدن ، مخلوط را به مدت 3-5 دقیقه جوشانده. ماریناد تمام شده را خنک کنید.
غلافهای فلفل را با آب جوش سوزانده ، بقیه سبزیجات را با آب جوش جداگانه (در ظرف دیگر) بریزید.
وقتی سبزیجات خنک شد ، در وسط هر فلفل 1-2 گوجه فرنگی ، 1 فلفل تند ، 2-3 هویج قرار دهید. قسمت بالای آن را با چندین گل آذین کلم بپوشانید.
فلفل های پر شده را در شیشه ها مرتب کرده ، روی ماریناد سرد بریزید و با درب آهنی ببندید. در جای خنک نگهداری کنید ، قبل از سرو با روغن گیاهی آب پز کنید.
سالاد دونسکوی
عناصر:
- گوجه فرنگی - 3.5 کیلوگرم ؛
- فلفل دلمه ای شیرین (قرمز یا سبز) - 1.5 کیلوگرم ؛
- پیاز - 1 کیلوگرم ؛
- روغن آفتابگردان - 300 گرم
- نمک - 100 گرم
- شکر - 100 گرم
- دانه های فلفل سیاه - به مزه ؛
- سرکه میز 9٪ - 150 گرم.
گوجه فرنگی ها را کاملا بشویید ، دم آن را برداشته و گوجه فرنگی ها را به برش یا ورقه هایی با ضخامت 4-5 میلی متر برش دهید.
فلفل را بشویید ، قسمت بالایی آن را با دانه برداشته ، به صورت حلقه ای یا برش داده شده برش دهید.
پیاز را پوست بگیرید و به شکل حلقه هایی به عرض 2-3 میلی متر برش دهید.
روغن آفتابگردان را بجوشانید و سپس به طور طبیعی خنک کنید.
سبزیجات خرد شده را در یک کاسه مینای دندان قرار دهید ، آنها را با نمک به میزان 20 گرم در هر 1 کیلوگرم مخلوط بپاشید ، 20 گرم شکر اضافه کنید ، کاملا مخلوط کنید و مایع حاصل را تخلیه کنید.
دو قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان را در شیشه های استریل شده بریزید ، دانه های فلفل دلمه ای اضافه کنید و سپس سبزیجات خرد شده را محکم قرار دهید.
قبل از رسیدن به قسمت بالا باید قوطی ها را 2 سانتی متر پر کنید. روی سبزیجات دو قاشق غذاخوری سرکه بریزید.
شیشه ها را با درب آهنی بپوشانید و آنها را در قابلمه آب داغ قرار دهید تا استریل شوند. در زیر تابه ، باید یک پایه چوبی یا یک حوله دو رول قرار دهید.
آب تابه باید در همان سطح سبزیجات کوزه ها باشد ، اما هرگز داخل آن نشوید.
قابلمه را بپوشانید و سبزیجات را به مدت 20 دقیقه با حرارت کم استریل کنید.سالاد تمام شده را با درب های آهنی مخصوص کنسرو رول کنید.
سالاد فینکا
عناصر:
- گوجه فرنگی صورتی - 1 کیلوگرم ؛
- فلفل دلمه ای - 1 کیلوگرم ؛
- کلم سفید - 1 کیلوگرم ؛
- خیار تازه - 1 کیلوگرم ؛
- پیاز - 1 کیلوگرم ؛
- نمک - 100 گرم
- فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه
- فلفل دلمه ای ، میخک ، برگ بو - به مزه
- روغن آفتابگردان تصفیه شده تصفیه شده - 2 قاشق غذاخوری در هر 0.5 لیتر قوطی ؛
- سرکه میز 6٪ - 300 گرم
سبزیجات را بشویید و به صورت نوار برش دهید ، نمک ، فلفل سیاه و سرکه اضافه کنید ، مخلوط کنید.
ادویه ها و 2 قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان را در ته شیشه های استریل شده قرار دهید ، سپس سبزیجات را قرار دهید.
هر قوطی باید با آب حاصل از آن پر شود و به مدت 20-25 دقیقه استریل شود.
سالاد فلفل دلمه ای و گوجه صورتی
عناصر:
- فلفل بلغاری - 2 کیلوگرم ؛
- سیر - 2 حبه بزرگ ؛
- گوجه فرنگی صورتی - 1 کیلوگرم ؛
- پیاز - 300 گرم
- نمک - 50 گرم
- روغن آفتابگردان تصفیه شده - 150 گرم ؛
- فلفل تند - برای طعم و مزه (نیازی به افزودن آن نیست) ؛
- سرکه میز 9٪ - 2 قاشق غذاخوری.
گوجه فرنگی رسیده بزرگ برای این سالاد مناسب است. گوجه فرنگی های صورتی را بشویید ، به قطعات بزرگ برش دهید و در چرخ گوشت یا آب میوه گیری پیچ و تاب کنید.
فلفل دلمه ای را بشویید ، قسمت بالایی و داخلی آن را برداشته و به صورت نوار برش دهید.
پیاز را پوست بگیرید و به نصف حلقه برش دهید.
سبزیجات را در ظرف مینا ریخته ، شکر ، آب گوجه فرنگی ، نمک را اضافه کرده و به آرامی مخلوط کنید. به مدت 20 دقیقه روی حرارت متوسط بپزید. سیر خرد شده ، فلفل تند ، روغن ، سرکه را به سبزیجات اضافه کنید و 5-7 دقیقه بجوشانید. سالاد را در ظرف های شیشه ای بچینید ، رول کنید و بپیچید.
سالاد هدایای تابستانی
تهیه یک سالاد ظریف و اصلی برای زمستان کار سختی نیست که در نگاه اول به نظر می رسد. تنها چیزی که برای چنین نگهداری لازم است سیب ترش و شیرین و فلفل دلمه ای رسیده است.
عناصر:
- فلفل دلمه ای شیرین - 2 کیلوگرم ؛
- سیب ترش و شیرین - 1 کیلوگرم ؛
- پیاز آبی (یالتا) - 1 کیلوگرم ؛
- عسل گل یا علفزار - 3 قاشق غذاخوری ؛
- نمک - 30 گرم
- دانه های فلفل ، میخک ، برگ بو - به مزه ؛
- روغن نباتی - 150 میلی لیتر ؛
- سرکه 9٪ - 70 میلی لیتر
برای تهیه این سالاد ، می توانید از هر سیب استفاده کنید ، اما طعم آن با انواع ترش و شیرین بهترین است.
ابتدا فلفل دلمه ای را بشویید ، دانه ها را برداشته و روی آن را برش داده و به صورت نواری برش دهید.
پیاز را حلقه ای برش بزنید. سیب ها را بشویید ، پوست بگیرید ، وسط آن را برداشته و به قطعات کوچک برش دهید.
همه سبزیجات را در قابلمه بریزید ، عسل ، نمک ، ادویه جات ، روغن نباتی را اضافه کرده و خوب مخلوط کنید. بگذارید 40 دقیقه دم بکشد.
سپس سبزیجات را روی حرارت ملایم قرار داده ، بجوشانید و به مدت 15 - 20 دقیقه بجوشانید. یک دقیقه قبل از پایان پخت و پز ، سرکه سفره اضافه کنید ، مخلوط کنید.
سالاد تهیه شده را داخل شیشه های استریل شده گرم قرار داده ، با درب های آهنی رول کنید و به مدت یک روز با حوله بپوشانید.
این سالاد باید به عنوان میان وعده سرو شود و به خوبی با گوشت و پوره سیب زمینی سازگار باشد.
فلفل تند فلفل دلمه ای
عناصر:
- فلفل تند - 1.5 کیلوگرم ؛
- نمک درشت - 3 قاشق غذاخوری ؛
- روغن آفتابگردان تصفیه شده - 3 قاشق غذاخوری ؛
- شکر - 230 گرم
- سرکه میز 9٪ - 1 لیوان.
یک ماریناد از روغن و ادویه جات آماده کنید. سرکه را یک دقیقه اضافه کنید تا نرم شود.
فلفل را بشویید ، درون آب در حال جوش قرار داده و برای 5-4 دقیقه جوش دهید.
سپس آن را به شیشه های استریل شده منتقل کنید و روی ماریناد در حال جوش بریزید. با درب های آهنی رول کنید و با پارچه بپیچید.
کنسرو فلفل گرم با عسل
این پیش غذا طعمی شیرین و تند و بوی گل دارد. با غذاهای گوشتی خیلی خوب می شود.
عناصر:
- فلفل دلمه ای تلخ - 2.5 کیلوگرم
- عسل گل - 0.5 فنجان ؛
- سرکه میز 9 - - 300 گرم
- روغن تصفیه شده گیاهی - 200 گرم
- نمک درشت - 1 قاشق غذاخوری ناقص ؛
- سیر - 5 حبه ؛
- میخک ، دانه های فلفل ، برگ بو ، فلفل دلمه ای - به مزه.
فلفل را بشویید ، آن را همراه با سیر در شیشه های استریل شده 300 یا 500 میلی لیتری بریزید.
یک ماریناد از سرکه سفره ، روغن تصفیه شده ، عسل ، نمک و ادویه جات آماده کنید. روی آنها سبزیجات بریزید ، آنها را با درب پلاستیکی ببندید و در زیرزمین (زیرزمین) ذخیره کنید.
نکات مفید
از فلفل دلمه ای شیرین می توان مقدمات مختلفی را برای زمستان تهیه کرد. با گوجه فرنگی ، هویج ، پیاز ، کلم و سیب کاملاً مطابقت دارد.
برای زیبایی و سهولت در تهیه ، بهتر است سبزیجات موجود در چنین سالادهایی را به صورت نوارهای مرتب برش دهید.
برای نگهداری بهتر است فقط سبزیجات رسیده ، گوشتی و آبدار انتخاب کنید. اگر میوه های نارس بخورید ، طعم آماده سازی تلخی می دهد و ظرف را خراب می کند. فلفل های کوچک با پوست نازک برای برداشت مناسب نیستند.
یک روش خانگی مناسب برای برداشت فلفل تند برای زمستان خشک کردن آن است. میوه های خشک را می توان خرد و با نمک یا سایر چاشنی ها مخلوط کرد.
