کدو سبز یک سبزی سالم است که کم کالری و میکرو عناصر ارزشمند زیادی است. می توان آن را پس از برداشت تا 3 ماه نگهداری کرد ، تحت شرایط خاصی ، اما بهتر است آماده سازی های خوشمزه برای زمستان انجام شود.
کدو سبز سبزیجاتی است که در روسیه بسیار محبوب است. چندین قرن پیش ، این گیاه یک گیاه زینتی محسوب می شد و فقط پس از آن شروع به پرورش آن به عنوان یک محصول گیاهی کرد. میزان کالری کدو سبز در هر 100 گرم فقط 24 کیلوکالری است ، اما این محصول حاوی مقدار زیادی پتاسیم ، منیزیم ، منگنز و فیبرهای قابل هضم است. روش های زیادی برای پخت کدو سبز وجود دارد و برخی دستورها برای تهیه جای خالی زمستان نیز مناسب هستند.
کدو سبز ترشی شده
کدو سبز ترشی یکی از ساده ترین و در عین حال فوق العاده خوشمزه آماده سازی خانگی است. سبزیجات تندی و طعم بسیار غنی به دست می آورند. برای تهیه میان وعده برای زمستان به موارد زیر نیاز دارید:
- 1.5 کیلوگرم کدو سبز (کدو سبز بهتر) ؛
- 2 دسته شوید تازه بدون چتر؛
- 3 برگ بو
- 10-15 دانه فلفل سیاه ؛
- 4 حبه سیر ؛
- 3-6 جوانه میخک ؛
- 5 قاشق غذاخوری l شکر
- 1.5 لیتر آب
- 2-3 خیابان نمک سنگ
- 7 قاشق غذاخوری سرکه 9٪.
این مقدار مواد باید برای شیشه های 3-4 لیتری کافی باشد. ظروف شیشه ای از قبل استریل می شوند. با استفاده از روش کلاسیک فرآوری ، قوطی ها در حدود 5 دقیقه روی بخار نگه داشته می شوند. راحت است که از یک نازل مخصوص به صورت درپوش روی یک قابلمه با سوراخ برای گردن یک قوطی استفاده کنید. می توانید ظرف را به مدت 10 دقیقه در فر سرخ کنید. اما پس از قرار دادن آن روی رنده ، باید درجه حرارت به تدریج افزایش یابد تا لیوان ترکیده نشود. پس از پردازش ، ظرف دما نباید روی سطح سرد قرار گیرد. شما باید از زیر لیوانی های چوبی استفاده کنید.
شوید تازه را در شیشه های استریل بریزید. باید از قبل شستشو داده شود. اگر شاخه ها خیلی طولانی هستند ، می توانید آنها را از وسط نصف کنید یا به راحتی حلقه کنید. در هر شیشه کمی میخک ، فلفل سیاه و 1 برگ بو قرار دهید.
برای ترشی بهتر است از کدو سبز جوان بدون دانه های درشت داخل و تفاله لطیف استفاده کنید. سبزی را پوست بگیرید ، کناره ها را برش داده و به صورت دایره ای برش دهید. ضخامت مطلوب دایره ها 1 ، 5-2 سانتی متر است دایره ها را روی هم قرار دهید. بعضی از آنها را می توان برش داده و روی کناره ها قرار داد تا کوزه ها نیمه خالی نمانند. سیر را پوست بگیرید و بدون برش در شیشه ها قرار دهید. روی ظرف های پر را با آب جوش بریزید ، روی آن را بپوشانید و بعد از 10 دقیقه آبکش کنید. شما باید آب را کاملا تخلیه کنید. انجام این کار در صورت استفاده از کلاهک های مخصوص نایلون با سوراخ تخلیه راحت است.
1.5 لیتر آب در قابلمه بریزید ، نمک و شکر به آن اضافه کنید. پس از جوش آمدن ، سرکه اضافه کرده و بلافاصله اجاق گاز را خاموش کنید. سرکه تمایل به تبخیر دارد و به همین دلیل آخرین بار به آب نمک اضافه می شود. می توانید 9٪ سرکه سفره را با اسانس جایگزین کنید. برای مارینینگ کدو سبز طبق این دستورالعمل ، به 1 قاشق غذاخوری نیاز دارید. اسانس 70٪ برای تنظیم غنای آب نمک باید چشیده شود. نمک و شکر را می توان کمی کمتر یا بیشتر اضافه کرد.
بلافاصله پس از بیرون آوردن از اجاق گاز ، آب نمک را در شیشه های کدو سبز ریخته و آن را تا بالای آن قرار دهید. شیشه ها را رول کنید. می توانید از درپوش های پیچ یا برای درز استفاده کنید ، اما ابتدا باید آنها را در آب جوش 1-2 دقیقه استریل کنید. شیشه های تمام شده را به آرامی با درب پایین بچرخانید و آنها را در یک پتو گرم بپیچید. بعد از خنک شدن محتویات ، قطعات را در یک مکان تاریک و خنک بردارید.
کدو حلوایی
خاویار کدو سبز یک پیش غذای عالی است که حتی می توان آن را روی میز جشن نیز سرو کرد. برای تهیه آن به موارد زیر نیاز دارید:
- 1 کیلوگرم کدو سبز (ترجیحاً جوان)
- 300 گرم پیاز ؛
- 300 گرم گوجه فرنگی بزرگ و گوشتی ؛
- 300 گرم هویج؛
- سر سیر؛
- کمی نمک و شکر (به مزه)
- نصف لیوان روغن گیاهی با کیفیت خوب ؛
- یک چهارم لیوان سرکه 9٪.
برای تولید خاویار ، بهتر است از کدو سبز استفاده کنید ، اما این لازم نیست. برای سبزیجات بالغ تر ، دانه ها باید حذف شوند. می توانید این کار را با قاشق ، بعد از پوست گرفتن میوه از پوست و برش دادن آنها به طول 2 قسمت ، انجام دهید. مغز پوست کنده را به صورت مکعب برش دهید.
در قسمت پایین هر گوجه فرنگی ، برش هایی به شکل ضربدری ایجاد کرده و سبزیجات را با آب جوش سوزانده و بعد از آن پوست را به راحتی جدا کنید. گوجه فرنگی ها را به صورت مکعب برش دهید. پیاز و هویج را پوست بگیرید و پوست بگیرید و آنها را نیز برش دهید.
در روغن نباتی در یک ماهیتابه ، پیاز را به تناوب (فقط 1-2 دقیقه) ، هویج (3 دقیقه) ، سپس گوجه فرنگی (5 دقیقه) سرخ کنید ، سپس همه سبزیجات را ترکیب کنید ، کدو سبز را اضافه کنید ، سیر را به مخلوط خرد کنید ، آن را از طریق مطبوعات. سبزیجات را با حرارت ملایم حدود 15 دقیقه بپزید. همه مواد باید نرم باشند.
کمی نمک سنگ و شکر به ظرف اضافه کنید. نمک یددار برای قطعه های کار قابل استفاده نیست. سبزیجات را با مخلوط کن غوطه ور پوره کرده و سپس مخلوط را با حرارت ملایم حدود 15 دقیقه بجوشانید. اگر خاویار مایع شود ، می توان زمان پخت را افزایش داد ، به تدریج مایعات اضافی تبخیر می شود.
در پایان پخت ، خاویار را میل کنید. اگر به نظر می رسد خیلی نرم است ، می توانید مقداری نمک اضافه کنید. سرکه اضافه کنید ، توده را با آن 1 دقیقه دیگر بجوشانید و آن را درون شیشه های استریل بریزید ، با درهای استریل رول کنید ، سپس درپوش ها را بچرخانید و آنها را بپیچانید ، و بعد از حدود 10-12 ساعت آنها را در یک مکان سرد قرار دهید.
خالی "زبان مادر شوهر"
جای خالی "زبان مادر شوهر" در بین خانم های خانه دار بسیار محبوب است. این نام غیر معمول و بلند خود را به دلیل طعم تند و ادویه دار و نوع مشخصی از کدو سبز برش به شکل زبان به خود اختصاص داده است. برای تهیه آن به موارد زیر نیاز دارید:
- 3 کیلوگرم کدو سبز با تفاله متراکم ؛
- 4-6 فلفل دلمه ای شیرین ؛
- 300 گرم گوجه فرنگی بزرگ و گوشتی ؛
- 2 فلفل تند؛
- 3 سر سیر ؛
- 5-4 قاشق چایخوری نمک سنگ (ید دار و درشت آسیاب نشده) ؛
- 6-7 قاشق چایخوری شکر؛
- 250 میلی لیتر روغن گیاهی با کیفیت خوب ؛
- 100 میلی لیتر سرکه 9٪.
برای این دستورالعمل می توانید کدو سبز بزرگ را با تفاله متراکم انتخاب کنید ، اما لازم است با برداشتن پوست و قسمت های کناری پوست آن را پوست بگیرید ، تفاله را با دانه بیرون بیاورید و سپس به صورت برش های طولانی برش دهید تا از نظر شکل به زبان شباهت داشته باشند. آنها را خیلی نازک نکنید ، زیرا ممکن است در طی فرآیند پختن از بین بروند.
گوجه فرنگی های بزرگ را پوست بگیرید. برای انجام این کار ، برش هایی به شکل ضربدری در پایین ایجاد کرده و با آب جوش سوزانده کنید. پوست خیلی راحت از بین می رود. فلفل های بلغاری و تند را پوست بگیرید ، دانه ها را بردارید ، به چندین قطعه برش دهید. تمام مخلوط سبزیجات و حبه های سیر پوست شده را با مخلوط کن خرد کنید. بهتر است اولویت را به چرخ گوشت بدهید ، زیرا در این حالت جرم همگن تر است.
برش های کدو حلوایی را به آرامی در قابلمه بریزید ، مخلوط سبزیجات را بریزید ، جوش بیاید ، شکر ، نمک را در کاسه بریزید ، روغن آفتابگردان را بیرون بریزید. روغن باید از کیفیت خوبی برخوردار باشد تا قطعه کار طعم خارجی نداشته باشد. مخلوط را به مدت 30 دقیقه بپزید. کدو سبز باید به صورت دوره ای بررسی شود. آنها نباید از هم بپاشند. اگر برش ها خیلی نرم هستند ، می توانید اجاق گاز را کمی زودتر خاموش کنید. سرکه را یک دقیقه اضافه کنید تا نرم شود.
خورش تند حاصل را در شیشه های استریل بریزید. با کلاهک های استریل پیچ یا پیچ کنید. شیشه ها را با درب پایین برگردانید و آنها را به مدت 12 ساعت بپیچید ، پس از آن می توانید آنها را در یک مکان تاریک و خنک قرار دهید.
کدو سبز
کدو سبز کره ای می تواند یک تزیین میز جشن باشد. سالاد تند و بسیار اصیل است. برای تهیه آن به موارد زیر نیاز دارید:
- 1 کیلوگرم کدو سبز با تفاله متراکم ؛
- 1-3 فلفل دلمه ای شیرین ؛
- 0.5 کیلوگرم هویج ؛
- 2 عدد پیاز
- 8 حبه سیر ؛
- 1 قاشق غذاخوری نمک سنگ (یددار و درشت آسیاب نشده) ؛
- 3 قاشق غذاخوری شکر
- نصف لیوان روغن گیاهی با کیفیت خوب ؛
- نصف لیوان سرکه 9٪؛
- 1 ، 5 قاشق غذاخوری غذای هویج به کره ای.
- یک دسته از سبزیجات (ترجیحا جعفری).
کدو سبز را از پوست و پوست پوست هویج پوست بگیرید. سبزیجات را روی رنده مخصوص هویج کره ای رنده کنید. اگر چنین دستگاهی وجود نداشته باشد ، می توانید از رنده معمولی استفاده کنید ، اما در این حالت سالاد به عنوان یک غذای خوشمزه کره ای به نظر نمی رسد. پیاز را حلقه های بسیار نازکی برش دهید ، قبلا پوست آن را جدا کرده اید.
ته و جعبه های دانه را از فلفل برداشته و آنها را به برش های خیلی نازک برش دهید. می توانید آنها را رنده کنید. سیر را پوست بگیرید و از طریق یک پرس رد کنید.
تمام سبزیجات را در قابلمه مخلوط کنید ، روغن نباتی تصفیه شده ، سرکه ، نمک و شکر به آن اضافه کنید. سبزی ها را ریز خرد کرده و همچنین در یک کاسه بریزید و همه چیز را دوباره خوب مخلوط کنید ، بگذارید 30 دقیقه مخلوط شود.
شیشه ها را استریل کرده ، پیش غذای ترشی را روی آنها پهن کرده و بعد از ریختن آب درون آن و قرار دادن حوله در قابلمه پهن ، داخل قابلمه ای گسترده قرار دهید. بهتر است از شیشه هایی با حجم 500 یا 700 گرم استفاده کنید ، آب باید آنها را تا 2/3 بپوشاند. یک سالاد تند را در حمام آب به مدت 20 دقیقه بجوشانید ، سپس شیشه ها را با درب استریل ببندید و پیچ یا پیچ کنید.
کدو سبز شیرین
کدو سبز با آلو
می توانید یک تهیه شیرین بسیار جالب از کدو سبز تهیه کنید. این نیاز به موارد زیر دارد:
- 2 کدو سبز کوچک با تفاله سفت ؛
- آلو 15-20 (بهتر است از آلو گیلاس استفاده کنید) ؛
- برخی ادویه جات ترشی جات (2 حبه ، 2 برگ نعناع ، یک نخود فلفل سیاه) ؛
- 2 قاشق غذاخوری ماسه شکر ؛
- ذرت یک پرتقال بزرگ ؛
- نصف لیمو بزرگ ؛
- 2 لیتر آب
برای این دستورالعمل ، هر دو کدو حلوایی جوان و بلوغ کاملاً مناسب هستند ، اما انواع بالغ نه تنها باید از قبل پوست آن را پوست بگیرید ، بلکه قسمت نرم آن را با دانه ها بردارید. کدو حلوایی پوست کنده را حلقه ای برش بزنید. ضخامت مطلوب دایره ها 1.5-2 سانتی متر است.
کدو سبز را در شیشه های لیتر استریل شده بریزید ، در هر کدام آلو شسته بگذارید ، ادویه جات ترشی جات و نعناع ، پوست پرتقال ، برشهای نازک لیمو را اضافه کنید. آب را در قابلمه ای بریزید ، شکر دانه ریز اضافه کرده و بجوشانید.
شیشه های پر شده را در وان آب قرار داده ، شربت داغ ریخته و به مدت 10 دقیقه بجوشانید ، پس از آن می توانید روی آنها را با درب استریل بپوشانید و پیچ یا حلقه کنید. شیشه ها را با درب پایین برگردانید ، آنها را بپیچانید و بعد از 12 ساعت آنها را در یک مکان خنک قرار دهید تا برای نگهداری دائمی نگهداری شوند. می توانید چنین تهیه ای را به عنوان دسر یا بعنوان یک افزودنی اصلی به برخی غذاهای گوشتی سرو کنید.
"آناناس" از کدو سبز
کدو سبز دارای طعم ملایمی است. اگر با آب آناناس آماده سازی کنید ، تشخیص طعم آنها از آناناس واقعی دشوار است. برای تهیه جای خالی شما نیاز دارید:
- 1 کیلوگرم کدو سبز؛
- آب آناناس 1 لیتری ؛
- 1-1.5 فنجان شکر دانه ریز ؛
- نصف لیمو
کدو سبز را بعد از تمیز کردن به شکل حلقه یا مکعب بزرگ برش داده و درون شیشه های استریل بریزید. آب آناناس را در قابلمه بجوشانید ، شکر را اضافه کنید ، آب لیمو را فشرده کنید. لیمو را می توان به صورت دایره ای برش داده و بدون اینکه آب آن را خارج کند ، مستقیماً در ظرف را بگذارید. این باعث می شود که طعم حتی بیشتر شود.
کدو سبز را با شربت آناناس در حال جوش ریخته و بسته بندی کنید و سپس آن را در یک مکان سرد قرار دهید. این دسر به طرز غیرمعمولی خوشمزه و لطیف به نظر می رسد.
