قره قاط به درستی از انواع توت هایی که در عرض های شمالی رشد می کنند سالم ترین است. این ماده حاوی مقدار زیادی ویتامین C و سایر موادی است که اثر مقوی و درمانی دارند. بنابراین ، در میان روش های برداشت قره قاط برای زمستان ، از گزینه هایی که به شما امکان می دهد خواص طبیعی این توت را حفظ کنید قدردانی می شود.
خواص مفید قره قاط
قره قاط علاوه بر قندها (عمدتا گلوکز و فروکتوز) ، مواد پکتین و ویتامین ها ، حاوی اسیدهای آلی مختلفی (سیتریک ، اولئیک ، اورسولیک ، مالیک و تعدادی دیگر) است ، بنابراین میوه ها خود از ویژگی های نگهدارنده برخوردار هستند. بنابراین ، برداشت قره قاط برای زمستان تا حدی متفاوت از روش های اعمال شده برای سایر توت ها است. به عنوان مثال ، قره قاط خیس شده کیفیت خود را حتی در آب ساده کاملاً حفظ می کند.
از نظر محتوای اسید اسکوربیک (ویتامین C) ، قره قاط قابل مقایسه با مرکبات است. توت همچنین حاوی ویتامین های دیگر است:
- تیامین (B1) ،
- ریبوفلاوین (B2) ،
- نیاسین (B3) ،
- پیریدوکسین (B6) ،
- فولاسین (B9) ،
- توکوفرول (ویتامین E) ،
- ویتامین K.
علاوه بر این ، حاوی بتائین و بیوفلاونوئیدهای مختلف و همچنین عناصر کلان و ریز است.
قره قاط از مدت ها قبل به عنوان مقوی مقوی قدرتمندی برای سرماخوردگی ، گلودرد و حتی روماتیسم مورد استفاده قرار می گیرد. برگها در طب عامیانه برای فرآیندهای التهابی و بیماریهای دستگاه ادراری تناسلی استفاده می شود.
تهیه زغال اخته برای زمستان چقدر آسان است
گزینه های زیادی برای برداشت این توت درمانی برای زمستان وجود دارد ، شما فقط باید مناسب ترین روش را انتخاب کنید. اعتقاد بر این است که حداکثر مقدار ویتامین ها و مواد با ارزش به شما اجازه می دهد تا یخ زدگی و خشک شدن را حفظ کنید.
کران بری:
- تازه منجمد
- خشک شده ،
- با شکر مالیده ،
- در آب (قره قاط خیسانده) نگه دارید ،
- شربت و سس تهیه کنید.
علاوه بر این ، برگ های زغال اخته خشک می شوند ، که همچنین دارای خواص ارزشمندی هستند - آنها برای مدت طولانی در طب قومی استفاده می شده اند.
کدام توت ها برای برداشت برای زمستان بهتر است
توانایی تازه ماندن توت و خراب نشدن به محتوای اسیدهای آلی بستگی دارد: هرچه سطح آنها بالاتر باشد (قره قاط اسیدی تر باشد) ، ماندگاری بیشتری نیز دارد. قره قاط نارس دارای قوام نسبتاً متراکمی است ، چروک نشده ، آب نمی دهد ، بنابراین پردازش آنها آسان است. فقط باید اجازه دهید توت ها رسیده شوند. برای این کار می توان آنها را در زیر یک سبد حصیری یا یک جعبه مقوایی قرار داد ، روی یک پارچه خشک و تمیز پاشید.
در شرایط دمای اتاق ، قره قاط معمولاً یک تا دو هفته طول می کشد تا به حالت طبیعی خود برسد. یک ترفند کوچک روند رسیدن را تسریع می کند: یک سیب رسیده یا گوجه فرنگی را کنار توت ها قرار دهید. نکته این است که آنها اتیلن آزاد می کنند ، که اثر محرکی بر قره قاط خواهد داشت.
با این حال ، قره قاط نارس ، که به رنگ بورگوندی تیره می شود ، ممکن است هرگز طعم عمیقی پیدا نکند. بنابراین ، بهتر است ، با وجود نیاز به دستکاری های اضافی ، یک توت قرمز تیره یا حتی بنفش بگیرید. چنین کرن بری معمولاً در اواخر پاییز برداشت می شود ، نرم تر است و در حین حمل و نقل به راحتی آسیب می بیند و به پردازش بیشتری نیاز دارد. با این حال ، طعم این توت ها بسیار دلپذیرتر است و تلخی ندارند. علاوه بر این ، در قره قاط که کاملا رسیده است ، است که حداکثر مقدار ویتامین موجود است.
انجماد قره قاط برای زمستان
قره قاط نمی تواند یخ زدگی مکرر را تحمل کند ، بنابراین بهتر است کمی بیشتر برای آماده سازی کامل وقت صرف کنید. با انجماد مناسب توت رسیده ، می توان تقریباً به طور کامل ویتامین ها و مواد با ارزش را حفظ کرد.
تهیه انواع توت ها برای انواع مختلف جهانی است. قبل از یخ زدگی (خشک کردن ، پاک کردن ، خیساندن و غیره) ، قره قاط باید مرتب شده و به خوبی شسته شود. توت های خراب و مچاله شده باید با دقت از بین بروند.نباید آنها را دور بریزید - آنها برای تهیه نوشیدنی های میوه ای خوشمزه مناسب هستند ، اما نباید به توت های ذخیره شده برسند.
مهم است که قبل از قرار دادن توت در فریزر ، آبی روی آن نباشد. در غیر این صورت آنها به صورت یک توده بهم می چسبند. اگر کمی "توت روان" را یخ بزنید ، یک اتفاق مشابه ممکن است رخ دهد. با انجماد قره قاطی که در یک لایه نازک پراکنده شده است ، به عنوان مثال روی یک پالت یا پلی اتیلن ، می توان از این امر جلوگیری کرد و چندین "کف" ایجاد می شود. فقط وقتی توت ها "چنگ می زنند" و به اندازه کافی سفت می شوند ، باید آنها را درون کیسه ها بریزید.
در مواردی که توت ها بلافاصله در ظرف یا کیسه منجمد می شوند ، با گذشت زمان می توانند به صورت یک توده در بیایند. جدا کردن یک یا دو قاشق از توده کل مشکل خواهد بود ، بنابراین شما باید از کل وعده استفاده کنید.
قره قاط منجمد تازه می تواند طعم خود را برای چندین ماه حفظ کند. انواع توت ها به یک فریزر بزرگ احتیاج دارند ، اما در زمستان به شما امکان می دهد نوشیدنی های میوه ای خوشمزه ، سس ها را بپزید و ظرف چند دقیقه ظرف را تزئین کنید.
در زمستان ، چنین توت هایی برای نوشیدنی های خوشمزه ژله ای و میوه ای مفید هستند ؛ می توانید از آنها سس گوشت درست کنید و همچنین برای پختن به مواد پر کننده اضافه کنید. قره قاط طعم ترشی یا کلم ترش را تزئین و غنی می کند ، روی خامه کیک یا شیرینی را به مزه اضافه می کنید. قره قاط منجمد همچنین در رژیم غذایی فرد مبتلا به سرماخوردگی ضروری است - در اولین علائم بیماری ، پزشکان نوشیدنی گرم فراوان را توصیه می کنند و نوشیدنی میوه ای می تواند بسیار مفید باشد.
برداشت زغال اخته خشک شده برای زمستان
در گذشته ، قبل از اختراع اجاق ها و خشک کن های برقی ، زغال اخته های برداشت شده در سپتامبر تا اکتبر را در یک لایه خشک و در مکانی خشک و در برابر نور مستقیم خورشید محافظت می کردند. توت استفاده نشده و توت نارس (صورتی کمرنگ ، همراه با "بشکه سفید") - آنها به تنهایی به این شرایط رسیده و سپس به تدریج در هوا خشک می شوند و به یک خالی تبدیل می شوند ، از نظر ارزش غذایی بی نظیر است.
شما می توانید فقط توت های رسیده را خشک کنید ، که در آن پوسته شکسته نشده است. با توجه به طعم توت ها (سطح اسید) ، می توانید مقداری شکر به آنها اضافه کنید. برای انجام این کار ، آنها از قبل در شربت سفید می شوند.
قره قاط پوست نسبتاً ضخیم و متراکمی دارد ، بنابراین قبل از خشک شدن ، مواد اولیه کاملاً انتخاب شده و شسته شده باید با آب جوش ریخته و یا حتی به مدت یک دقیقه در آب داغ غوطه ور شوند. در صورت تمایل ، حتی می توان توت ها را به مدت سه تا چهار ساعت در شربت قند رها کرد تا مواد غذایی شیرین تر شود. سپس قره قاط باید درون آبکش ریخته شود و منتظر بماند تا آب کاملاً تخلیه شود. توت ها اکنون آماده خشک شدن هستند.
زغال اخته را می توان به روش های مختلف خشک کرد:
- در مایکروویو
- در فر؛
- در خشک کن برقی ؛
- روی هوا
هنگام خشک کردن توت ها در اجاق مایکروویو ، شبکه دی الکتریک را با یک پارچه پنبه ای تمیز و خشک بپوشانید. در بالای یک لایه ، قره قاط را با دقت پهن کنید. پس از سه دقیقه خشک شدن ، توت ها باید مخلوط شوند و تایمر باید دوباره برای همان زمان روشن شود. این مراحل بسته به اندازه و درجه بلوغ زغال اخته چندین بار تکرار می شوند - دوره های سه دقیقه ای با یک دقیقه استراحت متناوب و هم زدن تا زمانی که رطوبت کاملاً از توت ها از بین نرود و برای ذخیره سازی در زمستان مناسب هستند.
معمولاً توت ها بیش از نیم ساعت ، از جمله تعطیلات ، در مایکروفر صرف می شوند. مهم است که جاهای خالی حاصل را در یک مکان تاریک و خشک نگهداری کنید تا چندین ماه کیفیت خود را از دست ندهند.
برای خشک کردن در اجاق ، توت ها در یک لایه روی یک صفحه پخت ، که در محفظه ای که از قبل با دمای 45 درجه سانتیگراد گرم شده قرار می گیرند ، گذاشته می شوند. پس از آنکه قره قاط در فر قرار گرفتید ، باید تغییرات ظاهری آنها را به دقت کنترل کنید. در اولین نشانه های خشک شدن توت ، دما باید به تدریج به 70 درجه سانتی گراد برسد. کل مدت فرآیند می تواند چندین ساعت باشد ، زمان بستگی به قدرت اجاق و کیفیت توت ها دارد.
مهم است که گاه به گاه در اجاق گاز را باز کنید تا گردش هوا در هنگام خشک شدن امکان پذیر شود.در همان زمان ، ارزش این است که ورق پخت را برگردانید تا اثر آن بر روی توت از همه طرف باشد.
روش خشک کردن زغال اخته با استفاده از یک دستگاه خاص راحت ترین و ارگونومیک است. علاوه بر این ، خشک کن برقی به شما امکان می دهد تا آنها را برای زمستان نه تنها خوشمزه و سالم ، بلکه از نظر بصری نیز جذاب کنید. در نتیجه ، از قره قاط نه تنها برای نوشیدنی های میوه ای ، دسر ، سس و … بلکه برای تزیین غذاهای مختلف نیز می توان استفاده کرد.
با استفاده از این روش خشک کردن ، توت های انتخاب شده و آماده شده ابتدا روی حوله کاغذی گذاشته می شوند. این ماده آبی را که ممکن است پس از سفید شدن روی قره قاط باقی مانده باشد ، جذب می کند. توت ها به طور مساوی روی پالت ها توزیع می شوند و خشک کن برقی در حالت 55 درجه روشن می شود. کل زمان خشک شدن می تواند چهل ساعت باشد. در این مدت ، پالت ها باید در مکان هایی عوض شوند - میوه های پایین ممکن است سریعتر از میوه های بالا آماده شوند.
دوستداران گزینه های طبیعی می توانند از روش قدیمی - خشک کردن هوا استفاده کنند. آماده سازی برای آن استاندارد است ، قبلاً در بالا توضیح داده شد. توت های انتخاب شده ، خوب شسته و خشک شده در یک لایه بر روی پالت های مخصوص ساخته شده از چوب یا تخته سه لا ، پوشیده شده با فویل یا پوست قرار می گیرند. از سینی های مشبک نیز می توان استفاده کرد. توت ها را می توان در بالکن یا اتاق زیر شیروانی خشک کرد ، به یاد داشته باشید که هر روز قره قاط را کاملاً مخلوط کنید تا هوا به طور یکنواخت به سمت همه میوه ها برود.
نگهداری قره قاط خشک خشک شده برای زمستان بسته به نتیجه بدست آمده کاملاً ممکن است در کیسه ها یا ظروف و همچنین ظروف شیشه ای ذخیره شود. کیف های پارچه ای ساخته شده از پارچه های طبیعی مانند کتان نیز برای نگهداری انواع توت ها مناسب است. با این حال ، آنها فقط در شرایط رطوبت کم قابل استفاده هستند ، در غیر این صورت حتی کرن بری خشک با کیفیت بالا (مانند سایر موارد خالی از این نوع) ممکن است خراب شود.
معمولاً یافتن مکان خنک در جایی که اشعه خورشید وارد آن نمی شود کافی است. با این حال ، اگر شک دارید که توت کاملا خشک است و چندین ماه کیفیت خود را حفظ می کند ، بهتر است آنها را در یخچال یا حتی فریزر قرار دهید.
قره قاط با شکر
شیشه هایی با چنین خالی می توانند به دلیل قند ، که در غلظت خاصی خاصیت نگهدارنده و همچنین کیفیت مشابه قره قاط را به دست می آورد ، برای مدت طولانی در سرما نگهداری شوند. روش های زیادی برای تهیه چنین کرنبری وجود دارد ، با این حال ، دو دستور العمل اساسی را می توان در اساس تشخیص داد.
در فرم اول ، توت های شسته و خشک شده به تدریج در شیشه های استریل شده و خشک ریخته می شوند. بعد از اینکه با شکر دانه بندی شده لایه بندی شدند ، باید روی ظرف ضربه بزنید تا محتویات به طور یکنواخت مخلوط شوند.
دستور دوم برای تهیه قره قاط له شده ، خرد شده با مخلوط کن یا در چرخ گوشت تهیه می شود. یک کیلوگرم توت به یک و نیم کیلوگرم شکر نیاز دارد. پس از مخلوط کردن ، جرم حاصل در شیشه های استریلیزه قرار می گیرد ، که باید در سرما نگهداری شود ، یا در ظروف پلاستیکی برای یخ زدگی بعدی (در قسمت های کوچک) ذخیره شود.
چنین جاهای خالی مخصوصاً برای ایجاد انواع دسرها مفید است ؛ ممکن است به خوبی جای مربا یا چای را بگیرد. با توجه به اینکه قره قاط تحت عملیات حرارتی قرار نگرفته اند ، مقدار قابل توجهی از مواد مغذی حفظ می شود.
قره قاط خیسانده
برداشتن زغال اخته خیس خورده برای زمستان نیز به روش های قدیمی تعلق دارد. در گذشته توت ها را در انبارها یا راهروهای سرد نگهداری می کردند ، اما اکنون می توان بانک ها را در یخچال یا بالکن قرار داد.
قره قاط را روی "شانه ها" درون شیشه های شیشه ریخته و سپس با آب سرد ریخته می شود. می توانید به طور منظم از آب فیلتر شده یا بطری استفاده کنید ، اگرچه بهترین طعم آن هنگام استفاده از آب چشمه خواهد بود. با توجه به اینکه قره قاط یک ماده نگهدارنده عالی است ، برای تهیه توت ترشی فقط دو ماده کافی است. شیشه ها که با درب پلاستیکی بسته شده اند ، در برابر سردخانه بسیار مقاوم هستند.در عین حال ، حداکثر میزان ویتامین ها در توت ها حفظ می شود. قره قاط تا حدی مواد با ارزش را به آب منتقل می کند - می تواند برای نوشیدن ، پخت و پز یا برای اهداف آرایشی استفاده شود.
برگ های قره قاط
دوستداران چای معطر ممکن است برگ خشک زغال اخته را دوست داشته باشند ، که خوب است آنها را جداگانه یا همراه با انواع توت ها دم کرده و همچنین آنها را با سایر مخلوط (تمشک ، توت ، نعناع ، مرهم لیمو ، پونه کوهی ، گیاه خار مریم و غیره) ترکیب کنید. از مدت ها قبل از تزریق برگ های قره قاط در طب عامیانه استفاده می کردند ، این دارو به عنوان دارویی ارزشمند برای گلودرد یا مشکلات سیستم ادراری تناسلی در نظر گرفته می شود. به گفته کارشناسان مدرن ، این چای به ویژه بعد از استحمام بسیار مفید است ، زیرا می تواند تعادل آب و الکترولیت بدن را به طور موثری بازگرداند و بر سلامت کلی تأثیر مثبت بگذارد.
