کلم سفید یک ماده محبوب و بسیار مفید برای سوپ ، سالاد و غذاهای فرعی است. می توانید برای زمستان یک سبزی تهیه کنید ، کنسرو کردن مناسب تمام عناصر کمیاب ، ویتامین ها و فیبر را حفظ می کند و به شما امکان می دهد رژیم خود را متنوع کنید.
نحوه نگهداری درست کلم: نکات مفید
کلم سبزیجات ارزان قیمت ، مقرون به صرفه و بسیار سالمی است. همه انواع غنی از فیبر هستند ، برای هضم طبیعی ، پروتئین ها و کربوهیدرات های پیچیده لازم هستند. کلم حاوی اسیدهای آمینه طبیعی ، ویتامین های B و C ، پتاسیم ، منیزیم ، روی است. ارزش غذایی محصول بالا است ، در حالی که سبزی تازه حاوی کالری کمی است (از 10 کیلوکالری در هر 100 گرم).
کلم سفید مخصوصاً محبوب است که هم به صورت خام و هم به صورت کنسروی مصرف می شود. از نظر علمی ثابت شده است که فرایندهای تخمیر باعث تحریک سنتز اسید اسکوربیک می شود ، کلم ترش به ارزشمندترین منبع ویتامین C تبدیل می شود ، که در زمستان بسیار کم است. ساده ترین گزینه شامل استفاده از نمک و شکر است ، دستور العمل های پیچیده تر شامل حداقل 10 ماده تشکیل دهنده: سبزیجات دیگر ، قارچ. توت ، گیاهان ، ادویه جات ترشی جات. افزودن شکر و روغن نباتی میزان کالری محصول را به 70-100 کیلوکالری در هر 100 گرم افزایش می دهد ، کسانی که وزن را کنترل می کنند باید مقدار وعده ها را کنترل کنند.
برای برداشت زمستانه ، بهتر است کلم های دیررس را مصرف کنید ، طعم غنی دارد و ویتامین های بیشتری دارد. کلم های قوی و متراکم ترجیح داده می شوند ، خرد کردن آنها بسیار راحت تر است. اگر منظور از افزودن سبزیجات دیگر است ، شما باید نمونه های رسیده و با رنگ روشن را انتخاب کنید ، ظرف آماده زیبایی بیشتری خواهد داشت. مقدار ادویه جات بسته به ذائقه می تواند متفاوت باشد ، اما توصیه می شود به نسبت مواد نگهدارنده ای که در دستورالعمل نشان داده شده است ، عمل کنید: نمک و سرکه.
کلم ترش سریع: دستورالعمل مرحله به مرحله
ساده ترین گزینه برای آماده سازی خانگی ، ترشی کلم ترش سبز است. برای خورشت ، پخت و پز hodgepodge ، سوپ کلم ، سالاد ویتامین های ساده مفید است. گزینه های مختلفی برای ترشی وجود دارد ، مبتدیان باید ساده ترین را انتخاب کنند. برای کنسرو کردن ، شما نیازی به بشکه یا سطل ندارید ، محصول با موفقیت در یک ظرف شیشه ای به شرایط مطلوب می رسد. اگر نسبت مواد تشکیل دهنده دقیقاً رعایت شود ، مطمئناً ظرف موفق خواهد بود.
عناصر:
- کلم سفید 1600 گرم
- 100 گرم هویج آبدار ؛
- 2 قاشق غذاخوری من نمک؛
- 1 قاشق غذاخوری. من شکر دانه ریز؛
- 1 لیتر آب
آب را بجوشانید و خنک شوید. شکر و نمک را به آن اضافه کنید ، هم بزنید تا بلورها کاملاً حل شوند. کلم ها را از روی برگ های تنبل بالای پوست کنده ، سر کلم ها را با چاقو یا برش مخصوص سبزیجات ریز خرد کنید. هویج ها را پوست بگیرید و رنده کنید. سبزیجات را در یک کاسه عمیق هم بزنید و با دست خوب فشار دهید.
بخشی از مخلوط کلم و هویج را در یک ظرف خشک کاملاً شسته شده بریزید ، آن را لمس کنید. یک وعده دیگر از سبزیجات را اضافه کنید و دوباره خوب له کنید. ادامه دهید تا شیشه تا "شانه ها" پر شود. آب نمک را روی کلم بریزید تا کاملا سبزیجات را بپوشاند. شیشه را با درب بسته و در ظرف قرار دهید. بگذارید محصول به مدت 3 روز در دمای اتاق تخمیر شود. در این روند ، کلم آب می دهد ، مایعات اضافی به داخل کاسه تخلیه می شود.
بعد از 3 روز کلم را با سیخ چوبی بلند سوراخ کنید تا دی اکسید کربن آزاد شود. این روش ساده از شر تلخی های غیر ضروری خلاص می شود ، کلم سفید ، آبدار ، ترد خواهد بود. بعد از سوراخ کردن ، شیشه را در یک مکان خنک ، مثلاً در بالکن یا ایوان بردارید. کلم تمام شده با یک درب پلاستیکی یا لاستیکی بسته می شود ؛ بهتر است آن را در انبار یا در محفظه پایین یخچال نگهداری کنید.
کلم کره ای: گزینه ای برای دوستداران عجیب و غریب
یک راه حل جالب برای کسانی که تنقلات گرم غیر معمول را ترجیح می دهند.
عناصر:
- 1 سر کلم متوسط ؛
- 1 هویج آبدار بزرگ ؛
- 1 قاشق چایخوری گشنیز زمینی
- 0.5 قاشق چایخوری زیره؛
- 3 حبه سیر ؛
- 0.5 قاشق چایخوری فلفل تند زمینی
- 0.5 قاشق چایخوری فلفل دلمه ای
- 1 قاشق چایخورینمک؛
- 2 قاشق چایخوری صحرا
- 2 قاشق غذاخوری من سرکه سفره؛
- 100 میلی لیتر روغن نباتی تصفیه شده.
کلم را بشویید ، برگ های فوقانی را پوست بگیرید ، کنده ها را بردارید. سر کلم ها را به قطعات بزرگ برش دهید ، در یک لگن یا یک کاسه بزرگ قرار دهید ، با دستان خود خرد کنید تا آب آن ظاهر شود.
هویج ها را پوست بگیرید ، روی یک رنده مخصوص رنده کنید ، آنها را به روبان های باریک بلند تبدیل کنید. سیر را از طریق یک پرس ریز کنید یا ریز رنده کنید. آن را با هویج مخلوط کنید. روغن ماهی را در ماهیتابه گرم کنید ، ادویه ، شکر و نمک به آن اضافه کنید. همه چیز را کاملا مخلوط کنید ، ماریناد را روی هویج ها بریزید ، سرکه اضافه کنید.
تمام مواد را به کلم بریزید ، دوباره مخلوط کنید. کاسه را با یک بشقاب بپوشانید ، روی آن ظلم قرار دهید ، به عنوان مثال ، یک شیشه آب. بگذارید در دمای اتاق 12 ساعت بماند. کلم را به شیشه ها منتقل کرده و در یخچال قرار دهید.
سالاد کلم اشتها آور با خیار
سالادی که طبق این دستور تهیه می شود یک پیش غذای عالی یا غذای جانبی برای گوشت خواهد بود. بهتر است آن را در شیشه های کوچک بسته بندی کنید تا بتوانید از کل محصول استفاده کنید و ظرف های باز را در یخچال نگذارید. از مقدار مشخص شده مواد تشکیل دهنده ، حدود 5 لیتر سالاد آماده به دست می آید.
عناصر:
- 1 کیلوگرم کلم سفید ؛
- 1 کیلوگرم خیار ؛
- 1 کیلوگرم هویج آبدار ؛
- 1 ، 3 کیلوگرم گوجه فرنگی رسیده
- 4 عدد فلفل دلمه ای (ترجیحاً چند رنگ).
- 800 گرم پیاز ؛
- 100 گرم شوید ؛
- 200 میلی لیتر سرکه میز؛
- 9 قاشق چایخوری نمک؛
- 5 قاشق غذاخوری من صحرا
- 200 میلی لیتر روغن آفتابگردان تصفیه شده.
سبزیجات را بشویید و خشک کنید. کلم را از برگ های فوقانی پوست بگیرید ، کنده ها را خارج کنید ، سر کلم را ریز خرد کنید. هویج را پوست گرفته و رنده کنید ، گوجه فرنگی را به صورت برش یا مکعب برش دهید ، خیار را به صورت نواری خرد کنید. فلفل دلمه ای را از دانه ها و ساقه ها پوست بگیرید ، تفاله را به همان روش کلم خرد کنید. پیاز را به صورت نیم حلقه نازک خرد کنید. هرچه سبزیجات مرتب تر بریده شوند ، سالاد تمام شده زیباتر به نظر می رسد.
سبزیجات را در قابلمه بریزید ، مخلوط کنید ، ماریناد را از روغن نباتی ، نمک ، شکر ، سرکه بریزید. شوید ریز خرد شده را اضافه کنید. قابلمه را روی اجاق قرار دهید ، مخلوط سبزیجات را به جوش بیاورید ، حرارت را کم کنید. بدون بسته شدن درب ، همه چیز را با حرارت کم به مدت 10-12 دقیقه بپزید.
سالاد داغ را در شیشه های استریل شده بچینید ، ماریناد را اضافه کرده و با قاشق سبزیجات را ریز کنید. ظروف را با درب فلزی محکم کرده و روی حوله برگردانید. شیشه ها را با یک پتو یا پارچه بپیچید ، بگذارید تا کاملا خنک شود. مواد غذایی کنسرو شده را می توانید در هر مکان خنک نگهداری کنید ؛ قرار دادن آنها در یخچال ضروری نیست.
بورشت در شیشه: آماده سازی گام به گام
یک ایده جالب حفظ کنسانتره سوپ است. از کلم می توان برای تهیه یک محصول نیمه تمام خانگی برای سوپ کلم کلاسیک یا گیاه هوچین استفاده کرد ، اما بورچر غلیظ محبوبیت خاصی دارد. مخلوطی از سبزیجات به یک آبگوشت در حال جوش با تکه های سیب زمینی اضافه می شود ، به مدت 5 دقیقه جوشانده می شود - و یک بورچ غنی و خوشمزه آماده است. از مقدار مشخص شده مواد تشکیل دهنده ، 3 لیتر کنسانتره بدست می آید ، نسبت پخت سوپ را می توان با توجه به سلیقه خود انتخاب کرد.
عناصر:
- 800 گرم کلم سفید ؛
- 800 گرم چغندر ؛
- 500 گرم هویج؛
- 500 گرم پیاز ؛
- 500 گرم گوجه فرنگی رسیده ؛
- 3 قاشق غذاخوری من صحرا
- 2 قاشق غذاخوری من نمک؛
- 100 میلی لیتر روغن نباتی تصفیه شده ؛
- 50 میلی لیتر سرکه ؛
- 100 میلی لیتر آب فیلتر شده.
هویج و چغندر را با برس بشویید ، پوست بگیرید. برگهای تنبل را از چنگال کلم بردارید ، پیاز را از پوسته آزاد کنید. سبزیجات ریشه را رنده کنید یا خیلی نازک خرد کنید. کلم را خرد کنید ، پیازهای کوچک را به صورت حلقه ای ، بزرگ را به نصف حلقه برش دهید. گوجه فرنگی ها را بدون مکیدن پوست به صورت مکعب خرد کنید. سبزیجات را در یک قابلمه بزرگ بریزید ، روغن نباتی بی بو ، نمک و شکر دانه ریز اضافه کنید. اجزا را مخلوط کنید.
آب را در قابلمه بریزید ، آن را روی آتش بگذارید. مخلوط را به جوش بیاورید ، قدرت را کاهش دهید ، به مدت 10 دقیقه بپزید ، گاه گاهی هم بزنید. سرکه بریزید ، مخلوط را دوباره هم بزنید و در شیشه های تمیز و خشک قرار دهید. هر کدام باید سبزیجات مختلف و ماریناد خوشمزه داشته باشند. ظروف را با درب بچرخانید ، برگردانید ، با یک حوله ضخیم بپوشانید و بگذارید تا خنک شود.
کلم گوریان: کلاسیک از غذاهای گرجی
این گونه کلم ها اغلب در رستوران ها و سفره خانه های شوروی تهیه می شدند و در فروشگاه ها نیز یافت می شدند. با این حال ، در خانه ، ظرف حتی اشتها آورتر و زیبا تر است. کلم صورتی روشن ، که به قطعات بزرگ بریده شده است ، در عکس ها بسیار چشمگیر به نظر می رسد. این غذا به عنوان میان وعده مستقل یا به عنوان غذای جانبی برای گوشت سرخ شده سرو می شود.
عناصر:
- 2 سر کلم قوی؛
- 2 چغندر متوسط
- 2 حبه سیر ؛
- 2 قاشق غذاخوری من نمک؛
- 1 فنجان شکر
- 0.5 فنجان روغن نباتی تصفیه شده ؛
- 1 فنجان سرکه سیب
- 1 قاشق غذاخوری. من فلفل قرمز آسیاب شده؛
- 1 لیتر آب فیلتر شده.
کلم را بشویید ، برگها و کنده های آسیب دیده و کند را از بین ببرید. سر کلم ها را به قطعات بزرگ برش دهید. چغندرها را با یک قلم مو بشویید ، پوست آن را بردارید ، تفاله را درشت خرد کنید. سیر را پوست بگیرید ، هر حبه را از وسط تقسیم کنید. اگر سیر بزرگ است ، 6-8 قطعه برش دهید.
برش های کلم و چغندر را در شیشه های استریل شده به صورت لایه لایه قرار دهید و همه چیز را با سیر منتقل کنید. آخرین لایه باید چغندر باشد. سبزیجات را با دست کمی لمس کنید.
ماریناد را آماده کنید. در یک قابلمه روغن نباتی بریزید ، شکر ، سرکه ، فلفل قرمز آسیاب شده را اضافه کنید. برای کسانی که تنقلات تند بیشتری دوست دارند ، می توان مقداری فلفل ساییده شده را با غلاف های فلفل قرمز ریز خرد شده به همراه دانه ها جایگزین کرد. ماریناد را بجوشانید ، روی سبزیجات بریزید تا مایع کاملا آنها را بپوشاند.
شیشه ها را با درب ببندید و به مدت 2 روز در دمای اتاق بگذارید. سپس ظروف را در یخچال قرار دهید. 3 روز پس از آماده سازی می توانید چشیدن را شروع کنید.
سالاد کلم عسلی: یک یافته عالی
سالاد با طعم تند شیرین و تند را می توان با گوشت ، سوسیس سرخ شده ، ماهی سرو کرد. این به تنهایی خوشمزه است ، به عنوان یک پیش غذای اصلی و سرد.
عناصر:
- 1 کلم متوسط و متوسط
- 1 هویج بزرگ آبدار ؛
- 1 گوجه فرنگی رسیده (ترجیحاً قرمز)
- 1 قاشق چایخوری سرکه سفره 9٪؛
- 1 قاشق چایخوری عسل مایع؛
- 2 قاشق غذاخوری من آب ریواس (می توان با لیمو تازه فشرده جایگزین کرد) ؛
- 6 قاشق غذاخوری من روغن نباتی تصفیه شده
- 0.5 قاشق چایخوری نمک.
کلم برگهای تنبل را پوست بگیرید ، به صورت نواری خرد کنید. هویج ها را روی رنده درشت رنده کنید ، روی گوجه فرنگی را با آب جوش ریخته ، پوست را برداشته و تفاله را در مخلوط کن پوره کنید. سبزیجات را در قابلمه بریزید ، شکر و نمک اضافه کنید ، روی اجاق بگذارید ، روی حرارت متوسط بپزید تا کلم نرم شود (بیش از 7 دقیقه). در طی مراحل چندین بار مخلوط را هم بزنید. شرط مهم این است که بیش از حد کلم را در معرض آتش قرار ندهید ، در غیر این صورت سست و بی حال می شود.
قابلمه را از اجاق برداشته ، روغن نباتی ، سرکه ، آب ریواس و عسل اضافه کنید. خوب هم بزنید تا ماریناد سبزیجات را به طور یکنواخت اشباع کند. سالاد را به یک شیشه خشک و تمیز منتقل کنید ، در آن را با یک درب پلاستیکی یا شیشه ببندید. بهتر است سالاد عسل را در یخچال نگهداری کنید.
