اولین کلمه "کوفته" اولین فکر در مورد یک غذای گوشتی است. و بسیاری از مردم مطمئن هستند: اگر پر کردن آن از ماهی یا سبزیجات انجام شود ، شما قبلا کوفته خواهید داشت. اما تفاوت اصلی کوفته در این است که مواد اولیه همیشه در خمیر پیچیده می شوند ، و در کوفته ها از قبل پخته می شوند. بنابراین کوفته ها ممکن است ماهی ، سیب زمینی و کلم باشند. و صد سال پیش در بهترین میخانه های مسکو می توان حتی نسخه میوه ای آنها را نیز مزه کرد.
رسم و رسوم
تقریباً همه مردم دنیا پیراشکی یا چیزهای مشابه آنها دارند ، آنها به ویژه در سرزمین های شمالی محبوب هستند. پس از همه ، حفظ گوشت خام در خمیر و حذف آن و ذخیره آن در سرما بسیار راحت است. محفظه آرد از نفوذ بوی گوشتی به خارج جلوگیری کرده و خطر غارت منابع توسط حیوانات را کاهش می دهد. و هر وقت بخواهید می توانید یک وعده غذایی دلچسب دریافت کنید. از آنجا که در دوران قدیم یکی از پارامترهای اصلی غذا سیری بود ، گوشت مخلوط با گوشت خوک را در کوفته ها قرار می دادند. درست است ، در مناطقی که تهیه غذا در آب آسان تر از کشتن یک موش یا خرس بود ، فیله ماهی به عنوان پر کننده معمول پیراشکی تبدیل می شد. سیبری هایی که در کنار رودخانه های بزرگ زندگی می کردند کوفته هایی با ماهیان خاویاری و نلما اختراع کردند ؛ در نزدیکی دریاچه بایکال ، این غذا با امول و خاکستری تهیه می شود. در خاور دور ، آنها سنت های ژاپنی و چینی را پذیرفتند و غذاهای دریایی را در پر کردن آنها قرار دادند. به عنوان یک پرکننده دلپذیر برای کوفته ، می توانید از گوشت چرخ کرده فیله شاه ماهی ، جوجه ، گل ماهی ، ماهی ، ماهی ، ماهی آزاد ، ماهی قزل آلا صورتی ، ماهی قزل آلا و غیره استفاده کنید.
در بیشتر روسیه ، تهیه کوفته ها تحت تأثیر نیاز به روزه گرفتن برای افراد ارتدکس بود. اینگونه ظاهر کوفته های لاغر ظاهر شد. غالباً از سیب زمینی رنده شده خام که با پیاز مخلوط شده باشد در پر کردن استفاده می شود. در عوض ، آنها همچنین می توانند از قارچ استفاده کنند و غلات مختلفی به آنها اضافه کنند. در این حالت ، ظرف از قبل به کوفته های اوکراین نزدیکتر بود ، اما شکل سنتی خود را حفظ کرد. کوفته در روزه داری نیز با ترشی کلم خام یا
خارجی
ایده پیراشکی های لاغر اکنون توسط گیاهخواران پذیرفته شده است. آنها نه تنها با سیب زمینی و قارچ بلکه با اسفناج ، تربچه ، لوبیا ، نخود ، هویج ، کدو سبز ، پنیر ، سرمه و غیره جای گوشت را در پر کردن می گیرند. درست است ، حبوبات قبل از مجسمه سازی باید جوشانده و له شوند. در صورت تمایل ، حتی به چنین غذایی می توان روح گوشتی دلخواه را داد - فقط کمی پیاز سرخ شده در روغن تصفیه نشده را به پر کردن اضافه کنید.
اما در آمریکا مهاجران روسی گرانترین کوفته های دنیا را اختراع کردند. آنها همچنین دارای یک پر کردن غیر استاندارد هستند - ماهی و گوشت مخلوط ، و غدد ماهی مشعل به خمیر اضافه می شوند ، به طوری که در تاریکی ظرف کمی درخشان می شود. درست است که این گزینه با افسانه های سفر مارکوپولو فاصله زیادی دارد. گفته می شود که در چین او آنقدر خوش شانس بود که کوفته های پر از خرده یخ را امتحان کرد. با این حال ، زنان خانه دار امروزه می توانند نه تنها کوفته شیرینی ، بلکه با قرار دادن شکلات در داخل ، مهمانان را غافلگیر کنند. اگر ابتدا آن را ذوب کردید ، سپس آن را با خامه سنگین به نسبت 2: 1 مخلوط کرده و خنک کنید تا غلیظ شود ، در حین پخت زمان ذوب شدن نخواهد داشت.
