Borshchik یک غذای سنتی لهستانی ، سوپ ترش و شیرین است که بر پایه کلم ترش یا کواس چغندر ساخته شده است. دقیق تر ، این حتی یک سوپ نیست ، بلکه یک آبگوشت معطر غنی است که با "گوش" قارچ یا سیب زمینی له شده و همچنین کروکت با گوشت پر می شود. بورشچیک یک غذای جهانی است ، آن را در تمام طول سال می خورند ، و قبل از کریسمس کاتولیک ، در شب 24 دسامبر ، بورشچیک همیشه در هر خانواده لهستانی تهیه می شود. به هر حال ، لهستانی ها نام سوپ را به عنوان "barszczyk" تلفظ می کنند و در ترجمه روسی به آن بورشچیک و بورچچاک می گویند. Borshchik اغلب در کاسه ها یا لیوان های سرامیکی ضخیم سرو می شود ، "گوش" های قارچ - کوفته های کوچک با پر کردن قارچ - به طور جداگانه در یک بشقاب قرار می گیرد. گزینه دیگر قرار دادن گوش ها در یک بشقاب عمیق و ریختن روی بورشیک است.
لازم است
- برای چغندر ترشی:
- - 1 کیلوگرم چغندر ؛
- - 1 سر سیر ؛
- - 1 قاشق غذاخوری نمک ؛
- - 2 قاشق غذاخوری شکر ؛
- - 3 برگ بو
- - 10 نخود فلفل سیاه ؛
- - آب جوشیده سرد
- برای کواس چغندر:
- - 1 کیلوگرم چغندر ؛
- - پوسته نان چاودار ؛
- - آب جوشانده گرم
- برای borschik:
- - 1 کیلوگرم چغندر تازه ؛
- - 2 عدد هویج
- - 2 عدد پیاز
- - 1 سر سیر ؛
- - 20 گرم قارچ پورکینی خشک ؛
- - 100 گرم آلو خشک ؛
- - 2-3 قاشق غذاخوری شکر ؛
- - نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
- - آب لیموی تازه فشرده - به مزه و به دلخواه
- - ادویه جات: 2 برگ بو ، یک قاشق چایخوری مرزنجوش خشک و فلفل سیاه آسیاب شده ؛
- - 4 لیتر آب ؛
- - کواس چغندر یا کلم ترش با مایع - حدود دو لیوان.
- برای گوش های قارچ:
- - 2 فنجان آرد ؛
- - 2 عدد تخم مرغ؛
- - 150 میلی لیتر آب گرم ؛
- - 1/2 قاشق چای خوری نمک ؛
- - 300 گرم قارچ ؛
- - 20 گرم قارچ پورکینی خشک (بهتر است از قارچ هایی که در بورچ پخته شده اند استفاده کنید).
- - 2 عدد پیاز
- - 2 قاشق غذاخوری روغن نباتی ؛
- - نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
دستورالعمل ها
مرحله 1
ترشی شور - زمان پخت 10-14 روز
چغندرها را بشویید ، پوست بگیرید ، دوباره بشویید ، به برش های متوسط برش دهید. سیر را پوست بگیرید و آبکشی کنید ، هر حبه را به 4 قطعه برش دهید. چغندر و سیر را محکم در یک ظرف شیشه ای خشک قرار دهید ، نمک ، شکر ، فلفل و برگ بو را اضافه کنید. به اندازه کافی آب جوشانده و سرد داخل شیشه بریزید تا سبزیجات را بپوشاند. شیشه را به مدت 10-14 روز در جای خنک قرار دهید. در این مدت ، مایعات موجود در شیشه باید غلیظ شده و طعم شیرین و ترشی پیدا کند. چغندر ترشی آماده شده را می توان حدود سه ماه در یخچال نگهداری کرد و در صورت لزوم از آن استفاده کرد.
کواس چغندر - زمان پخت 3 روز
چغندرها را کاملا با یک قلم مو بشویید ، به صورت برش داده شده و محکم در یک ظرف قرار دهید. آب جوشانده گرم بریزید تا چغندر را بپوشاند. یک پوسته چاودار روی آن قرار دهید. شیشه را با کاغذ سوراخ شده در چندین مکان ببندید ، به مدت 3 روز در یک مکان گرم قرار دهید. کواس تمام شده را صاف کنید ، داخل بطری ها بریزید و در یخچال قرار دهید. و می توانید دوباره روی چغندرها آب بریزید ، یک پوسته تازه بریزید و یک قسمت دیگر کواس تهیه کنید.
گام 2
بورشچیک
چغندرها را خوب بشویید ، هر قطعه را داخل فویل بپیچید و در فر با دمای 180-200 درجه به مدت یک ساعت و نیم بپزید. آن را از فر خارج کرده و کمی خنک کنید. چغندرها را پوست بگیرید و روی رنده درشت رنده کنید.
قارچ ها را به مدت 1 ساعت در آب سرد خیس کنید ، سپس آبکشی کنید ، در قابلمه بزرگی بریزید ، پیازها و هویج های پوست کنده و ریز خرد شده را اضافه کنید (در صورت تمایل می توانید آنها را از قبل در روغن نباتی سرخ کنید) ، آب اضافه کرده و آبگوشت را به مدت 30 دقیقه بپزید دقایق. سپس آلو خشک را اضافه کرده و 30 دقیقه دیگر بپزید. چغندر رنده شده پخته شده را در آبغوره ، سیر - پوست کنده و خرد شده در پرس سیر ، همه ادویه ها ، نمک ، شکر ، آب لیمو ، کواس چغندر یا کلم ترش قرار دهید. همه چیز را با هم بجوشانید و برای 15 دقیقه دیگر بجوشانید ، مزه را اضافه کنید و با افزودن مقدار لازم نمک و شکر "مزه دهید". آب گوشت حاصل را صاف کرده و فیلتر کنید - نباید از مواد پخته شده در آن هیچ گونه تعلیق داشته باشد.
مرحله 3
"گوش" قارچ
آرد را در یک کاسه الک کنید ، تخم مرغ و آب گرم را اضافه کنید ، در آن نمک را از قبل حل کنید ، یک خمیر الاستیک ورز دهید که از دست خوب بچسبد. به مقدار لازم کمی آرد یا آب اضافه کنید. اجازه دهید خمیر به مدت نیم ساعت در زیر یک حوله مرطوب "استراحت کند".
برای پر کردن ، قارچ های پورسینی را از توده باقی مانده پس از صاف کردن بورشیک انتخاب کنید ، بشویید ، آنها را در دستگاه غذاساز یا مخلوط کن بریزید ، قارچ های خام شسته شده و پیازهای پوست کنده و خرد شده را اضافه کنید ، همه چیز را با هم خرد کنید (به عنوان یک گزینه ، از طریق چرخ گوشت عبور کنید یا فقط ریز خرد کنید). روغن نباتی را در یک تابه گرم کنید ، مخلوط پیاز و قارچ را قرار داده و به مدت 10 دقیقه تفت دهید و مرتباً هم بزنید. نمک را مزه دار کرده و دوباره هم بزنید.
خمیر را خیلی نازک روی یک میز آردپاشی شده حلقه کنید ، با یک لیوان دایره هایی به قطر حدود 6-7 سانتی متر برش بزنید ، روی هر کدام 1 قاشق چای خوری پر کردن قارچ قرار دهید ، دایره ها را به نصف بریزید ، لبه ها را خراب کنید و سپس به پایان می رسد تا "گوش". گوش ها را در آب نمک در حال جوش قرار داده و بپزید ، گاهی اوقات هم بزنید ، به مدت 5-7 دقیقه - گوش ها باید روی سطح شناور شوند. با یک قاشق چاک دار روی بشقاب بگذارید و به یکی از روش های فوق سرو کنید. اشتهای خوب ، یا به لهستانی - smacznego!
