عبارت "سالاد سرخ شده" کمی غیرمعمول به نظر می رسد ، اما این غذا اغلب به معنای یک پیش غذای گرم است که شامل برخی از مواد سرخ شده یا غذاهای سبزیجات سبک است ، که برعکس ، کاملاً سرخ می شوند و سپس به صورت گرم و سرد سرو می شوند. اولین سالادها بیشتر مخصوص غذاهای اروپایی و آمریکایی است ، دومین محصول ایده متخصصان آشپزی شرقی است.
لازم است
-
- سالاد گرم فرانسوی با جگر مرغ سرخ شده
- برای سالاد
- 450 گرم جگر مرغ تازه
- 100 گرم از مخلوط برگ های کاهو (Frize
- شاهی اسفناج و غیره)
- قاشق غذاخوری 7 قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل سیاه تازه آسیاب شده
- 4 برش ضخیم نان سفید
- برای سوخت گیری مجدد
- 1 قاشق غذاخوری سرکه سیب
- 1 قاشق چایخوری خردل دیژون
- یک پیمانه شکر قهوه ای
- 4 قاشق غذاخوری روغن زیتون
- 1 قاشق غذاخوری روغن گردو
- نمک و فلفل سیاه تازه آسیاب شده
- سالاد سیب زمینی آمریکایی با بیکن و ماهی خال مخالی
- 1 سر کوچک پیاز قرمز شیرین
- 3 قاشق غذاخوری سرکه شراب سفید
- 500 گرم غده کوچک سیب زمینی شکننده جوان
- 6 برش بلند بیکن دودی
- 4 فیله ماهی خال مخالی دودی
- برای سوخت گیری مجدد
- 2 قاشق چایخوری خردل دیژون
- 1 قاشق چایخوری کپر
- 2 قاشق غذاخوری سرکه شراب سفید
- 6 قاشق غذاخوری روغن زیتون
- 4 شاخه شوید
- سالاد هویج مراکشی
- 1/2 کیلوگرم هویج تازه
- 4 قاشق غذاخوری روغن زیتون یا روغن نباتی
- 2 حبه سیر
- 2 قاشق غذاخوری آب لیمو
- 2 قاشق غذاخوری گشنیز تازه (گشنیز) خرد شده
- 1/2 قاشق چایخوری نمک
- 1/2 قاشق چایخوری زیره سیاه
- 1/2 قاشق چایخوری فلفل قرمز
دستورالعمل ها
مرحله 1
سالاد گرم فرانسه با جگر مرغ سوخاری
جگر مرغ را زیر آب روان بشویید ، خشک کنید ، تاندون ها را بردارید و اگر کبد نسبتاً بزرگ است ، آن را از وسط ببرید. کنار بگذار پوسته را از برش های نان برش دهید و گوشت را به مکعب های 1-1.5 سانتی متر برش دهید. نیمی از کره را در یک قابلمه بزرگ ذوب کرده و کروتون ها را در آن سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. آنها را روی حوله کاغذی قرار دهید.
گام 2
مخلوط سالاد را به کاسه های سرو تقسیم کنید. روغن باقیمانده را در یک تابه سنگین و پهن گرم کرده و به سرعت جگر مرغ را روی حرارت زیاد تفت دهید و آن را با نمک و فلفل ادویه کنید. از دو طرف به مدت 1 تا 2 دقیقه بپزید تا جگر روی آن قهوه ای طلایی شود اما از وسط هنوز کمی صورتی باشد. جگر مرغ را روی حوله کاغذی قرار دهید و بگذارید تا هنگام آماده سازی پانسمان کمی خنک شود.
مرحله 3
ماهیتابه ای را که در آن جگر را پخته اید از روی حرارت برداشته و سرکه ریخته ، خردل و شکر به آن اضافه کنید. با استفاده از یک قاشق چوبی ، آب مرغ را با ادویه ها ترکیب کرده و تکه های ترد را از پایین و کناره ها بردارید. در یک کاسه بریزید ، روغن های گیاهی ، نمک و فلفل را اضافه کنید. پانسمان را به هم بزنید. جگر را روی برگ های کاهو قرار داده ، با سس مزه دار کرده و با کروتون بپاشید. سالاد را گرم سرو کنید.
مرحله 4
سالاد سیب زمینی آمریکایی با بیکن و ماهی خال مخالی
فر را از قبل گرم کنید. بیکن ها را روی ورقه ای که با کاغذ پخت انداخته اید تفت دهید تا ترد شود. آن را به صورت مربع های 2 تا 3 سانتی متری برش داده و روی دستمال کاغذی قرار دهید تا چربی اضافی آن گرفته شود. پیاز را پوست حلقه کرده و حلقه های نازک برش دهید. آن را در یک کاسه کوچک سرکه شراب سفید قرار دهید و بگذارید 10 دقیقه بماند. سیب زمینی ها را کاملاً بشویید و با یکنواختی آنها را بجوشانید تا نرم شوند. آب را تخلیه کنید. فیله های ماهی خال مخالی را از روی پوست جدا کرده ، از استخوان جدا کرده و به قطعات متوسط بریزید.
مرحله 5
یک پانسمان تهیه کنید. خردل ، سرکه ، روغن و کاپیر را در یک کاسه ترکیب کنید. شوید را خرد کنید. سیب زمینی های داغ را از وسط نصف کنید ، پیازهای ترشی به آن اضافه کنید ، ابتدا سرکه ، تکه های ماهی خال مخالی ، شوید و بیکن را آبکش کنید ، روی سس را بریزید و همه چیز را خوب مخلوط کنید. گرم سرو کنید.
مرحله 6
سالاد هویج مراکشی
هویج ها را بشویید ، پوست بگیرید و به صورت برش هایی به ضخامت 1 / 4-1 / 2 سانتی متر برش دهید.در آب نمک روی حرارت متوسط بجوشانید تا نرم شود ، اما بیش از حد نپزید. 15-20 دقیقه کافی است. آب جوش را از طریق آبکش خالی کنید و بلافاصله برش های سبزیجات را در آب یخ سرد قرار دهید. آب را دوباره تخلیه کنید.
مرحله 7
روغن را در یک تابه بزرگ و عمیق گرم کرده و سیرهای پوست کنده ، نصف شده و له شده را با طرف صاف چاقو سرخ کنید. پس از طلایی شدن ، تکه های سیر را از روغن داغ برداشته و برش های هویج را در آن قرار دهید. با آبلیمو بپاشید ، گشنیز بپاشید ، ادویه جات را میل کنید. هم بزنید و به مدت 2-3 دقیقه حرارت دهید. سالاد را هم گرم و هم سرد سرو کنید.
