گوشت گوزن تفاوت های خاصی با مثلاً گوشت گاو یا گوشت خوک دارد ، بنابراین تهیه آن به یک روش و دستور العمل خاص نیاز دارد. گوشت گوزن سخت تر است ، به طوری که نرم و آبدار به نظر می رسد ، باید در ماریناد نگهداری شود. گیاه گوساله با توت ، برگ بو ، آویشن و سایر ادویه جات به خوبی سازگار است.
برای طبخ گوشت گوزن با سس قره قاط ، به موارد زیر احتیاج دارید:
- گوشت گوزن - 1 کیلوگرم ؛
- شراب قرمز خشک - 120 میلی لیتر ؛
- سیر - 3 حبه
- قره قاط - 100 گرم
- پیاز - 1 عدد.
- شکر - 1 قاشق چایخوری
سیر را پوست بگیرید و به صورت ورقه های نازک برش دهید. آن را به فلفل و نمک آغشته کنید. برش های کوچکی در گوشت ایجاد کنید و سیرها را در آنها پنهان کنید. گوساله را با نمک و چاشنی مالش دهید ، مقدار کمی شراب بریزید. گوشت را به مدت دو ساعت در یخچال بگذارید تا مخلوط شود.
فر را با دمای 200 درجه سانتیگراد گرم کنید. وقتی فر گرم شد ، گوشت را داخل فویل بپیچید ، روی یک ظرف پخت قرار دهید و بپزید. پخته شدن گوشت گوساله مرین حدود یک ساعت و نیم طول می کشد.
برای اینکه گوساله پخته شده قهوه ای و طلایی شود ، 30 دقیقه قبل از پختن گوشت ، فویل را باز کنید.
در حالی که گوشت در حال پخت است ، سس را درست کنید. برای این کار ، قره قاط را با شکر در مخلوط کن خرد کنید. می توانید قره قاط موجود در این سس را با ارس یا سایر توت های ترش جایگزین کنید.
پیاز را ریز خرد کنید و در یک قابلمه ذخیره کنید. وقتی پیاز طلایی شد ، توده قره قاط و شراب را درون تابه بریزید. بعد از جوش آمدن ، سس را از روی حرارت برداشته و ادویه ها را اضافه کنید. می توانید دارچین یا زنجبیل اضافه کنید.
برای آبدارتر شدن گوشت گوساله ، به طور دوره ای کره ذوب شده را روی گوشت در حین پخت بپاشید.
گوشت گوزن را به قسمتهایی بریزید ، روی آن سس بگذارید و گیاهان را تزئین کنید.
گوشت گوزن با قارچ پورکینی بسیار خوشمزه است. برای تهیه این غذا به موارد زیر احتیاج دارید:
- گوشت گوزن - 500 گرم
- قارچ پورکینی - 400 گرم
- پیاز - 1 عدد.
- خامه ترش - 2 قاشق غذاخوری. l.
- کره - 20 گرم
- روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری. l.
- نمک ، فلفل ساییده شده - به مزه.
گوشت را از روی پوست بگیرید و به برش های کوچک برش دهید.
فیله لطیف ترین و نرم ترین قسمت شاه ماهی است. این قسمت از لاشه نه تنها برای خورشت مناسب است ، بلکه برای تهیه استیک ، کباب یا تفت دادن در اجاق نیز مناسب است.
در یک قابلمه با کف سنگین روغن نباتی بریزید و کره اضافه کنید. پیازهای ریز خرد شده را در روغن سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. گوشت را گذاشته و سریع آن را روی حرارت زیاد تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود. سپس حرارت را کم کنید ، فلفل سیاه بپاشید ، ادویه جات اضافه کنید.
قارچ ها را به صورت ورقه ای برش داده و 15 دقیقه قبل از پخت با گوشت قرار دهید. خامه ترش و نمک را اضافه کنید. ظرف را هم بزنید ، روی آن را بپوشانید و بگذارید تا نرم شود تا دم بکشد.
می توانید کتلت از گوشت گوزن درست کنید. برای این کار به مواد زیر احتیاج دارید:
- گوشت گوزن - 500 گرم ؛
- تخم مرغ - 1 عدد.
- پیاز - 2 عدد ؛
- هویج - 2 عدد.
- نان سفید - 3-4 برش ؛
- آرد - 4 قاشق غذاخوری. l.
- رب گوجه فرنگی - 3 قاشق غذاخوری. l.
- روغن نباتی - 3-5 قاشق غذاخوری. l.
- نمک ، فلفل - به مزه.
گوشت را در چرخ گوشت بچرخانید. چاشنی ، نمک و فلفل را اضافه کنید. نان سفید را در شیر یا آب خیس کنید.
گوشت گوزن - گوشت خشن. برای اینکه کتلت ها از آن لطیف و آبدارتر شوند ، 80-100 گرم گوشت خوک به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.
نان نرم شده ، پیاز ریز خرد شده و تخم مرغ را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید ، مخلوط کنید. گلدان های کوچک تشکیل دهید و آنها را در آرد خیس کنید. پته ها را از دو طرف در روغن نباتی سرخ کنید.
سس گوجه فرنگی درست کنید. پیازهای ریز خرد شده را سرخ کنید ، هویج های رنده شده را از طریق رنده درشت اضافه کنید. وقتی هویج ها سرخ شدند ، رب گوجه فرنگی و کمی آب به آن اضافه کنید. بگذارید سس به مدت 10-15 دقیقه بجوشد.
کتلت ها را درون سس قرار دهید. پخت و پز را روی حرارت کم ادامه دهید. بعد از 7-10 دقیقه می توانید ظرف را روی میز سرو کنید. به عنوان یک غذای فرعی برای کتلت های گوشت گوزن ، می توانید سبزیجات پخته یا برنج آب پز سرو کنید.
