از بیسکویت معطر و ظریف برای تهیه انواع کیک ، پای و شیرینی استفاده می شود. دسرهای خوشمزه و سرسبز میز جشن را تزئین می کنند ، به شرطی که میزبان با ظرافت های پخت آشنا باشد.
برای تهیه خمیر بیسکویت فقط به 3 ماده نیاز دارید: 1 لیوان آرد گندم ، 1 لیوان شکر و 5 تخم مرغ. اگر به یک کیک اسفنجی کرکی واقعا نیاز دارید ، بهتر است از روش سرد برای پخت و پز استفاده کنید.
هنگام استفاده از روش سرد ، دسر کمتر خرد و سبک است. روش گرم برای یک بیسکویت متراکم توصیه می شود.
تخم مرغ باید از قبل در دمای اتاق گرم شود. آرد گندم 2-3 بار از طریق الک ریز الک می شود. تخمها را با دقت بشکنید و سفیده ها را از زرده جدا کنید. زرده ها با 1/2 قند آسیاب می شوند تا دانه های شکر کاملا از بین بروند. فقط پس از آن جرم را با یک لیسک شلاق می زنیم تا زمانی که حجم 2-3 برابر شود.
سفیده مرغ را در ظروف کاملا تمیز شلاق می زنند. از ظروف فلزی استفاده نکنید ، زیرا پروتئین تحت فرآیند اکسیداسیون قرار می گیرد ، خاکستری می شود و کف سرسبز کار نمی کند. برای شلاق زدن پروتئین ، بهتر است از همزن استفاده کنید. شکر باقیمانده در یک جریان نازک درون ظرف ریخته می شود. لازم است 3-5 برابر به افزایش جرم برسید.
سفیدها را بهتر است با قرار دادن ظرف در آب یخ یا ظرفی پر از یخ خرد شده یا برف بزنید.
1/3 فوم پروتئینی به زرده های زده شده وارد می شود و مواد با استفاده از کفگیر چوبی یا سیلیکونی از بالا به پایین مخلوط می شوند. آرد را به تدریج درون توده بریزید و به آرامی هم بزنید. سپس ، پروتئین های باقیمانده وارد شده و خمیر بیسکویت هم می زند تا یکدست شود. لازم است خمیر را با دست ورز دهید زیرا استفاده از همزن در این مرحله منجر به ته نشین شدن کف می شود.
کف ظرف پخت و دیواره ها به ارتفاع 1 سانتی متر با روغن نباتی چرب می شوند. هنگام چرب کردن تمام سطح جانبی ، یک بیسکویت کرکی کار نمی کند ، زیرا خمیر در اجاق گاز بلند می شود. بنابراین ، بیسکویت فقط نیمی از قد بلند می شود. بهتر است کف و دیواره های قالب را با آرد گندم یا بلغور بپاشید.
خمیر را با یک حرکت درون قالب آماده بریزید. خمیر نباید بیش از 3/4 ارتفاع باشد. بیسکویت در دمای 180 درجه سانتیگراد پخته می شود و فرم را به سطح متوسط می رساند. شما می توانید با سوراخ کردن قسمت مرکزی بیسکویت با کبریت خشک ، آماده بودن دسر را تعیین کنید. اگر خمیر خام روی آن باقی نماند ، کالاهای پخته شده آماده هستند. علاوه بر این ، کیک اسفنجی پخته شده به راحتی شکل خود را از دست می دهد و با فشار دادن با انگشت به سرعت بهبود می یابد.
در 10-15 دقیقه اول فر را باز نکنید. بیسکویت ظریف ترین محصولی است که افت شدید دما و تنش مکانیکی را تحمل نمی کند. هرگونه فشار باعث ته نشینی خمیر می شود. اگر هنگام پخت خیلی سریع پوسته ای روی سطح بیسکویت ایجاد شد ، روی خمیر را با کاغذ پوستی آغشته به آب بپوشانید ، زیرا پوسته اجازه نمی دهد وسط پوسته بپزد.
پس از بیرون آوردن کالاهای پخته شده از فر ، قالب را روی حوله مرطوب قرار دهید. سپس روی یک توری سیم بچرخانید و بگذارید تا کاملا خنک شود. فقط بعد از این دسر از قالب خارج می شود.
اگر تصمیم دارید یک کیک چند لایه بپزید ، بیسکویت را باید به چند کیک خرد کنید. اگر کالاهای پخته شده حداقل 4 ساعت بایستند ، انجام این کار بسیار راحت تر است. در صورت تمایل ، کیک ها را با شربت خیس کنید ، زمان ایستادن کیک اسفنجی به 8 ساعت افزایش می یابد.
