معمول است که شراب خشک با حداقل مقدار قند (حداکثر 0.3)) یا بدون آن تماس بگیرید. شراب خشک را می توان در خانه بدون استفاده از مخمر یا افزودن شکر تهیه کرد. فقط انگورهایی با محتوای شکر 22-15٪ مورد نیاز است.
شرط اصلی تهیه شراب خانگی خوشمزه این است که انگور نباید ترش و ترش باشد ، در غیر این صورت ممکن است مشکلاتی در تخمیر بوجود بیاید. قدرت نوشیدنی نیز تا حد زیادی به شیرینی توت بستگی دارد. به عنوان مثال ، یک نوشیدنی با قدرت 8-10 can را می توان از انگور با محتوای شکر 15 be تهیه کرد.
قبل از شروع شراب سازی ، ظروف خود را آماده کنید. باید کاملاً شسته و خشک شود ، در غیر این صورت ممکن است بوی خارجی در نوشیدنی آماده ظاهر شود.
انگور رسیده را در هوای خشک انتخاب کنید. انگورهای برداشت شده را از پشته ها جدا کرده و مرتب کنید ، توت های نارس و خراب را از بین ببرید.
به خاطر داشته باشید که شما نمی توانید انگور برداشت شده خود را بشویید. واقعیت این است که آب می تواند مخمر شراب را که برای یک فرآیند تخمیر با کیفیت بالا لازم است بشویید. بهتر است توت های گرد و غبار را با یک پارچه تمیز پاک کنید.
توت های آماده شده باید خرد شوند. این کار به شرح زیر انجام می شود: یک صافی روی ظرف مینا نصب شده است که انگور را در آن قسمت های کوچک ریخته و با دست فشار می دهیم. برای این منظور استفاده از پرس توصیه نمی شود ، زیرا توت ها را به همراه دانه ها خرد می کند و بوی دانه های خرد شده می تواند طعم و رایحه نوشیدنی را خراب کند.
یک ظرف دهان گشاد بردارید و حدود سه چهارم آن را با مخلوط مخلوط آماده پر کنید. روی ظرف را با گل پنیر بپوشانید. اگر در حال تهیه شراب سفید هستید ، گیاه مخمر باید به مدت 24 ساعت دم بکشد. دمای هوا در اتاقی که زردآلو در آن تزریق می شود باید حدود 20-25 درجه سانتیگراد باشد. بعد از اصرار ، آب آن را خالی کنید ، و تفاله باقیمانده را با دقت فشار دهید و آن را از طریق پارچه های پنیر عبور دهید. دانه های سویا را برای تخمیر بیشتر در یک ظرف گردن باریک بریزید.
اگر شراب قرمز درست کنید ، مخمر تهیه شده به مدت 3-5 روز در دمای 26-30 درجه سانتیگراد تزریق می شود. هنگامی که تفاله شروع به بالا آمدن می کند ، باید آنرا زمین زده و محتویات ظرف را 3 بار در روز هم بزنید. اگر این کار را نکنید ، شراب به سادگی به سرکه تبدیل می شود.
هنگامی که مخمر تخمیر می شود و تشکیل فعال کف شروع می شود ، لازم است مایع را تخلیه کرده و تفاله را از طریق پارچه پنیر فشرده کنید. آب حاصل در ظرفی با گردن باریک ریخته می شود.
ظرفی که نوشیدنی در آن تخمیر می شود باید فقط 2/3 از حجم آب پر شود. در غیر این صورت ، دی اکسید کربنی که هنگام تخمیر آزاد می شود ، جایی برای رفتن نخواهد داشت.
یک مهر و موم آب روی گردن ظرف نصب کنید یا یک دستکش طبی معمولی با سوراخ سوراخ شده در یکی از انگشتان خود قرار دهید. تخمیر باید در دمای 16-20 درجه سانتیگراد به مدت 10-25 روز انجام شود. عدم وجود طولانی مدت حباب های هوا در آب بند یا دستکش تخلیه شده نشان می دهد که فرآیند تخمیر کامل است. شراب تخمیر روشن می شود و رسوبی ابری در پایین بطری ظاهر می شود.
شراب باید در ظرف تمیز ریخته شود ، مواظب باشید که رسوبی ایجاد نکند. هنگام ریختن شراب در بطری ها ، آنها را کاملاً پر کنید و درب آنها را محکم ببندید.
شراب جوان معمولاً طعم بسیار شدیدی دارد ، بنابراین بهتر است آن را در انبار با دمای 10-16 درجه سانتیگراد نگه دارید. شراب قرمز باید حداقل 3 ماه پیر شود ، شراب سفید - حدود یک ماه. پس از آن ، شراب کاملاً برای نوشیدن آماده است.
