از زمان های بسیار قدیم ، نه تنها شراب سازان و خدایان در ایجاد شراب کار کرده اند ، بلکه مردان نیز آموخته اند. لوئیس پاستور ، با مطالعه کامل فرآیند تخمیر ، نه تنها واکنش شراب سازی را کشف کرد ، بلکه روش خلاص شدن از شر و بوی بد شراب را نیز که میکروارگانیسم های موجود در پوست انگور و داخل آن در طی فرآیند تخمیر به آن منتقل می کنند ، از بین برد.. از کشف پاستور امروزه نیز استفاده می شود.
تهیه شراب خانگی از انگور به حوصله خاصی نیاز دارد: تخمیر انگور و تصفیه شراب چند ماه طول می کشد.
لازم است
10 کیلوگرم انگور شیرین رسیده ، یک بطری شیشه ای 10 لیتری ، یک قطعه گاز ، آبکش ، سطل مینا یا ظرف دیگر ، یک لوله لاستیکی به قطر 10 میلی متر و به طول 40 سانتی متر ، یک درب بطری پلاستیکی ، کمی پارافین یا موم
دستورالعمل ها
مرحله 1
انگورها باید با دقت مرتب شوند ، توت ها باید جدا شوند ، خراب شده و خراب شود.
انگور را در قسمت های کوچک با له یا مشت له کنید.
گام 2
تفاله و آب انگور اختصاص داده شده را در یک ظرف تمیز و خشک بریزید.
آن را با یک تکه گاز بپوشانید و در یک مکان گرم قرار دهید تا تخمیر شود.
مرحله 3
بعد از 1 تا 2 روز از تخمیر گیاه ، باید تفاله شناور شود و آب آن باید در ته ظرف بماند.
بعد از 5-6 روز تخمیر مخمر ، آب حاصل از بطری باید از طریق آبکش یا گاز در ظرف مینا تخلیه شود. تفاله را باید با دستان خود بشویید و همچنین از طریق آبکش صاف کنید.
آب انگور جمع شده را در یک بطری شسته و خشک بریزید.
مرحله 4
آب بند بزنید. برای این کار ، در درب پلاستیکی بطری را سوراخ کنید ، یک لوله لاستیکی را درون آن قرار دهید.
یک تکه پارافین یا موم را در یک ظرف کوچک قرار دهید و در یک حمام آب گرم کنید.
شکاف بین لوله و سوراخ را با احتیاط با پارافین یا موم گرم ببندید تا از ورود هوا از طریق آن جلوگیری شود.
مرحله 5
مهر و موم آب نصب کنید: بطری را با آب انگور با یک درپوش آماده شده با یک لوله لاستیکی نصب شده در آن ببندید ، انتهای دیگر لوله را در یک لیوان آب پایین بیاورید (برای جلوگیری از دسترسی هوا از طریق آب باید دوره ای آب به لیوان اضافه شود) لوله)
مرحله 6
آب را در محل گرم برای تخمیر قرار دهید.
بعد از تخمیر آب میوه باید تا زمان توقف کامل تخمیر (از 12 تا 20 روز) انجام شود ، که بستگی به درجه حرارت هوا در اتاق دارد.
مرحله 7
پس از پایان تخمیر آب ، شراب حاصل باید با دقت در یک بطری خشک تمیز و بدون رسوب ریخته شود. آب بند را دوباره نصب کنید و آن را در یک انبار یا مکان سرد دیگر قرار دهید ، با دمای 12-12 درجه به مدت 2-2.5 ماه.
هنگام ذخیره شراب در سرما زیر مهر و موم آب ، برای چنین مدت زمانی ، اسید تارتاریک در کف و دیواره های ظرف ته نشین می شود. اسیدیته شراب کاهش می یابد ، شفاف می شود.
مرحله 8
شراب تصفیه شده باید در بطری های خشک و تمیز ریخته شود تا فضای هوایی کمی بین چوب پنبه و شراب باقی بماند و چوب پنبه شود.
شراب حاصل از آن خشک نامیده می شود ، زیرا قند موجود در انگور تقریباً بدون پس مانده به الکل تخمیر می شود.
شراب خشک آماده در یک مکان سرد (انبار ، سرداب) ذخیره می شود.
