گوشت گاو دارای مزایای زیادی نسبت به انواع دیگر گوشت است ، اگرچه از نظر قیمت مقرون به صرفه نیست. گوشت قرمز تأثیر مثبتی بر سیستم گردش خون ، دستگاه گوارش ، افزایش سطح هموگلوبین و از بین بردن کلسترول اضافی دارد.
نحوه انتخاب گوشت گاو
هنگام خرید گوشت گاو ، بسیار مهم است که بتوانید آن را به درستی انتخاب کنید ، به طوری که بعداً به ناتوانی در طبخ خوشمزه اعتماد نکنید. اول از همه ، بهتر است گوشت گاو را در یک قصابی با کیفیت خریداری کنید ، جایی که اجناس هفته ها در آن نمی مانند. استفاده از گوشت گاو منجمد توصیه نمی شود ، زیرا بسیاری از مواد مفید و ریز عناصر اغلب در چنین گوشتی می میرند و همچنین پنهان کردن همه نقص محصول با انجماد آسان است. اول از همه ، قطعه ای که دوست دارید باید بوی شیر بدهد ، به خصوص اگر فروشنده ادعا کند که این یک گوساله جوان است ، رنگ آن باید قرمز عمیق ، بدون تیره شدن باشد و رگها باید شیری یا سفید روشن باشند. هنگام فشردن ، گوشت باید کمی فنر کند و نباید هیچ پلاک یا ماده لغزنده ای روی سطح آن باشد. بنابراین ، گوشت تازه خریداری می شود. می توانید شروع به تهیه غذاهای مورد علاقه خود کنید.
بورچ خانگی با گوشت گاو بر روی استخوان
احتمالاً محبوب ترین و محبوب ترین غذای روسیه ، بورچ قرمز با گوشت گاو است. و در حقیقت ، به نظر می رسد یک غذای قهرمانانه واقعی است - خوشمزه ، سالم ، شامل تقریباً انواع مختلف سبزیجات ، و مهمتر از همه راضی کننده.
برای تهیه غذای یک مرد واقعی به محصولات زیر احتیاج دارید:
- گوشت گاو بر روی استخوان - 1 - 1.5 کیلوگرم ؛
- سیب زمینی - 7 - 8 محصول ریشه ؛
- هویج - 1 قطعه بزرگ ؛
- چغندر - 2 قطعه متوسط ؛
- پیاز - 1 سر
- کلم پکن - چنگال های کوچک یا نصف متوسط ؛
- گوجه فرنگی - 3 قطعه یا رب گوجه فرنگی - 150 گرم ؛
- فلفل دلمه ای - 1 قطعه ؛
- سیر - 3 - 4 حبه ؛
- روغن نباتی برای سرخ کردن ؛
- نمک ، فلفل ، برگ بو ، گیاهان.
دستورالعمل گام به گام:
- گوشت گاو را زیر آب روان بشویید و بپزید تا تقریباً در آب نمک پخته شود تا گوشت به راحتی از استخوان جدا شود. برای بورچ ، گوشت گاو روی استخوان است که برای تهیه یک آبگوشت غنی با طعم غنی توصیه می شود.
- در این مدت ، در حالی که گوشت در حال پخت است ، می توانید سیب زمینی ها را پوست گرفته و درون قابلمه ای با آب سرد قرار دهید تا فرصت تاریک شدن و باد شدن نداشته باشند.
- چغندر ، هویج را پوست بگیرید و روی رنده درشت بمالید ، داخل ماهیتابه ای که با روغن آفتابگردان چرب شده قرار دهید و آن را روی آتش بگذارید.
- پیاز را از پوسته آزاد کنید ، خرد کنید ، در ماهیتابه را با چغندر و هویج قرار دهید ، به مدت 10-15 دقیقه بجوشانید ، گاهی اوقات هم بزنید ، و سپس رب گوجه فرنگی را که با مقدار کمی آب جوشانده یا آب گوشت رقیق شده یا گوجه فرنگی خرد شده اضافه کنید ، و 15 دقیقه دیگر بپزید.
- فلفل دلمه ای را برش دهید ، هسته را با بذر بیرون آورده و به مربع های کوچک برش دهید. همچنین می توان آن را به سرخ کردنی اضافه کرد ، اما برای بوی واضح تر ، می توانید آن را در آخرین مرحله به همراه کلم پرتاب کنید.
- با بازگشت به آب گوشت ، شما باید گوشت گاو را دریافت کنید ، تمام مقدار اضافی را با آب گرم بشویید و به قسمت تقسیم کنید. آبگوشت را از طریق پارچه پنیری صاف کرده و در 2 تا 3 لایه چین خورده و گوشت گاو بریده شده را دوباره برگردانید. آتش بزن
- سیب زمینی های پوست کنده را به صورت نوار برش داده و داخل آبگوشت بریزید.
- کلم را خرد کنید - نازک تر ، خوشمزه تر است.
- وقتی سیب زمینی تقریباً آماده شد ، سرخ کردنی و کلم را اضافه کنید.
- حبه های پوست کنده سیر را از طریق یک پرس رد کرده یا با چاقو خرد کنید ، گیاهان را خرد کنید. همه چیز را به بورس بریزید.
- در صورت لزوم نمک اضافه کنید. فلفل و چند برگ بو را اضافه کنید.
در نسخه کلاسیک ، هنگام سرو بورچ ، یک قاشق خامه ترش خانگی و یک شاخه جعفری را به میز اضافه کنید و یک تکه نان با بیکن در کنار آن قرار دهید. نوش جان!
دنده گوساله با سس اسفناج
برای این غذا ، دنده های گوساله انتخاب بهتری خواهد بود - آنها نرم و لطیف تر می شوند ، اما اگر فقط گوشت گاو در دسترس باشد ، به نظر می رسد غیرمعمول خوش طعم است.
مواد مورد نیاز:
- آب گوشت گاو - 350 میلی لیتر ؛
- دنده های تازه - 1 - 1.5 کیلوگرم ؛
- پیاز - 1 سر بزرگ ؛
- شراب قرمز خشک - 500 میلی لیتر ؛
- روغن آفتابگردان - 30 میلی لیتر؛
- نمک ، فلفل سیاه ، فلفل قرمز.
برای سس:
- اسفناج - 150 گرم ؛
- کرم - 70 میلی لیتر ؛
- کره - 20 گرم
- ادویه جات مخصوص سالاد.
پخت و پز گام به گام:
- دنده ها را به قسمتهایی برش دهید ، خوب بشویید و با شراب قرمز بریزید. بگذارید 6 تا 7 ساعت در مارینا بماند. در چنین ماریناد طولانی مدت است که کل حقه مزه غیر معمول دنده ها نهفته است.
- پس از گذشت زمان مشخص ، نمک ، فلفل و گوشت گوساله را در ماهیتابه ای نچسب که با روغن گرم شده سرخ کنید. این باعث ایجاد پوسته روی گوشت می شود که باعث آبدار شدن آن می شود.
- شراب را در قابلمه بریزید و بگذارید تا آرام بخورد تا نیمی از مایع تبخیر شود.
- سپس پیاز را اضافه کنید ، پوست آنرا گرفته و به 4 تا 6 برش برش دهید.
- آب گوشت گاو را درون گوشت ریخته و جوش بیاورید.
- دنده ها را با شراب و آب گوشت گاو و پیاز به یک ظرف ضد حرارت منتقل کنید ، روی آن را با فویل بپوشانید و به اجاق بفرستید. بگذارید تا 3 ساعت در دمای 160 درجه بپزد. به دلیل تأثیر دمای نه چندان زیاد ، گوشت نرم شده و رطوبت زیادی از دست نمی دهد.
- برای تهیه سس ، برگ اسفناج را بشویید ، خشک کنید ، ریز خرد کنید و در یک قالب آلومینیومی قرار دهید. کره ذوب شده را اضافه کنید و کمی گرم کنید. خامه را ریخته ، ادویه ها را اضافه کرده و با مخلوط کن بزنید.
-
بعد از زمان مشخص ، گوشت را از فر خارج کنید ، تکه های پیاز را دور بریزید (افراد معدودی چنین پیازهای آب پز را دوست دارند) ، دنده ها را به زیبایی روی یک ظرف بزرگ دراز کنید ، ته آن را با چند برگ اسفناج یا سالاد معمولی بپوشانید. سس را در ظرف شیشه ای بریزید. می توانید از یک شام سلطنتی لذت ببرید.
تصویر
غذای گوشت گاو با سیب زمینی خانگی
برای تهیه یک غذای اشتها آور و دلچسب (بر اساس 4 وعده) ، به محصولات زیر احتیاج دارید:
- گوشت گاو - 4 قطعه ؛
- سیب زمینی - 1 کیلوگرم ؛
- پیاز - 2 سر
- هویج - 2 قطعه کوچک ؛
- گوجه فرنگی خانگی - 2 قطعه متوسط ؛
- آب گوجه فرنگی - 250 میلی لیتر ؛
- شوید جعفری؛
- نمک ، فلفل ، برگ بو ؛
- روغن آفتابگردان - 50 میلی لیتر.
دستورالعمل گام به گام:
- بهتر است حبوبات کوچک گوشت گاو را انتخاب کنید ، گوشت را زیر آب روان بشویید ، آن را با یک حوله کاغذی ، نمک ، فلفل خشک کنید و آن را به یک ماهیتابه نچسب که با روغن آفتابگردان گرم شده ارسال کنید. روی حرارت زیاد تفت دهید تا از هر دو طرف قهوه ای طلایی شود. سپس کمی آب جوشانده ریخته ، حرارت را کم کنید و بگذارید به مدت 30 - 40 دقیقه در زیر درب بجوشد. به صورت دوره ای چک کنید تا گوشت نسوزد.
- پیاز و هویج را پوست بگیرید ، پیازها را به نصف حلقه برش دهید و به رشته های نازک تقسیم کنید ، هویج ها را می توان روی رنده درشت رنده کرد ، اما اگر آن را با چاقوی فر یا حداقل به صورت دایره ای برش دهید ، دیدنی تر به نظر می رسد.
- بعد از سپری شدن زمان مشخص ، گوشت را از قابلمه درون دیگ یا قابلمه پهن با ته ضخیم بریزید و سبزیجات را برای تفت دادن به ظرف بفرستید. وقتی سبزیجات کمی قهوه ای شدند ، آنها را روی گوشت قرار دهید.
- گوجه فرنگی ها را با آب جوش بریزید و پوست نازک آن را بردارید ، آنها را به صورت ورقه یا نوارهای نازک برش دهید. به گوشت همراه با سبزیجات اضافه کنید ، کمی روغن آفتابگردان بریزید و ظرف را روی آتش بگذارید. همه چیز را به مدت 5 دقیقه سرخ کنید.
- آب گوجه فرنگی را در قابلمه بریزید ، همه چیز را خوب مخلوط کنید ، روی آن را بپوشانید و بگذارید تا با حرارت ملایم به مدت 30 تا 40 دقیقه بپزد. گاهی اوقات هم بزنید.
- سیب زمینی ها را پوست بگیرید ، به قطعات کوچک ، نمک بریزید و به یک ماهیتابه از قبل گرم شده بفرستید تا رنگ طلایی و پوسته قهوه ای طلایی بدست آید. وقتی سیب زمینی ها سرخ شدند و گوشت به مدت مشخص خورشتی شد ، سیب زمینی ها را به گوشت اضافه کنید ، کمی آب گرم بریزید ، در صورت لزوم ، نمک و فلفل اضافه کنید ، چند برگ بو را بریزید.روی آن را بپوشانید و بگذارید تا با حرارت ملایم به مدت 10 تا 15 دقیقه بپزد.
- وقتی ظرف آماده شد ، آن را روی بشقاب ها بچینید ، با گیاهان ریز خرد شده - شوید یا جعفری تزئین کنید ، که چه چیزی را بیشتر دوست دارد.
