خورشت گوشت گاو خانگی یک غذای خوشمزه واقعی است که می توان آن را برای مدت طولانی در یک ظرف استریل نیز نگهداری کرد. خورشت چربی تبدیل به یک میان وعده رضایت بخش مستقل ، یک ذخیره گاه استراتژیک برای سفرهای خارج از منزل و یک ماده غذایی در غذاهای سرد و گرم می شود. در همان زمان ، خورشت خانگی بسیار ساده تهیه می شود.
انتخاب گوشت گاو برای خورشت
برای تهیه یک خورشت بسیار خوشمزه در خانه ، شما به یک لیست کوچک از محصولات نیاز دارید: فیله گوشت گاو ، بیکن ، ادویه جات و گیاهان. مهمترین چیز انتخاب مواد اولیه با کیفیت بالا است.
آنچه لازم است گوشت گوساله نیست ، بلکه گوشت گاو است ، در هر صورت منجمد نیست. برای کنسرو ، استفاده از کمر بدون تاندون توصیه می شود. گوشت باید تازه باشد ، بدون بوی نامطبوع داشته باشد ، له نشده باشد.
علاوه بر این ، فن آوری صحیح پخت خورش مورد نیاز است: عملیات حرارتی طولانی مدت در دمای خاص ، عقیم سازی مناسب ظروف. مهم است که اجازه دهید جاهای خالی به تدریج خنک شوند: در اجاق ، مخزنی که در آن پخته شده اند یا در پتو اتاق پیچیده شده اند.
در خانه ، برای تهیه گوشت برای کنسرو ، از موارد زیر استفاده می شود:
- شیشه فر و شیشه؛
- زودپز؛
- اتوکلاو
- چند پخته؛
- یک قابلمه (به عنوان یک گزینه ، یک ماهیتابه عمیق ، یک قابلمه ، یک دیگ)
- مخزن و قوطی های لعابی.
هنگام تهیه و استریل ظروف باید توجه داشته باشید که محصول نهایی 40٪ کمتر از گوشت خام خواهد بود - مقدار زیادی جوش می آید.
خورشت گوشت گاو خانگی در قوطی ها
برای طبخ خورشت در قوطی ها طبق دستورالعمل کلاسیک ، باید 1 کیلوگرم فیله گوشت گاو تازه و 250-300 گرم گوشت خوک گوشت خام مصرف کنید. شیشه های شیشه ای با ظرفیت 1 لیتر ، 700 گرم و همچنین درب آنها ، شستشو ، استریل ، خشک کنید.
گوشت گاو و چربی را بشویید و خشک کنید ، در صورت وجود استخوان ، تاندون ها و فیلم ها را از بین ببرید - آنها را نیز بردارید. گوشت را به قطعات بزرگ برش دهید ، چربی را ریز خرد کنید. فلفل و نمک تازه آسیاب شده را در زیر ظرف روی برگ بو قرار دهید ، تا مزه دار شود ، سپس تکه های گوشت گاو و بیکن را روی آنها خیلی محکم قرار دهید.
مواد غذایی را با کمی نمک و فلفل بیشتر روی آن بریزید ، یک برگ بو قرار داده و در هر شیشه 2 قاشق غذاخوری آب بریزید. ظرف را محکم با فویل ببندید ، قسمت بالایی آن را با درپوش بدون اینکه آن را بغلتانید ، ببندید و روی یک ظرف پخت در یک فر سرد قرار دهید. کف پخت دوم را با آب قرار دهید.
آتش را روشن کنید و اجازه دهید فر تا 200 درجه سانتیگراد گرم شود. پس از جوشاندن آب گوشت و آب در قوطی ها ، دما را به 120-150 درجه سانتیگراد کاهش دهید. پخت خورش 3 ساعت طول می کشد ، در حالی که بسیار مهم است که در فر را باز نکنید! در صورت کاهش دما ممکن است شیشه شکسته شود.
وقتی زمان مشخص سپری شد ، اجاق باید خاموش شود و اجازه داده شود تا خورش در آن خنک شود. قوطی های گرم تهیه کنید ، غلت بزنید و وارونه شوید ، با یک پتو بپوشانید. اجازه دهید کاملا خنک شود و در جای خنک نگهداری شود.
خورشت گوشت گاو در زودپز
با بسته شدن درب ، فشار در زودپز افزایش می یابد ، دما به 120 درجه سانتیگراد می رسد - این حالت مناسب برای پخت خورش است: همه میکروب ها می میرند ، و گوشت به یک توده بی مزه تبدیل نمی شود. برای تهیه دستور غذا ، شما به 2 کیلوگرم گوشت گاو ، 200-300 گرم گوشت خوک نیاز دارید. مواد اولیه نیاز به شستشو ، خشک شدن ، قطعه قطعه شدن دارند.
چربی را در یک زودپز ذوب کنید ، گوشت را از دو طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. چند سر پیاز را پوست بگیرید ، به حلقه های نازک برش دهید ، با گوشت گاو ترکیب کنید. 2 قاشق چایخوری نمک سفره ، یک ده نخود فلفل دلمه ای ، چند برگ برگ بو قرار دهید ، زودپز را محکم ببندید و گوشت را به مدت 1 ، 5 ساعت بجوشانید.
خورشت گوشت گاو را بلافاصله در ظرف شیشه ای استریل شده قرار دهید. شیشه ها را با گوشت پر کنید ، "تا شانه ها" ، آب گوشت را بریزید و رول کنید. در یخچال بگذارید و به حالت سرد درآید.
خورشت گوشت گاو خانگی در اتوکلاو
اگر اتوکلاو خانگی در خانه وجود دارد ، می توانید به راحتی خورش گوشت گاو نرم و آبدار را در آن بپزید ، همانطور که مطابق GOST دوران اتحاد جماهیر شوروی است. در واقع ، این دستگاه را می توان یک زودپز بهبود یافته نامید: به شما امکان می دهد گوشت را در دمای بالا فرآوری کنید ، فشار موجود در ظرف بالاتر از اتمسفر است. اتوکلاو گوشت گاو را در قوطی های تمیز و حتی نورد می پزد که این امر فرآیند کنسرو سازی را ساده می کند.
برای این دستور ، یک عدد پیاز بزرگ و 3 هویج برای 2 کیلوگرم گوشت خرد شده آماده کنید. سبزیجات را بشویید ، پوست آن را حلقه حلقه کنید. در ظرفی را روی برگ بو ، چند دانه فلفل دلمه ای شیرین قرار دهید ، سپس گوشت را به راحتی با هویج و پیاز قرار دهید.
شیشه ها را در 3 انگشت بالا آزاد بگذارید. با چربی ذوب شده ، نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید تا مزه دار شود. ظرف را از بالا پر نکنید ، 2-3 سانتی متر بگذارید ظرف ها را بغلتانید ، آنها را درون مخزن قرار داده و با آب سرد پر کنید تا قطعات کار را بپوشاند و آستین دماسنج در مایع قرار گیرد.
درب ظرف را محکم ببندید و فشار را روی 1.5 اتمسفر تنظیم کنید ، اتوکلاو را روی 110-120 درجه سانتیگراد گرم کنید (فشار به 4 اتمسفر افزایش می یابد). در 30-40 دقیقه پس از رسیدن به این دما ، فشار را به پارامتر صفر برسانید و همچنین قطعه های کار را به تدریج تا 30 درجه سانتیگراد خنک کنید ، فقط سپس اتوکلاو را باز کرده و قوطی ها را خارج کنید.
خورشت گوشت گاو در قابلمه
می توانید خورشت را در قابلمه معمولی بپزید ، اگرچه مدت زمان بیشتری طول می کشد. برای 5 کیلوگرم سیرولین گوشت گاو ، شما باید 2 کیلو گوشت خوک چربی بخورید ، بشویید ، خشک کنید ، گوشت را به صورت ریز خرد کنید ، گوشت خوک - ریز.
چربی خرد شده ، سپس گوشت گاو را در قابلمه ای با ته ضخیم (در خورشت چدن ، دیگ) قرار دهید. اجاق را بگذارید و روی حرارت کم قرار دهید. نمک ، فلفل ، لاوروشکا را اضافه کنید تا مزه دار شود.
به مدت 6 ساعت روی آن را بپزید و خورشت را هر از گاهی هم بزنید. در صورت نیاز آبگوشت یا آب اضافه کنید. سپس آن را از روی اجاق برداشته ، در ظرف استریل شده داغ بریزید و بچرخانید.
خورشت گوشت گاو خانگی در یک مخزن
برای 5 کیلوگرم فیله گوشت گاو ، 2 کیلو گوشت خوک چربی بگیرید. بشویید ، خشک کنید ، برش دهید. مواد اولیه آماده شده را در شیشه های تمیز بریزید و فضای آزاد چند سانتی متری را بگذارید.
گوشت گاو و گوشت خوک را نمک و فلفل بزنید ، برگ بو را بریزید و روی ⅓ ظرف آب بریزید. ته مخزن لعاب دار را با دو لایه گاز بکشید ، ظروف را با گوشت روی آن قرار دهید. ظرف را با درپوش بپوشانید ، اما آن را رول نکنید.
مخزن را با آب تا قوطی های "به طول شانه" پر کنید ، روی حرارت کم قرار دهید و بپزید ، ظرف را با یک درب آزاد بپوشانید ، به مدت چهار ساعت. در صورت نیاز به افزودن مایعات به مخزن ، با دقت و فقط آب گرم آن را بریزید.
برای اینکه ظرفی که از آب جوش خارج شده از افت دما ترک نخورد ، از یک ترفند ساده آشپزی استفاده می شود: پس از پخت خورشت ، قوطی ها را یکی یکی بیرون آورده و روی حوله ای که در آب داغ فرو رفته قرار می دهیم. ظرف را با درب های استریل می چرخانند. قبل از ارسال به سرما باید آن را بسته بندی کرده و در اتاق خنک کنید.
خورش گوشت گاو تند در زودپز
با 2 کیلوگرم گوشت گاو بشویید ، تاندون ها و فیلم ها را از بین ببرید. اجازه دهید گوشت خشک شود و سپس آن را به صورت تکه هایی به اندازه یکسان برش دهید. 200 گرم گوشت خوک را خرد کنید. گوشت گاو و چربی را در ظرف چند قلو قرار دهید ، درب ظرف را ببندید و با استفاده از برنامه Braising 5 ساعت آن را بپزید.
نمک ، فلفل را مزه دار کنید ، خورش را هم بزنید و روی 2 برگ بو ، یک شاخه گل رز ، یک سوم قاشق چای خوری مرزنجوش قرار دهید. یک ساعت دیگر روی آن را بپزید. در حالی که گوشت گاو گرم است ، آن را در شیشه های استریل شده قرار داده و رول کنید.
خورشت گوشت گاو با جو
اگر هدفی برای تهیه کنسرو گوشت بیشتر نباشد ، می توان یک خورشت خوشمزه با فرنی جو مروارید را در یک قابلمه معمولی ، در یک ظرف شیشه ای نیم لیتری با درپوش پیچ ، پخت. یک ظرف به 120 گرم گوشت گاو نیاز دارد.
فیله ها را بشویید ، با یک حوله کاغذی پاک کنید ، رگ ها را پوست بگیرید ، برش دهید و در یک کاسه قرار دهید. گوشت را با نمک ، فلفل سیاه تازه خرد شده بپاشید تا مزه دار شود ، 2-3 نخود شیرین اضافه کنید.
پیاز را پوست بگیرید ، خرد کنید و با گوشت گاو ترکیب کنید. در پایین یک شیشه تمیز ، یک برگ بو ، 3 قاشق غذاخوری جو مروارید شسته شده قرار دهید. ظرف را پر از آب کنید ، 1 سانتی متر فضای خالی از لبه باقی بگذارید. با درپوش بپوشانید ، پیچ و تاب ندهید.
یک تکیه گاه مناسب در کف تابه قرار دهید ، روی آن - یک شیشه گوشت. یک قابلمه را از آب پر کرده و روی حرارت ملایم قرار دهید. به مدت 2 ساعت بپزید. سپس شیشه را با احتیاط برداشته و روی حوله داغ قرار دهید.
یک نمونه بردارید و در صورت لزوم نمک را به خورش بریزید. 4 قاشق غذاخوری چربی گوشت ذوب شده اضافه کنید. ظرف را دوباره با یک درپوش بپوشانید ، در قابلمه را بگذارید و با حرارت ملایم 3 ساعت دیگر بپزید. بعد از آن ، شیشه را بیرون بیاورید ، درب آن را محکم پیچ کنید ، آن را با حوله بخرید و اجازه دهید در دمای اتاق خنک شود. بیش از 6 ماه در محفظه یخچال نگهداری شود.
