از گوشت گاو در تهیه غذا برای تهیه غذاهای مختلف استفاده می شود. از طریق آن می توانید به راحتی و به راحتی یک وعده غذایی برای ناهار یا شام تهیه کنید. گوشت چرخ شده به خوبی با خمیر ، سبزیجات ، قارچ ، ادویه جات و گیاهان ترکیب می شود. این پایه و اساس کتلت ، کوفته ، رول های مختلف و بسیاری از غذاهای دیگر است. علاوه بر این ، گوشت گاو چرخ کرده به عنوان پر کننده برای کوفته ، کوفته ، کاسرو ، فلفل ، رول کلم ، سس گوشت و آبگوشت استفاده می شود.
چگونه گوشت گاو چرخ کرده را انتخاب کنیم؟
گوشت چرخ کرده گوشت گوشت چرخ کرده با ادویه و چربی اضافه شده است. این ماده از لاشه گوشت گاو تهیه می شود. محصولات جانبی و هرگونه اصلاح نباید در ترکیبات آن باشد. بهترین نسبت گوشت گاو آسیاب شده 80٪ گوشت و 20٪ چربی است.
برای تهیه یک غذای خوشمزه و سالم ، مهم این است که بتوانید گوشت چرخ کرده مناسب را انتخاب کنید. چگونه گوشت چرخ کرده آماده و با کیفیت بالا را در فروشگاه یا بازار انتخاب کنیم؟
ابتدا باید به رنگ و بوی محصول توجه کنید. گوشت چرخ شده با کیفیت دارای رنگ قرمز تیره با تکه های چربی کوچک است. گوشت چرخ کرده تازه باید بوی گوشت بگیرد و آب شفاف تولید کند. اگر بوی خارجی در گوشت چرخ کرده وجود دارد یا بوی ادویه می دهد ، به احتمال زیاد اولین شادابی نیست. افزودن ادویه ها از یک محصول آلوده صحبت می کند ، که فروشندگان غیر صادق سعی می کنند آن را پنهان کنند. اگر یک محصول یخ زده خریداری کرده اید ، و پس از یخ زدایی گوشت چرخ کرده دارای آب ابری است ، کیفیت آن بی کیفیت است.
در یک سوپرمارکت که گوشت چرخ کرده در بسته بندی فروخته می شود ، باید به سختی و شفافیت آن توجه کنید. اگر روی محصول فیلم مات وجود داشته باشد ، این نشان دهنده فساد آن است.
بسته باید مهر و موم شده باشد ، دارای علامت "A" باشد ، به این معنی که این محصول گوشت از بالاترین رده است. علاوه بر این ، شما باید تاریخ انقضا ، شرایط نگهداری و تاریخ ساخت محصول را بررسی کنید.
خواص مفید و ارزش غذایی گوشت چرخ کرده
گوشت چرخ شده حاوی مقدار زیادی مواد بیولوژیکی فعال لازم برای سلامتی انسان است. استفاده از ظروف گوشت گاو آسیاب شده برای بازگرداندن بدن پس از جراحات ، بیماری های پوستی و کم خونی مفید است. گوشت گاو تمایل به افزایش تعداد گلبول های قرمز خون دارد. این ماده حاوی 20٪ چربی ، 17٪ پروتئین است که به خوبی جذب و اشباع شده از اسیدهای آمینه مفید برای بدن انسان می شود.
گوشت چرخ شده گوشت گاو حاوی مقدار زیادی ویتامین مانند: A ، K ، E و تمام ویتامین های گروه B است. وقتی پخته شد ، متأسفانه بسیاری از آنها تجزیه می شوند. اگر غذاهای گوشت چرخ کرده را بپزید یا آنها را به صورت سوسیس و کالباس دود کنید ، می توانید ویتامین ها را ذخیره کنید.
علاوه بر ویتامین ها ، گوشت گاو حاوی مواد معدنی مفید - روی ، منگنز ، پتاسیم و غیره است.
میزان کالری گوشت گوساله آسیاب شده در 100 گرم حدود 254 کیلوکالری است. گوشت چرخ کرده را می توان یک غذای رژیمی و کم کالری دانست ، خصوصاً در صورت دم کشیدن.
چگونه گوشت گاو آبدار خانگی درست کنیم؟
برای اطمینان از اینکه شما به دنبال گوشت گاو با کیفیت هستید ، بهتر است آن را در خانه بپزید. تهیه گوشت چرخ کرده خوشمزه و آبدار بسیار آسان است. غالباً ، از ناحیه کمر ، تیغه شانه یا استخوان خاجی تهیه می شود. بعضی اوقات گوشت خوک ، گوشت بره یا مرغ به آن اضافه می شود. برای تهیه گوشت چرخ کرده بهتر است تفاله را بدون چربی و تاندون مصرف کنید. اما اگر آنها حضور داشته باشند ، پس باید برش داده شوند. اگر نوع دیگری از گوشت - گوشت خوک ، بوقلمون یا مرغ را به نسبت 70 تا 30٪ - به آن اضافه کنید ، گوشت چرخ کرده گوشت خوشمزه و آبدار به نظر می رسد. افزودن سایر مواد مانند پیاز ، نان ، سیب زمینی برای تهیه کتلت ، کوفته ، کوفته مورد نیاز خواهد بود. گوشت چرخ کرده را می توان بدون مواد اضافی منجمد کرد ، و قبل از پخت مواد افزودنی اضافه کرد. اگر گوشت چرخ کرده خشک است ، می توانید محصولات زیر را به انتخاب خود اضافه کنید: شیر ، آب ، روغن گیاهی ، گوشت خوک ذوب شده یا کره خرد شده.برای اینکه گوشت چرخ کرده با شکوه و نرم تر شود ، باید آن را خوب ورز دهید ، و سپس چند دقیقه روی میز بکوبید.
دستور العمل کلاسیک گوشت گاو
عناصر:
- گوشت گاو ، تفاله - 500 گرم.
- گوشت خوک ، تفاله - 150 گرم.
- سیب زمینی - 1 عدد.
- پیاز - 1 عدد ؛
- سیر - 2 میخک ؛
- شیر - 100 میلی لیتر
- نان دیروز - یک برش ؛
- تخم مرغ - 1 عدد.
- فلفل - به مزه ؛
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
- سبزه به مزه.
پخت و پز گام به گام:
1. گوشت را خوب بشویید ، تکه تکه کنید و چرخ کنید. برای اینکه گوشت چرخ کرده نرمتر شود ، بهتر است این کار را دو بار انجام دهید.
2. سیب زمینی ها را پوست بگیرید ، آنها را بشویید و آنها را به صورت خام از طریق چرخ گوشت رد کنید.
3. پیاز و سیر را با دست یا با استفاده از چرخ گوشت خرد کنید.
4- یک تخم مرغ خام به گوشت چرخ کرده اضافه کنید تا همه مواد به هم پیوند خورده باشد.
5. یک برش نان سفید را در شیر خیس کنید ، برای سیری به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.
6. نمک ، فلفل و گیاهان را در انتهای گوشت چرخ کرده اضافه کنید.
موساکا با گوشت گاو چرخ شده
موساکا یک غذای سنتی از غذاهای یونانی ، بلغاری ، صربی و عربی است. هر آشپزخانه مواد تشکیل دهنده خاص خود را به این غذا اضافه می کند. اما بادمجان ها و گوشت چرخ شده بدون تغییر باقی می مانند. این نسخه از موساکا به سرعت آماده می شود ، اما به نظر می رسد بسیار راضی کننده و خوشمزه است.
زمان پخت و پز: 50 دقیقه
دستور العمل برای: 5 نفر
عناصر:
- 500 گرم گوشت چرخ كرده؛
- 2 عدد تخم مرغ؛
- 5 گوجه فرنگی
- 2 عدد بادمجان
- 2 عدد پیاز
- 2 حبه سیر ؛
- 150 میلی لیتر شراب قرمز خشک ؛
- 150 گرم هر نوع پنیر
- 500 میلی لیتر خامه ترش 15٪ چربی؛
- 250 میلی لیتر آب
- روغن سبزیجات؛
- 1 قاشق غذاخوری. من ادویه جات کوهی؛
- برگ بو؛
- نصف دسته جعفری؛
- نمک و فلفل برای چشیدن.
پخت و پز گام به گام:
1. پیاز و سیر را پوست بگیرید و ریز خرد کنید ، در روغن نباتی سرخ کنید.
2. گوشت چرخ کرده را به سبزیجات اضافه کنید ، سرخ کنید ، سپس شراب بریزید و اجازه دهید الکل کمی تبخیر شود.
3. گوجه فرنگی ها را به صورت مکعب برش داده و با گوشت چرخ کرده و شراب قرار دهید. آب اضافه کن.
4. گوشت چرخ کرده را با جعفری ، نمک و ادویه جات خرد شده با سبزیجات بپاشید. روی حرارت ملایم به مدت 20 تا 30 دقیقه بپزید.
5. بادمجان ها را به صورت ورقه های نازک برش داده و تفت دهید.
6. سس را در یک کاسه جداگانه آماده کنید: خامه ترش ، تخم مرغ ، نمک ، ادویه ها و نیمی از پنیر رنده شده را مخلوط کنید.
7. فر را با دمای 170 - 180 درجه گرم کنید. گوشت چرخ کرده را با سبزیجات در یک قالب عمیق قرار دهید ، سپس بادمجان ها را بریزید ، روی سس بریزید ، و پنیر باقی مانده را بپاشید. به مدت 15 دقیقه آن را بپزید.
رول گوشت گاو پر از سیب زمینی
این دستور العمل برای یک مهمانی سال نو مناسب است. تهیه آن آسان است ، هنگام سرو زیبا و جشن به نظر می رسد!
عناصر:
- 750 گرم گوشت چرخ كرده؛
- 150 گرم نان سفید؛
- 125 میلی لیتر آبگوشت یا آب
- 1 تخم مرغ
- 2 عدد پیاز
- نمک و فلفل برای چشیدن.
- 500 گرم سیب زمینیها؛
- 70 گرم پنیر پارمزان؛
- 1 قاشق چایخوری پونه کوهی؛
- 1 قاشق چایخوری نمک؛
- کمی فلفل سیاه ؛
- نصف دسته جعفری.
- 5 تکه. گوجه فرنگی کنسرو شده
- 2 قاشق چایخوری خردل؛
- 50 میلی لیتر آب گوشت؛
- نمک و فلفل برای چشیدن.
تهیه مرحله به مرحله گوشت چرخ شده:
1. نان را در آب یا آبغوره خیس کنید ، بگذارید 2-3 دقیقه بماند تا خیس بخورد.
2. وقتی نان خیس خورد ، گوشت چرخ کرده ، تخم مرغ ، نمک و فلفل را بهم بزنید.
3. کاغذ پخت را روی یک ورق پخت قرار دهید ، با روغن نباتی مسواک بزنید.
4. گوشت چرخ کرده را به صورت لایه ای روی صفحه پخت بغلتانید.
مرحله به مرحله آماده سازی پر کردن:
1. سیب زمینی را پوست بگیرید و رنده کنید ، پیاز را ریز خرد کنید.
2. پارمزان را رنده کنید ، جعفری را ریز خرد کنید.
3. سیب زمینی ، پنیر و جعفری ، نمک و فصل را مخلوط کنید.
تهیه مرحله به مرحله سس:
1. پوست را از گوجه فرنگی بردارید.
2. در مخلوط کن ، گوجه فرنگی را به همراه آبگوشت و خردل بزنید.
3. نمک و فلفل را مزه دار کنید تا مزه دار شود.
روی یک ورق پخت با گوشت چرخ شده ، پر کردن را در وسط قرار دهید ، به شکل رول درآید ، لبه ها را خرج کنید. به مدت 40 دقیقه در فر که با دمای 180 - 190 درجه گرم شده قرار دهید. رول را از فر خارج کنید ، روی سس بریزید و 10 دقیقه دیگر بپزید.
رول گوشت گاو گرم را با سالاد سبزیجات سرو کنید.
مناقصه گوشت گاو بخارپز
کتلت های بخار می توانند منوی شما را متنوع کرده و با سلیقه خود غافلگیر کنند. بسیار لطیف و آبدار ، هضم آسان و کم کالری هستند. این غذا را می توان برای کودکان ، زنان باردار ، افراد مسن و کسانی که رژیم دارند تهیه کرد.
عناصر:
- 500 گرم گوشت چرخ كرده؛
- 1 تکه نان سفید دیروز؛
- 50 گرم شیر؛
- 1 تخم مرغ
- 1 پیاز
- نمک و فلفل برای چشیدن.
پخت و پز گام به گام:
1. گوشت گاو را دو بار در چرخ گوشت چرخ کنید. پیاز را ریز خرد کنید. می توانید یک حبه سیر اضافه کرده و با گوشت چرخ کرده مخلوط کنید.
2. یک برش از نان دیروز را از پوسته خارج کرده و در شیر خیس کنید.
3. نان را له کنید ، به گوشت چرخ کرده اضافه کنید ، تخم مرغ را بزنید. گوشت چرخ کرده را نمک و فلفل بزنید.
4. پته ها را شکل دهید ، با نان رول کنید. برای او کراکر یا آرد مناسب است. برای تغذیه با رژیم غذایی می توانید از آسیاب بلغور جو دوسر در آسیاب قهوه استفاده کنید.
5. نان های شیرینی پزی را در دیگ دو نفره به مدت 30 تا 40 دقیقه بپزید.
هنگام سرو با گیاهان بپاشید و از سبزیجات خورشتی یا پوره سیب زمینی به عنوان غذای فرعی استفاده کنید.
