خیار ترشی - ترد ، بوی گیاهان تابستانی! آیا این یکی از میان وعده های مورد علاقه شما در یک هفته یا میز مهمانی نیست؟ انطباق با تکنولوژی پخت ترشیجات و نگهداری مناسب متعاقب آن به شما امکان لذت طولانی مدت از این محصول فوق العاده را می دهد.
لازم است
- - 10 کیلوگرم خیار از یک نوع مناسب ؛
- - 5 سر سیر ؛
- - 300 گرم شوید (با چتر) ؛
- - 300 گرم ریشه ترب کوهی ؛
- - 5 غلاف فلفل تند قرمز (اختیاری) ؛
- - 500 گرم برگ توت سیاه ؛
- - 700 گرم نمک درشت ؛
- - 10 لیتر آب جوشیده سرد.
دستورالعمل ها
مرحله 1
برای شور كردن محل نگهداری طولانی مدت ، باید خیارهایی را كه جوش های بزرگی دارند و در انتها آنها نقاط سیاه دارند ، بگیرید. انواع ویژه ای وجود دارد: "ویازنیکوفسکی" ، "نژینسکی" ، "آلمانی" ، "کاسنی پاریسی" ، "خبر". اندازه خوشمزه ترین خیارها حداقل 7 سانتی متر و بیش از 12-13 سانتی متر نیست.
گام 2
خیارها را بشویید و به مدت 3-4 ساعت با آب سرد بپوشانید. سیر را با برش دادن به صورت گوه ای پوست بگیرید. ریشه ترب کوهی را به قطعات 2-3 سانتی متری برش دهید تمام ادویه ها را کاملاً در آب سرد بشویید و اجازه دهید آب آن خارج شود.
مرحله 3
برای ترشی خیار ، یک ظرف مینا ، سرامیک ، شیشه در اندازه مناسب مناسب است. ظرف را کاملا با جوش شیرین بشویید و خشک کنید. بهترین گزینه یک بشکه بلوط است که از قبل با آب جوش تهیه شده است.
مرحله 4
1/3 کل ادویه ها را در پایین ظرف قرار دهید ، نیمی از خیارهای شسته شده را روی آن قرار دهید ، سپس یک سوم بعدی ادویه ها و خیارهای باقی مانده را بگذارید. یک سوم آخر چاشنی ها را روی خیارها پخش کنید.
مرحله 5
نمک را در آب جوشانده سرد حل کنید ، صاف کنید تا رسوب تیره ای ایجاد نشود و خیارها را با این محلول پر کنید. در قسمت بالا ، یک دایره (ظرف ، بشقاب) را که در یک پارچه جوشانده پیچیده شده قرار دهید ، و با هر بار سنگینی که وزن آن بیش از 1 کیلوگرم نباشد فشار دهید. ترشی باید خیارها را 5-4 سانتی متر بپوشاند.در ظرف را با پارچه ضخیم بپوشانید.
مرحله 6
خیارها را به مدت سه تا چهار روز در حین تخمیر در دمای اتاق نگه دارید و سپس آنها را برای نگهداری به اتاقی با دمای 1+ تا + 5 درجه سانتی گراد منتقل کنید. گاهی اوقات ، برای سرعت بخشیدن به تخمیر ، توصیه می شود یک برش نان سیاه در آب نمک قرار دهید ، سپس آن را خارج کنید.
مرحله 7
برای جلوگیری از تشکیل کپک در بالای آب نمک ، آن را با خردل یا ترب تراشیده بپاشید. علاوه بر ترکیب اصلی ادویه ها ، می توانید برگهای ترخون ، گیلاس و بلوط را اضافه کنید. با این کار ترشی خاصیت خاصی ایجاد می کند.
به روش مشابه می توانید ترشی را در شیشه های سه لیتری بپزید.
