خیار ترشی یک پیش غذای عالی و علاوه بر سالاد ، گوشت کبابی و غذاهای دیگر است. خیارهای کوچک مخصوصاً زیبا و خوشمزه هستند. می توان آنها را به روش های مختلفی مارینینگ کرد ، برای رسیدن به عطر و طعم عالی چاشنی متفاوت است.
لازم است
- خیار ترشی کلاسیک:
- - 3 کیلوگرم خیار کوچک ؛
- - 500 میلی لیتر سرکه 6٪ ؛
- - 100 گرم نمک ؛
- - 100 گرم شکر ؛
- - 1.5 لیتر آب ؛
- - 10 جوانه میخک ؛
- - 4 برگ بو
- - 4 حبه سیر ؛
- - 20 نخود فلفل سیاه ؛
- - چندین چتر شوید.
- خیار ترشی به سبک بلغاری:
- - 4 کیلوگرم خیار ؛
- - 10 لیوان آب ؛
- - 1 فنجان شکر ؛
- - 3 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری نمک ؛
- - 250 میلی لیتر سرکه 9٪ ؛
- - 20 نخود فلفل سیاه ؛
- - 3 برگ توت ؛
- - 3 برگ ترب کوهی ؛
- - شوید ؛
- - 4 حبه سیر.
- خیار خردل:
- - 3 کیلوگرم خیار کوچک ؛
- - 2 لیتر آب ؛
- - 500 میلی لیتر سرکه 6٪ ؛
- - 60 گرم نمک ؛
- - 150 گرم شکر ؛
- - 15 نخود فلفل سیاه ؛
- - 100 گرم ترب کوهی ؛
- - 5 گرم دانه خردل ؛
- - 3 برگ بو
- - 1 پیاز
- - چندین ساقه شوید.
- قرنیز فلفل:
- - 1 کیلوگرم قره قاط ؛
- - 1 غلاف فلفل تند ؛
- - 1 لیوان آب ؛
- - 1 لیوان سرکه 6٪ ؛
- - 6 حبه سیر ؛
- - 2 عدد پیاز ؛
- - 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق نمک
دستورالعمل ها
مرحله 1
خیار ترشی کلاسیک
خیارهای کوچک را بشویید ، خشک کنید و دم آن را ببرید. سیر خرد شده ، جوانه های میخک ، برگ بو ، دانه های فلفل سیاه را در کف شیشه های خشک و تمیز قرار دهید. خیارها را در ردیف قرار دهید ، شوید شسته و خشک شده را روی آن قرار دهید.
گام 2
ماریناد را آماده کنید. آب را در قابلمه بریزید ، جوش آورده و روی خیارها را در شیشه ها بریزید. آنها را با درپوش بپوشانید و بگذارید 15 دقیقه بماند. سپس آب را دوباره داخل قابلمه بریزید ، شکر و نمک را اضافه کنید. آب را به جوش آورده ، سرکه بریزید ، هم بزنید. خیار را با ماریناد داغ بریزید. شیشه ها را با درب ببندید ، آنها را برگردانید ، با یک پتو بپوشانید و اجازه دهید غذای کنسرو خنک شود.
مرحله 3
خیار ترشی بلغاری
خیارها را کاملا بشویید و 6 ساعت در آب سرد خیس کنید. 10 لیوان آب در قابلمه بریزید ، شکر و نمک اضافه کنید. آب را بجوشانید و داخل آن سرکه بریزید. خیارها را در قابلمه بریزید و 5-10 دقیقه آنها را بپزید و مرتباً هم بزنید. برگ های از قبل خشک شده توت و ترب را در شیشه های استریل شده بریزید ، شوید ، سیر نازک خرد شده و دانه های فلفل سیاه را اضافه کنید. وقتی خیارها در قابلمه می جوشند ، آنها را با احتیاط درون شیشه ها قرار داده و روی آنها را با ماریناد داغ بپوشانید. شیشه ها را با درب های استریل شده ببندید و رول کنید. بگذارید کاملاً سرد شوند و سپس آنها را ذخیره کنید.
مرحله 4
خیار با خردل
خیارهای کوچک را بشویید و آنها را در شیشه ها بچینید ، تا آنجا که ممکن است آنها را محکم چیده و با ترب کوهی ، حلقه های پیاز و ساقه شوید به تناوب خرد کنید. ماریناد را با جوشاندن آب برگ بو ، شکر ، نمک ، دانه خردل و دانه های فلفل سیاه در قابلمه آماده کنید. ماریناد داغ را روی سبزیجات بریزید ، شیشه ها را با درپوش بپوشانید و بگذارید 10-12 ساعت بماند. سپس ماریناد را در قابلمه بریزید ، جوشانده و دوباره روی خیارها بریزید. درپوش ها را بالا زده و کنسروها را در جای خنک نگهداری کنید
مرحله 5
قرنیز فلفلی
پیاز را پوست بگیرید و حلقه های نازک برش دهید. سیر را خرد کنید. غلاف فلفل تند را از طول برش دهید ، دانه ها را بردارید. قرنیز را بشویید ، خشک کنید و در ظرف های نیم لیتری از قبل استریل شده را محکم قرار دهید. خیارها را با حلقه های پیاز ، سیر و فلفل های ریز خرد شده تغییر دهید. 250 میلی لیتر آب را در قابلمه بجوشانید ، نمک ، شکر و سرکه به آن اضافه کنید. ماریناد را خنک کرده و روی خیارها بریزید. شیشه ها را با درپوش بپوشانید ، آنها را در یک قابلمه بزرگ قرار دهید ، با آب بپوشانید و استریل کنید. سپس خیارها را با درب حلقه کنید ، شیشه ها را برگردانید و صبر کنید تا کاملاً سرد شوند.
