استیک گوشت گاو را در فر می توانید با یک وعده غذایی روزانه یا یک شام جشن سرو کنید. گوشت آبدار و معطر به یک افتخار آشپزی تبدیل خواهد شد. برای لذت بردن از خانواده و مهمانان خود با یک غذای کاملاً خوشمزه ، انتخاب و تهیه گوشت گاو مناسب بسیار مهم است.
چگونه گوشت را برای یک استیک آبدار انتخاب کنیم
طبق دستور کلاسیک ، استیک از فیله گوشت گاو تهیه می شود. این غذای گوشتی انواع مختلفی دارد و برای هر یک قسمت خاصی از لاشه گرفته می شود. بنابراین ، آنها محبوب هستند:
- استیک ریبای ، مواد اولیه - گوشت مرغ مرمر ، برش قفس دنده ؛
- filet mignon - برش از گل مینای مرکز لاشه.
- ti-bon - بخشی از کمر با استخوان شکل "T" ؛
- Porterhouse - یک تکه گوشت ، که یک قسمت آن فیله آبدار است ، قسمت دیگر لبه استخوان T شکل است.
- Tenderloin تفاله گوشت گاو است که از طریق الیاف به شکل بیضی بریده می شود.
برای هر استیک ، شما باید گوشت گاو تازه با کیفیت بالا را انتخاب کنید. اگر در بسته بندی نشده باشد و بتوان از گوشت قدردانی کرد ، خوب است. فیله گوشت گاو هنگام فشار باید سفت باشد ، دارای گوشت قرمز یکنواخت و لایه های چربی سفید باشد. نشانه گوشت تازه عدم وجود بوی نامطبوع ، لکه های مشکوک و مخاط است.
استیک گوشت گاو مرمر کلاسیک در اجاق گاز
قبل از پخت مطمئن شوید که گوشت در دمای اتاق قرار دارد. گوشت گاو را با دستمال کاغذی بشویید و خشک کنید. فلفل سیاه را آسیاب کنید ، گل نرم را کمی با آن از دو طرف بپاشید. سپس آن را با روغن نباتی مخلوط شده با کمی رزماری خرد شده خشک کنید. اجازه دهید گوشت به مدت 20 دقیقه در یک کاسه بماند ، تا کمی ترش شود.
یک توری گریل چدنی یا هر تابه ته سنگین را گرم کنید. استیک را روی حرارت زیاد در روغن گیاهی تصفیه شده از هر دو طرف به مدت چند دقیقه سرخ کنید و هنگام چرخش به گوشت نمک اضافه کنید. فیله را با موچین بگیرید ، آن را در کناره ها قرار دهید و بگذارید تا خوب قهوه ای شود.
فر را با دمای 200 درجه سانتیگراد گرم کنید ، استیک را به توری منتقل کنید و زیر آن یک ورق پخت قرار دهید تا چربی آن تخلیه شود. بعد از 8 دقیقه ، گوشت پخته شده را بیرون آورده و داخل فویل بپیچید. بعد از 4 - 5 دقیقه می توان «گوشت استراحت» را روی میز سرو کرد.
استیک گوشت گاو تند در فر
یک پوند فیله گوشت گاو را بشویید و خشک کنید ، سپس الیاف را برش دهید تا 5 وعده تهیه شود. اجاق را زیاد حرارت دهید ، یک تابه کف ضخیم را گرم کنید و با روغن زیتون بپوشانید. استیک ها را به مدت 3 دقیقه از هر طرف سرخ کنید.
3 قاشق غذاخوری روغن زیتون را در یک کاسه بریزید ، نمک سفره را به مزه اضافه کنید و مقداری گیاه خشک: گل محمدی ، ریحان ، آویشن. همه چیز را خوب هم بزنید و گوشت را با مخلوط حاصل بپوشانید ، سپس هر استیک را داخل فویل بپیچید.
گوشت گاو را به مدت نیم ساعت در فر بپزید ، درجه حرارت را روی 180 درجه سانتیگراد تنظیم کنید. فر را خاموش کنید ، اما بلافاصله استیک ها را بیرون نیاورید ، اما بگذارید قبل از سرو به مدت 7-8 دقیقه در فر بمانند.
استیک گوشت گاو زیر مرغ گوشتی در اجاق گاز
دوستداران گوشت کبابی می توانند از اجاق گوشت مرغ در خانه استفاده کنند. اگر کوره به یک عنصر گرمایشی بالایی مجهز باشد ، می توانید استیک هایی با پوسته ترد بسیار خوشمزه در زیر آن طبخ کنید.
برای یک دستور تهیه ساده استیک گوشتی ، می توانید از برش تیبون استفاده کنید. آن را بشویید ، خشک کنید و با نمک دریا خوب مالش دهید. در ظرف 40-45 دقیقه قرار دهید تا در آب نمک خیس بخورد.
حالت گریل را در فر روشن کرده و 5-7 دقیقه گرم کنید. اگر ضخامت برش گوشت گاو ناهموار باشد ، می توانید از مناطق گرمتر و سرد مرغ گوشتی مطلع شوید و گوشت را در زیر عنصر گرم کننده قرار دهید.
برای انجام این کار ، از یک ترفند ساده آشپزی استفاده می شود: یک ورق پخت را روی یک توری سیم با فاصله 10 سانتی متر از مرغ گوشتی قرار دهید ، نان را روی آن پخش کنید.بعد از 5-6 دقیقه پخت ، می بینید که برش ها در بعضی از نقاط تردتر و در بعضی دیگر کمتر می شوند.
پشته آماده شده را با ادویه جات ترشی جات بپاشید ، آن را با روغن نباتی بپوشانید. قفسه را در اجاق قرار دهید ، روی آن - یک ورق پخت پوشیده شده با فویل ، سپس یک پایه مخصوص گریل. لازم به ذکر است که خود استیک باید در فاصله 12 سانتی متر از مرغ گوشتی قرار داشته باشد. گوشت را روی توری قرار دهید.
در پایین ، یک ظرف فلزی مقاوم در برابر حرارت قرار دهید ، با یک ورق فویل بپوشانید ، تا بعداً راحت تر چربی چکه شده را بردارید. کاپوت را روشن کنید یا پنجره را باز کنید. استیک را حداقل به مدت هفت دقیقه زیر مرغ گوشتی بپزید ، سپس آن را برگردانید و به همان اندازه در طرف دیگر نگه دارید. حالت گریل را خاموش کنید ، گوشت را با فویل بپوشانید و اجازه دهید 10 دقیقه دیگر در فر بماند.
استیک گوشت گاو معطر در شراب خشک
یک پوند گوشت را بشویید ، با یک حوله کاغذی پاک کنید ، سپس استیک ها را به ضخامت 2 سانتی متر برش دهید 3 حبه سیر ، یک عدد پیاز را پوست بگیرید ، سبزیجات را خرد کنید. در یک کاسه قرار دهید ، با غذاهای دیگر ترکیب کنید:
- یک قاشق غذاخوری عسل طبیعی ؛
- 80 میلی لیتر شراب سفید خشک ؛
- یک قاشق غذاخوری سس سویا ؛
- 0.5 قاشق چایخوری ریشه زنجبیل ساییده شده.
ماریناد را خیلی خوب هم بزنید ، استیک ها را برای چند ساعت در آن قرار دهید. سپس مایعات اضافی را با دستمال کاغذی برداشته و دو طرف گل مایع را با روغن نباتی چرب کنید.
گوشت گاو را روی توری قرار دهید ، آن را در اجاق قرار دهید ، یک سینی یا صفحه پخت مقاوم در برابر حرارت قرار دهید. در حالت "گریل" به مدت 7-8 دقیقه پخته ، به طرف دیگر برگردانده و گوشت را به همان مقدار در فر نگه دارید. یک ظرف عمیق را گرم کنید ، استیک ها را روی آن قرار دهید و با یک ورق فویل بپوشانید. بعد از 5-7 دقیقه می توانید گوشت را روی میز سرو کنید.
استیک با توت سیاه و سس شراب قرمز
شراب قرمز و فلفل قرمز ، که با موفقیت با آب توت ترکیب می شود ، طعم تندی جالب به گوشت گاو داده می شود. ابتدا باید یک کیلوگرم فیلوی گوشت گاو را به صورت استیک برش دهید ، بشویید و خشک کنید. سپس با نمک و فلفل سیاه تازه آسیاب شده مالش داده و روی حرارت زیاد در ماهی تابه چدنی در روغن نباتی تصفیه شده تفت دهید ، ابتدا از یک طرف به مدت سه دقیقه و سپس به همان میزان از طرف دیگر.
یک ظرف پخت چدن را چرب کرده ، گوشت گاو را داخل آن قرار داده و به مدت 15 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتیگراد بپزید. در یک قابلمه با کف ضخیم ، چند قاشق غذاخوری کره را حل کنید ، با سه قاشق غذاخوری آرد الک شده مخلوط کنید و تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود.
در حین هم زدن ، یک و نیم فنجان آبگرم داغ یا آب را در قابلمه بریزید ، روی حرارت متوسط به مدت 8-10 دقیقه بپزید. نصف لیوان آب توت سیاه فشرده ، یک سوم لیوان شراب قرمز و فلفل قرمز آسیاب شده را اضافه کنید تا مزه دار شود. جوشانده ، با استیک گرم سرو کنید.
استیک گوشت گاو پخته شده با سیب و پرتقال
گوشت گاو بسیار آبدار و خوشمزه با پخت طولانی در فر با سس مایونز و میوه به دست می آید. ابتدا باید گوشت را بشویید و خشک کنید ، سپس آن را به 5-6 استیک با همان ضخامت برش دهید. فلفل تازه آسیاب شده را با نمک سفره مخلوط کنید ، قطعه کار را با مخلوط حاصل از هر دو طرف رنده کرده و ادویه ها را به تفاله بمالید.
روی اجاق گاز را گرم کنید و استیک ها را در ماهی تابه با روغن نباتی ، هر طرف به مدت سه دقیقه ، تفت دهید. در قالب پخت 0.5 سانتی متر آب بریزید ، استیک ها را در آن قرار دهید. یک سیب بزرگ و پرتقال را بشویید و پوست بگیرید ، دانه ها را بردارید ، سیب نیز هسته دارد و تفاله آن را خرد کنید.
میوه خرد شده را بالای استیک ها قرار دهید. پنیر سفت را رنده کنید تا یک لیوان پر شود. گوشت را با پنیر پر کنید ، با یک لیوان سس مایونز مسواک بزنید. در فر به مدت 1 ساعت در دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید. چنین غذایی را می توان در کنار میز جشن تهیه کرد تا مهمانان و خانواده را غافلگیر و خوشحال کند.
