قارچ های تازه بسته به دمای نگهداری ، 5 تا 15 روز تازه می مانند. فرآوری قارچهای تازه چیده شده حداکثر دو تا سه ساعت پس از برداشت توصیه می شود. اگر شامپاینون زرد ، خاکستری ، کپک زده ، نرم شده باشد ، برای غذا مناسب نیست. تعداد زیادی میکروارگانیسم مضر و سمی قبلاً در آن جمع شده است.
دستورالعمل ها
قارچ های جنگلی را بر اساس اندازه مرتب کنید: کوچک ، متوسط و بزرگ برای پردازش بهتر. قارچ های کوچک به طور کامل پردازش می شوند ، انواع متوسط را می توان به یک کلاهک و یک پایه تقسیم کرد و بزرگ ها را می توان به قطعات تقسیم کرد. قسمت پایینی شامپاینون را از زمین جدا کرده و ریشه قارچ را تا حد تفاله پا قطع کنید. مکان های کرم نیز قطع شده است. در صورت نیاز ، پوست نیز از روی کلاه پوست کنده می شود. همچنین می توان از یک حوله وافل تمیز و کمی مرطوب برای پاک کردن آلودگی قارچ ها استفاده کرد.
شامپاین را باید کاملاً زیر آب روان و بدون خیساندن شستشو دهید تا آب جذب نکند و بی مزه شود. اگر قارچ ها خیلی کوچک هستند ، نیازی نیست که هر قارچ را جداگانه تمیز کنید ، فقط باید آنها را در آبکش زیر آب بشویید و کمی با دست لمس کنید. سپس آنها را روی یک حوله خشک ریخته ، با یک دستمال پاک کنید. برای نگهداری طولانی تر ، قارچ ها (هم قارچ های جنگلی کشت شده و هم معمولی) توصیه می شود که در آب با سرکه و اسید سیتریک شسته شوند. به ازای هر لیتر آب 1 قاشق سرکه و اسید کافی است. برای جلوگیری از تاریک شدن قارچ ها در آینده ، آنها را در آبکش قرار داده و حداقل دو بار با آب جوش سوزانده کنید.
در سوپرمارکت های مواد غذایی و بازارها ، قارچ های پرورشی اغلب به فروش می رسند که اصلاً نیازی به پوست کندن ندارند. کافی است آنها را با آب بشویید و با آب جوش سوزانده کنید. سپس می توانید از آنها آشپزی کنید. جوشاندن شامپاین را حتی برای 2 دقیقه توصیه نمی شود ، در غیر این صورت عطر و طعم بی نظیر خود را از دست می دهند. از این قارچ ها سالادی تهیه کنید که اتفاقاً قارچ ها در آن خام قرار می گیرند. همچنین از شیرینی پزی تازه برای کباب کردن ، پیتزا ، هر غذای اصلی استفاده کنید.
