توت از اقوام نزدیک انگور فرنگی است. علاوه بر توت سیاه و قرمز معمول ، ترکیبی با توت های صورتی و سفید نیز وجود دارد. از نظر خواص ، نزدیک به انواع با میوه های قرمز هستند. توت سیاه خام منبع آهن ، پتاسیم ، مس ، کلسیم و فسفر است. مویز قرمز و هیبریدهای آنها سرشار از ویتامین A و لوتئین است. بعد از عملیات حرارتی هر توت ، این ماده کاملاً حاوی ویتامین C است.
لازم است
- مربای توت سیاه
- - 3 فنجان توت سیاه ؛
- - 4 فنجان شکر دانه ریز ؛
- - 2 لیوان آب.
- مربای توت قرمز
- - 6 لیوان توت قرمز ؛
- - 2 فنجان شکر دانه ریز.
- شربت توت سیاه
- - 3 فنجان توت سیاه ؛
- - 2 لیوان آب ؛
- - 1 لیوان شکر
- - 1 چوب دارچین.
دستورالعمل ها
مرحله 1
از آنجا که توت سیاه و قرمز هر دو حاوی پکتین زیادی هستند ، مربای کلاسیک این توت ها کارایی ندارد ، اما بدون مواد ژل کننده اضافی می توانید مربا عالی ایجاد کنید. برای فرآوری ، توت ها را در اوج رسیدن خود انتخاب کنید. اگر توت سیاه باشد ، به نظر می رسد سیاه براق خشک ، سخت و غنی است. مویز قرمز باید روشن ، سفید - تقریباً شفاف ، صورتی - با سایه ای مشخص باشد. تمام هیبریدهای توت قرمز هنگام رسیدن توت های آبدار و سفتی هستند که به راحتی از ساقه جدا می شوند.
گام 2
قبل از پخت و پز ، توت ها باید از دسته جدا شوند ، دم قلم مو سیاه را با قیچی کوچک بریزید. همچنین می توانید آن را با انگشت شست و انگشت خود بگیرید. توت ها را در آبکش بریزید و با آب گرم جوشانده بشویید.
مرحله 3
مربای توت سیاه
از آنجا که "پوست" توت سیاه کاملاً متراکم است ، باید قبل از تهیه مربا نرم شود. توت ها را در قابلمه بریزید ، روی آن را با دو لیوان آب بپوشانید و بجوشانید ، حرارت را کم کنید و حدود 10 دقیقه بپزید. از روی حرارت برداشته و اجازه دهید تابه خنک شود و توت ها اجازه دهید یک شب یا 8-12 ساعت در آب بمانند.
مرحله 4
شکر دانه ریز را در یک قابلمه به توت ها اضافه کنید ، آنها را به اجاق گاز برگردانید و دوباره بجوشانید. برای مدت 2-3 دقیقه روی حرارت زیاد بپزید و مدام هم بزنید تا شکر کاملاً حل شود. حرارت را خاموش کنید ، کف را برداشته و اجازه دهید مربا 5 دقیقه بماند.
مرحله 5
مربا را در شیشه های استریل پهن کنید ، درهای کنسرو را ببندید ، آنها را حلقه حلقه کنید و با استفاده از انبر مخصوص ، آنها را در یک قابلمه آب جوش پایین بیاورید. به مدت 5 دقیقه بجوشانید. مربای کنسرو شده را برداشته و بگذارید شیشه ها روی یک حوله خشک و تمیز خنک شوند.
مرحله 6
مربای توت قرمز
مویز قرمز بسیار کوچکتر از سیاه است و به همان تعداد دانه در آن وجود دارد ، اگر نه بیشتر. برای به دست آوردن یک مربای خوب ، آنها را بردارید.
مرحله 7
مویز و شکر را در یک قابلمه بزرگ با حرارت متوسط ترکیب کنید. توت ها ظاهر می شوند ، مربا حباب می زند و کف می کند. وقتی این اتفاق افتاد ، حرارت را کم کنید و مربا را بپزید تا تقریباً به نصف اندازه برسد. بگذارید تا خنک شود.
مرحله 8
محصول نیمه تمام را از طریق الک ریز مالش دهید. جرم حاصل را دوباره روی آتش قرار دهید و منتظر بمانید تا نیمه دیگر حجم کم شود. اجازه دهید مربا خنک شود و در شیشه های استریل شده قرار دهید. حفظ.
مرحله 9
توت سیاه را می توان منجمد یا خشک کرد ، مانند بلوبری ، توت فرنگی و بسیاری دیگر از توت ها. نمی توانید همین کار را با مویز قرمز و هیبریدهای آن انجام دهید. او خشک شدن یا یخ زدگی را تحمل نمی کند. شربت را می توان از توت سیاه که در غرب معمولاً به نوشیدنی های الکلی و غیر الکلی اضافه می شود یا به عنوان سس پنکیک یا بستنی استفاده می شود ، پخت. این شربت را می توان تا دو هفته در یخچال نگهداری کرد.
مرحله 10
شربت توت سیاه
آب را بجوشانید ، شکر را اضافه کنید ، هم بزنید و حرارت را به حد متوسط کاهش دهید. وقتی شکر کاملا حل شد توت و دارچین را اضافه کنید. حدود 5 دقیقه بپزید.
مرحله 11
اجازه دهید مخلوط کمی خنک شود ، دارچین را برداشته و توت ها را در یک الک خوب قرار دهید ، آن را روی ظرف آب قرار دهید. پاک کردن توت ها لازم نیست ، اما شما باید به آرامی با یک قاشق روی آنها فشار دهید تا یک تفاله روی آن باقی بماند. شربت حاصل را در بطری های شیشه ای بریزید.
