سرکه شراب و همچنین سرکه بالزامیک ، شری ، سیب و برنج را می توان با هر سرکه طبیعی جایگزین کرد. اما برای افزودن عطر و طعم به غذاهای خاص ملی ، توصیه می شود از محصولی مشخصه این غذاها استفاده کنید.
دستورالعمل ها
مرحله 1
انواع مختلفی از سرکه ها در آشپزی استفاده می شود و هر غذای ملی با نوع خاص خود مشخص می شود. در صورت لزوم همه انواع سرکه طبیعی می توانند عوض شوند. از این گذشته ، غالباً همه آنها خواص مشابهی دارند و از آنها برای اسیدی شدن ظروف استفاده می شود. اما باید از استفاده از سرکه معمولی در آشپزخانه که با رقیق سازی اسید استیک غلیظ غلیظ به دست می آید ، مراقب باشید.
گام 2
سرکه شراب یا انگور رایج ترین در پخت و پز است. این برای کشورهای تولید کننده شراب معمول است ، زیرا فرآیند به دست آوردن آن تخمیر شراب است. برای تهیه سرکه رنگ روشن از شراب سفید ، ظروف استیل ضد زنگ و برای سرکه شراب قرمز ، بشکه بلوط استفاده می شود. ترکیب سرکه انگور شامل اسیدهای تارتاریک ، لاکتیک ، اسکوربیک ، استیک و اسید پانتوتنیک ، نیکوتینامید ، ویتامین های A و C و همچنین پتاسیم ، فسفر ، منیزیم ، فلورین ، آهن و کلسیم است. چنین دسته گل مواد مغذی تأثیر مفیدی در هضم غذا دارد و طعم غذاهای مختلف را افزایش می دهد. سرکه شراب به عنوان ماریناد گوشت ، سس سالاد استفاده می شود.
مرحله 3
سرکه بالزامیک قدیمی ترین سرکه است. شمال ایتالیا وطن وی محسوب می شود. این یک رنگ تیره مشخص و عطر و طعم غنی از گیاهان معطر است. این ماده اغلب به عنوان سس سالادهای مختلف استفاده می شود. همچنین از آنها به عنوان جایگزین سس ماکارونی استفاده می شود و در فرآیند پخت گوشت استفاده می شود.
مرحله 4
در روسیه سرکه سیب رواج دارد که از کیک سیب یا روغن بدست می آید. دارای سایه روشن کهربا و طعم ترش تیز است. دارای رایحه مخصوص سیب است. این نقش اصلی را در ماریناد بازی می کند. همچنین برای اسیدی شدن بسیاری از ظروف استفاده می شود.
مرحله 5
در شرق ، سرکه برنج از مشروبات الکلی با پایه برنج تولید می شود. در غذاهای چینی ، سرکه قرمز و سیاه به طور گسترده ای با طعم های غنی و شدید استفاده می شود. علاوه بر این ، سرکه برنج سفید با طعم ملایم تری وجود دارد که بیشتر در قفسه های فروشگاه یافت می شود. این نوع سرکه به خوبی برای تهیه سوشی و ساشیمی ، انواع غذاهای تند و شور غذاهای ژاپنی و چینی ، سس سالاد مناسب است.
مرحله 6
سرکه شری برای اسپانیا معمول است. به دلیل فرآیند طولانی فرآوری ، سرکه طعم ملایم ، اما در عین حال تندی پیدا می کند. هم برای سس سالاد و هم برای پخت سبزیجات و ماهی عالی است.
