لمس غیرمعمول کارامل نمک در بستنی خامه ای معمول ، دسر را فراموش نشدنی می کند!
لازم است
- بستنی وانیلی:
- - 4 زرده
- - 400 میلی لیتر خامه 33-35 ؛
- - 65 گرم قند ؛
- - 1 و 1/3 قاشق چایخوری عصاره وانیل؛
- کارامل شور:
- - 80 گرم شکر ؛
- - 160 گرم کرم 33-35٪ ؛
- - 2/3 قاشق چایخوری نمک.
دستورالعمل ها
مرحله 1
بیایید با تهیه کارامل شروع کنیم. یک ماهیتابه با دیواره ضخیم را روی حرارت متوسط قرار داده و به آن شکر اضافه کنید. با کفگیر هم بزنید: باید شروع به ذوب شدن کند. پس از این اتفاق ، ظرف را به آرامی بچرخانید تا کارامل تیره شود.
گام 2
در این فاصله ، خامه را گرم کنید و سپس با دقت بسیار زیاد به ظرف را با شکر اضافه کنید. بسیار مراقب باشید: کارامل شروع به جوش زدن و حباب زدن می کند! خودتان را نسوزانید! به آرامی با کفگیر هم بزنید ، این بار تا زمانی که شکر در کرم حل شود. نمک را اضافه کرده ، از روی حرارت برداشته و بگذارید تا خنک شود.
مرحله 3
در قابلمه ، خامه و نصف شکر را مخلوط کنید. ما روی حرارت متوسط قرار می دهیم ، جوش آورده و از مشعل خارج می کنیم.
مرحله 4
زرده ها را جداگانه با شکر و وانیل باقیمانده مخلوط کنید. در یک جریان نازک ، با هم زدن مداوم ، مخلوط داغ خامه و شکر را به زرده ها اضافه کنید. همه چیز را دوباره در قابلمه بریزید و با حرارت ملایم دوباره به اجاق گاز برگردانید. ما آنقدر دم می کنیم تا مخلوط شروع به غلیظ شدن کند. آن را از روی حرارت برداشته ، برای چند دقیقه هم بزنید و بگذارید تا کمی خنک شود.
مرحله 5
خامه حاصل را از طریق صافی فیلتر کرده و با کارامل ترکیب کنید. کاملاً مخلوط کنید و تا دمای اتاق سرد شود ، سپس در ظرف بستنی ریخته ، در فریزر قرار داده و هر نیم ساعت به مدت 2 ساعت هم بزنید (در کل 4 بار ، این کافی است).
