بیایید مطابق با دستور العمل استاد غذاهای مولکولی Heston Blumenthal ، خود و عزیزانمان را با بستنی سبک وانیلی درمان کنیم!
لازم است
- 125 میلی لیتر شیر کامل ؛
- 120 گرم شکر؛
- 6 زرده
- 6 غلاف طبیعی وانیل؛
- 50 گرم پودر شیر.
دستورالعمل ها
مرحله 1
غلاف وانیل را برش داده و محتویات آن را بیرون بیاورید. ما آن را به ظرف هایی که در آنها زرده ها را می زنیم منتقل می کنیم.
گام 2
غلافهای خالی را در قابلمه کوچکی می ریزیم ، با شیر پر می کنیم ، یک قاشق غذاخوری شکر و شیرخشک اضافه می کنیم ، روی حرارت متوسط قرار می دهیم و می پزیم ، مرتباً هم می زنیم تا شکر و پودر شیر حل شود. وقتی این اتفاق افتاد ، حرارت را کم کنید و 5 دقیقه دیگر بپزید. از اجاق گاز کنار بگذارید.
مرحله 3
زرده ها را با وانیل و شکر باقیمانده بزنید تا سفید شوند و حجم آنها زیاد شود.
مرحله 4
ما شیر را به حداقل گرما بر می گردانیم و شروع به ریختن زرده ها در یک جریان نازک می کنیم و به شدت هم می زنیم. ما خامه را دم می کنیم و با کاردک چوبی هم می زنیم. وقتی با کشیدن انگشت خود در امتداد تیغه شانه ، علامت مشخصی پیدا کنید ، آماده خواهد شد. خامه را از روی حرارت برداشته و خنک کنید و گاه گاهی هم بزنید.
مرحله 5
خامه خنک شده را از طریق الک در ظرفی پاک کنید. آن را برای چند ساعت به یخچال و سپس به بستنی ساز ارسال کنید. اگر آنجا نیست ، دوباره توده را بزنید ، با فویل بپوشانید و به مدت 6 ساعت در فریزر قرار دهید (همه چیز به فریزر شما بستگی دارد). نوش جان!
