امروزه تهیه کیک یا پای از خمیر خانگی بسیار آسان است و کالاهای پخته شده بدتر از کالاهای فروشگاه نخواهد بود. حتی یک خمیر خیلی موفقیت آمیز ، به لطف یک کیسه بکینگ پودر ، بهتر می شود - با پوسته قهوه ای طلایی بالا می رود و خوشایند می شود. اما بسیاری از دستور العمل ها شامل استفاده از نوشابه است. اگر این ماده را دوست ندارید یا به راحتی در خانه نیستید چه می کنید؟ می توانید از مواد جایگزین جوش شیرین استفاده کنید.
چرا از نوشابه استفاده کنیم
اگر تصمیم دارید نوشابه را در هر دستور پخت جایگزین کنید ، ابتدا باید بدانید که چرا به طور کلی به خمیر اضافه می شود. هنگام تعامل با یک محیط اسیدی ، سودا به آب و نمک تجزیه می شود و دی اکسید کربن آزاد می کند ، که به لطف آن خمیر به هم نمی چسبد.
جوش شیرین متداول ترین بکینگ پودر برای خمیر است ، اما در صورت تمایل می توانید مواد دیگری را که دارای خواص مشابه هستند جایگزین کنید.
جایگزین های غذایی نوشابه
نه تنها نوشابه می تواند خمیر را متخلخل و کرکی کند. در پخت و پز ، مخمر فشرده یا خشک و کربنات آمونیوم نیز برای این منظور استفاده می شود. اغلب ، از نوشیدنی های الکلی به عنوان پودر بیکینگ - روم ، آبجو ، الکل ، کنیاک استفاده می شود. در خارج از کشور استفاده از آمونیاک غذا ، کرماتور ، پتاس در فرآیند تهیه خمیر بسیار محبوب است.
جایگزینی سودا با مخمر همیشه امکان پذیر نیست. معمولاً از مخمر در دستور پخت خمیر مایه استفاده می شود ؛ چنین جایگزینی برای بیسکویت مناسب نیست. بنابراین ، ارزش دارد که برای تهیه خمیر بدون مخمر جایگزین دیگری برای نوشابه انتخاب کنید.
هنگام گرم شدن ، کربنات آمونیوم هم دی اکسید کربن و هم آمونیاک آزاد می کند ، بنابراین این ماده معمولاً در پخت صنعتی استفاده می شود. هنگام تهیه محصولات با چنین بیکینگ پودر ، دوزهای توصیه شده باید کاملاً رعایت شود ، متأسفانه انجام این کار در خانه دشوار است.
اگر مقدار زیادی تخم مرغ یا کره در خمیر بریزید ، شروع به چسبیدن به هم می کند ، بنابراین می توانید با خیال راحت مقداری کره را با مارگارین جایگزین کنید ، که باعث افزایش خمیر می شود. با تشکر از این ، نوشابه کمتر مورد نیاز خواهد بود ، و دستور العمل آن خوشمزه و کرکی خواهد شد.
بیکینگ پودر و بیکینگ پودر
یک بیکینگ پودر یا بیکینگ پودر برای پخت خانگی ایده آل است. اگرچه نمی توان این مواد را 100٪ جایگزین جوش شیرین نامید ، اما در ترکیبات آنها نیز گنجانده شده است. علاوه بر سودا ، پودر بیکینگ حاوی اسید است که تجزیه آن را تضمین می کند ، همچنین آرد ، پودر قند یا نشاسته است. استفاده از بیکینگ پودر بسیار راحت است ، قادر به افزایش خمیر است که فاقد محصولات "ترش" (خامه ترش ، آب پنیر ، کفیر ، سرکه ، اسید سیتریک یا ماست) است.
هنگام انتخاب پودر بیکینگ ، توجه به ترکیبات آن که اغلب حاوی فسفات ، بی کربنات سدیم ، نشاسته اصلاح شده است ضروری است. با استفاده مداوم ، این اجزا می توانند بر سلامت انسان تأثیر منفی بگذارند. همچنین ، جوش شیرین را نمی توان به مقدار زیاد اضافه کرد - دارای عطر و طعم خاصی است. چگونگی جایگزینی نوشابه در دستور العمل ها ، البته ، تصمیم گیری در مورد میزبان است. می توانید آزمایش کنید ، زیرا بهترین معلم تجربه است ، از طریق آزمون و خطا می توانید یاد بگیرید که چگونه شیرینی های خوشمزه را با بکینگ پودر مختلف بپزید.
