بسیاری از افراد به دلیل عدم تحمل لاکتوز (قند شیر) یا آلرژی مجبور به ترک شیر گاو می شوند. بیشتر و بیشتر مردم به دلایل اخلاقی یا مذهبی هرگونه لبنیات را از رژیم غذایی حذف می کنند - از جمله گیاهخواران ، گیاهخواران ، مسیحیان ، روزه هایی را که کلیسا تجویز می کند. برای اینکه رژیم کامل باقی بماند ، لازم است جایگزین مناسبی برای محصولات لبنی انتخاب شود.
عدم تحمل لاکتوز
عدم تحمل لاکتوز با کمبود آنزیم خاصی ، لاکتاز همراه است که به بدن در جذب قند شیر کمک می کند. تولید این آنزیم با افزایش سن کاهش می یابد ، با این حال ، کمبود لاکتاز در نوزادان غیر معمول نیست. اگر فقط به همین دلیل نیاز به حذف شیر گاو از رژیم غذایی توضیح داده شود ، می توانید محصولات شیر تخمیر شده (پنیرها ، ماست ، کفیر) را که معمولاً توسط افراد کمبود آنزیم تحمل می شوند ، به منوی روزانه وارد کنید. در طی فرآیند تخمیر قند شیر در آنها به اسید لاکتیک تبدیل می شود.
به افرادی که به پروتئین شیر گاو حساسیت دارند توصیه می شود از مصرف تمام محصولات لبنی خودداری کنند. پس از مشورت با متخصص آلرژی ، می توان رژیم غذایی را با افزودن شیر بز ، گوسفند و مادیان گسترش داد.
اکنون در قفسه های سوپرمارکت های بزرگ یا فروشگاه های مواد غذایی بهداشتی ویژه ، می توانید شیری را پیدا کنید که در آن با افزودن مقدار کمی لاکتاز ، مقدار لاکتوز کاهش یابد.
روزه داری ، گیاهخواری ، غذای خام …
افرادی که گیاه خواری یا گیاهخواری را به عنوان روش زندگی انتخاب می کنند ، معمولاً محصولات حیوانی را از جمله شیر و هر نوع محصول از آن کاملاً حذف می کنند. معتقدین (هم مسیحیان ارتدکس و هم کاتولیک ها) از نوشیدن شیر در روزه داری منع شده اند. با این حال ، در این موارد ، می توانید جایگزینی معادل برای محصولات لبنی پیدا کنید.
شیر سبزیجات برای مبتلایان به آلرژی نیز مناسب است ، اما به یاد داشته باشید که سویا و آجیل ها نیز آلرژن های قوی هستند.
"شیر" از محصولات گیاهی - سویا ، آجیل ، غلات - می تواند به صورت خالص مصرف شود و یا برای تهیه غلات ، کوکتل ، کالاهای پخته شده استفاده شود. مشهورترین آنها شیر سویا غنی از پروتئین است. پنیر سویا (توفو) که به طور گسترده در غذاهای شرقی استفاده می شود ، جایگزین پنیر معمولی تهیه شده از شیر گاو خواهد شد.
شما می توانید شیر گیاهی را خودتان بپزید - تقریباً انواع آجیل ها ، برنج قهوه ای ، بلغور جو دوسر برای این کار مناسب است. آجیل یا غلات باید چندین ساعت خیسانده ، با مخلوط کن خرد شده ، آب اضافه کرده و سپس صاف کنید. ادویه ها (وانیل ، هل) ، شیرین کننده ها یا شربت های میوه ای را می توان به شیر آماده اضافه کرد تا مزه دار شود.
شیرهای گیاهی و انواع محصولات تهیه شده از آن (خامه ، ماست ، دسر) معمولاً در فروشگاه های مواد غذایی سالم و همچنین فروشگاه های مخصوص گیاهخواران ، گیاهخواران و متخصصان مواد غذایی خام به فروش می رسد.
