سرآشپز میشل بروگی دستور تهیه غذای ایتالیایی را با مردم روسیه در میان می گذارد. از نظر ظاهری ، تورتلی ایتالیایی شبیه کوفته روسی است و پر کردن آنها از سبزیجات تشکیل شده است ، بنابراین گیاهخواران نیز می توانند غذا را میل کنند.
لازم است
- خمیر ماکارونی:
- - آرد 400 گرم
- - آب - 50 گرم
- - تخم مرغ 3 عدد
- پر كردن:
- - روغن زیتون 1 قاشق غذاخوری. من
- - موسیر خرد شده 100 گرم
- - فلفل زرد ، مکعب های کوچک خرد شده
- - کدو سبز ریز خرد شده 250 گرم
- - ریحان سبز تازه 100 گرم
- - پنیر بوفالو ریکوتا 120 گرم
- - تخم مرغ 1 عدد
- - پنیر پارمزان رنده شده 10 گرم
- - جوز هندی
- - فلفل نمک
- آب گوجه:
- - گوجه فرنگی 200 گرم
- - نمک خوب
- نتیجه:
- - آب 4 لیتر
- - نمک 30 گرم
- - روغن زیتون
- - پنیر پارمزان 10 گرم
- - گوجه فرنگی خرد شده 50 گرم
- - ریحان تازه خرد شده
دستورالعمل ها
مرحله 1
ابتدا پر کردن آماده می شود که باید خوب سرد شود. موسیر را به صورت مکعب های کوچک خرد کرده و درون ماهیتابه بریزید و روغن زیتون به آن اضافه کنید و روی آن را بپوشانید و خورش دهید تا پیاز نرم و شیرین شود.
گام 2
فلفل زرد را به پیازهای خورشتی اضافه کنید ، همه چیز را نمک بزنید و گاهی اوقات هم بزنید ، آرام بجوشانید تا نرم فلفل نرم شود. سپس درب ظرف را بردارید تا آب آن تبخیر شود.
مرحله 3
کدو سبز را به پیاز خورشتی و فلفل اضافه کرده و کمی پخته شده بپزید. ادویه زدن با نمک و فلفل. سبزیجات و ریحان پخته شده را در مخلوط کن بریزید ، همه چیز را بزنید تا یکدست شود. پوره تمام شده را روی الک (ترجیحاً مخروطی شکل) بیندازید تا رطوبت اضافی آن گرفته شود. سیب زمینی له شده ، آماده استفاده ، یک شب در یخچال قرار می گیرد.
مرحله 4
پخت و پز خمیر: روی میز را روی یک سرسره آرد بریزید ، در مرکز آن یک قیف عمیق کنید. آب و تخم مرغ اضافه کنید ، همه چیز را کاملا مخلوط کنید. حداقل برای یک ساعت باید خمیر را در یخچال قرار دهید.
مرحله 5
سس را آماده کنید: گوجه فرنگی را خوب بشویید ، در مخلوط کن ، نمک قرار داده و آنقدر بزنید تا یک رب گوجه فرنگی همگن بدست آید. رب گوجه فرنگی را از الک خوب مالیده و کنار بگذارید.
مرحله 6
طورتلی پخت و پز: خمیر را پهن کرده ، نصف کرده و دوباره پهن کنید. این روش را 3-4 بار تکرار کنید تا خمیر به حالت کشدار درآید. خمیر رول شده را به شکل دایره هایی با قطر حدود 8 سانتی متر برش دهید و پر کردن را در وسط قرار دهید. تاشو به شکل هلال. به زبان ساده ، ما کوفته هایی را با پر کردن سبزیجات درست می کنیم.
مرحله 7
نتیجه گیری: آب را بجوشانید ، نمک اضافه کنید ، تارتلی را به آرامی در یک قابلمه آغشته کنید. آب گوجه فرنگی در بشقاب های مقداری ریخته می شود ، تورتلی آماده را درون آن می گذارند و گوجه فرنگی خرد شده به آن اضافه می کنند.
