از قارچ هایی که فصل آن کاملاً در حال جابجایی است ، می توانید انواع مختلفی از جاهای خالی ، میان وعده ، دوره های اول و دوم را تهیه کنید. اما خاویار قارچ غذای مورد علاقه من است و من آن را به چند روش می پزم. من شاید ساده ترین و سریع ترین روش برای پخت خاویار قارچ را پیشنهاد کنم. من همیشه وقتی "شکار" قارچ موفقیت آمیز باشد و تعداد زیادی قارچ وجود داشته باشد ، از این روش استفاده می کنم. خاویار قارچ پخته شده به طرز شگفت انگیزی لطیف و خوشمزه است. این خاویار قارچ وقت ، تلاش و ظرافت های آشپزی زیادی نخواهد گرفت و نتیجه به طور مداوم عالی خواهد بود. فقط یک "نقص" چنین خاویار وجود دارد - بسیار سریع خورده می شود ، یک قوطی باز تقریبا بلافاصله ناپدید می شود. سعی کنید آشپزی کنید - انگشتان خود را لیس بزنید!
لازم است
- قارچ (پورسینی ، آگارک عسل ، قارچ آسپن ، قارچ بولتوس ، روسولای قوی) - 3 کیلوگرم جوشانده
- گوجه فرنگی قرمز - 2 کیلوگرم
- پیاز سفید - 1 کیلوگرم
- روغن آفتابگردان تصفیه شده - 0.7 لیتر
- نمک بدون مواد افزودنی - به مزه
- قابلمه بزرگ سنگین
دستورالعمل ها
مرحله 1
قارچ ها را مرتب کنید ، پوست بگیرید ، بشویید. اگر قارچ ها بزرگ هستند ، به قطعات بزرگ برش بزنید. بعد از جوش آمدن به مدت 30 دقیقه در آب نمک بجوشانید و مقیاس را با یک قاشق سوراخ دار بردارید. اگر دیدید که رنگ آبگوشت قارچ خیلی تیره است ، پس از 15 دقیقه پس از جوشاندن ، آب را به تازه تغییر دهید ، نمک اضافه کنید و دوباره به مدت 15-20 دقیقه بجوشانید.
گام 2
قارچ های آب پز شده را در آبکش بریزید ، اجازه دهید آبغوره تخلیه شود ، کمی خنک شود. قارچ ها را وزن کنید و سپس مقدار گوجه فرنگی و پیاز مورد نظر را اندازه گیری کنید ، بر اساس نسبت اصلی دستور العمل: قارچ 3 کیلوگرم / گوجه فرنگی 2 کیلوگرم / پیاز 1 کیلوگرم.
قارچ ها را از چرخ گوشت رد کنید. در قابلمه بزرگی قرار دهید.
مرحله 3
گوجه فرنگی های قرمز را بشویید ، ساقه ها را برداشته ، به قطعات بزرگ برش دهید ، از طریق چرخ گوشت رد کنید و در قابلمه ای را با قارچ های رول شده قرار دهید.
مرحله 4
پیاز سفید را پوست بگیرید ، بشویید و همچنین از طریق چرخ گوشت رد کنید. در قابلمه را با گوجه فرنگی و قارچ ترکیب کنید.
مرحله 5
روغن نباتی تصفیه شده و نمک کنسرو (بدون افزودنی) را به قابلمه خود اضافه کنید تا مزه دار شود و کاملاً مخلوط شود. خاویار قارچ را بدون اینکه از اجاق گاز خارج شوید و مرتباً هم بزنید ، حدود یک ساعت بپزید. با دقت تماشا کنید تا خاویار قارچ نسوزد!
مرحله 6
شیشه های استریل شده را از قبل آماده کنید (شیشه ها را می توانید با جوش شیرین بشویید و به مدت 15-20 دقیقه در اجاق در دمای 150 درجه نگه دارید). شیشه برای خاویار قارچ آب پز ، شما فقط باید نیم لیتر مصرف کنید. اگر هنوز از شیشه ای با حجم بیش از 0.5 لیتر استفاده می کنید ، خاویار قارچ باید در اسرع وقت خورده شود.
مرحله 7
خاویار را در شیشه ها پخش کنید ، درب فلزی را ببندید. برای اطمینان ، می توانید قوطی های پر شده را به مدت 20 دقیقه استریل کنید. سپس شیشه ها را زیر و رو کنید و بگذارید تا خنک شوند.
